廣東風味 - 柱候土豆燒牛腩

        百多年前，廣東佛山的祖廟旁，有一個賣牛雜的小攤兒，攤主叫梁柱候。他的攤位雖小，但名氣卻很大。因為他做的牛雜滿街飄香，軟爛濃鬱，非常誘人。因此，他自創的醬料-“柱候醬”便流傳至今，成為了廣東普通人家的桌上佳肴。我個人覺得，這是一道濃香的，配米飯的“白飯伴侶”。 這道菜最常見的主料是“牛腩+ 蘿卜”，因為家人喜歡吃土豆，我換成了“土豆”。

在廣東，牛腩比牛肉更受歡迎，因為口感吃起來更有嚼頭和更香些。

主料：牛腩1斤，土豆兩個。

輔料：柱候醬，豉汁，薑絲，八角，肉桂（粉）草果，香葉 （後三種無也

            可），冰糖，鹽, 酒（我用的糟鹵），醬油。

步驟：1）高壓牛腩：先將牛腩焯水去腥，再放入高壓鍋加水，牛腩，薑片

                  八角，草果，香葉，酒，冰糖， 醬油，少許鹽，高壓鍋25

                  分鍾（如果用牛肉則20分鍾），出鍋切塊兒備用。

           2）土豆切塊備用。

           3）油炒薑絲和八角出香味後，加入柱候醬，豉汁各一湯勺，肉桂粉一

                小勺翻炒數秒至醬融化出香。

           4）加入土豆塊及牛腩塊幹煸數分鍾後加入熱水沒過牛腩，慢火燜幹

                收汁。撒上香菜裝盤即可。

小貼士：

     1）燒肉如果需要加水燜製，一定要加熱水，免得肉材遇到冷水收縮變硬。

     2）把肉材放入鍋內後,不要急於馬上加水，需先煸炒至調料沾在肉材上並已入味（2分

         鍾左右），這樣燒出的肉塊兒會很香。

 

 

 

 

    

[紫嫣淡染]

回複 'acme' 的評論 : 謝謝鼓勵！“柱候醬”可以變通做很多肉類烹飪的佐料。

[acme]

謝謝分享，第一次聽說，一定試試