佛掌瓜豬肉蝦仁餃子

佛掌瓜營養豐富，既可以當菜也可以當水果，本身卻沒有什麽味道。

後院的佛掌瓜瘋長。 我們幾乎頓頓吃，老媽還整天要拿去送人。 以前曾經用佛掌瓜醃過泡菜，可惜老媽對泡菜怕怕的。 現在隻能用來煲湯或者炒肉絲，比較單調。 有天突發奇想，用佛掌瓜來包餃子。

成品特點： 香、爽、爆漿，很好吃。

材料：

• 2½磅 厚水餃皮
• 1½磅 豬肉末
• 1磅 蝦
• 2磅 佛掌瓜
• 1隻 雞蛋
• 幾粒 花椒
• ½杯 水
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備佛掌瓜：

1. 把佛掌瓜去皮，用擦子擦絲。
2. 撒少量鹽，拌勻。
3. 靜置10分鍾，使其出水。
4. 衝洗幹淨鹽巴，擠幹水分。

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 豬肉末加入1隻雞蛋和薑蓉，攪勻。
4. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 分幾次打入花椒水，每次都充分攪拌。
7. 靜置半小時，使入味。
8. 加入澱粉，再攪勻。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其它準備工作：

1. 蔥切粒。
2. 把豬肉末、蝦仁、佛掌瓜絲、和蔥粒放在一起拌勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[恬芬妮]

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[來也匆匆London]

手真巧！看著饞啊