每一份情緒，都有它的時光
星如雨=靈兮
烤箱做酒釀
做酒釀的最大挑戰在於如何讓糯米飯充分發酵。保持適當的溫度是成功的關鍵。
幾年前，在和朋友交流時得到一個信息：可以在烤箱裏發酵。隻要把烤箱的照明燈開著，燈泡發的熱正好可以保證酵母菌的生長。幾年來，用這個方法我做了許多次，成功率是100%。
現在介紹給各位，如果有興趣不妨試試。
步驟十分簡單：
1.把糯米洗淨，在水裏浸泡過夜，時間長一點沒有關係；
2.把泡好的糯米倒到鋪在蒸鍋籠屜上的紗布上（注意：不能把籠屜上的通氣孔都堵塞）；
3.開火把糯米蒸熟；
4.冷卻至室溫（可以用涼水衝洗，也可以讓它自然冷卻）；
5.如果是自然冷卻，加入涼水一起攪拌；
6.把酒藥與糯米混勻，裝入容器（玻璃或陶瓷），並適當地加入一點清水。我用的是泡菜瓶子，瓶蓋不用擰緊；
原帖地址：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1503130.html
免炒豆沙
過年了八寶飯，年糕，元宵都離不開豆沙。但是想到守著爐子炒豆沙每每就望而卻步。
今年終於試成功不需要烘炒的豆沙。
1．煮豆：紅豆用高壓鍋煮熟，豆水比例我用1cup 豆加2.5 cup 水。高壓鍋30分鍾。燜在鍋裏至涼。
如果不用高壓鍋，建議先將紅豆泡幾小時再煮。
2．粉碎：煮好的豆子放進Vitamax ，加糖，油，用Butter 檔 攪拌。我是3 cups 煮好的豆子加 1 cup 糖，0.5 cup 花生油。這個油糖比例做好的豆沙不算太甜。
用麵包機果醬檔也可以把豆沙攪爛，但效果不如blender 打的 細。
3．烘幹：打好的紅豆 butter 用微波爐烘幹水分。把紅豆butter 放入玻璃或瓷缸裏，分幾次烘幹，時間逐漸遞減。這次我是3杯煮好的豆子，時間是5，3，1。也就是先烘5分鍾，拿出，攪拌幾下，這時你可以感覺已經有點厚了，再烘3分鍾，攪拌，再烘1分鍾，這時感覺可以了，結束。微波爐加熱時間的長短要看你當初豆子煮的稀稠程度。如果比較稀，多加熱幾次就一定會可以。
每次多做些，放凍箱。 需要時拿出解凍就可以用
