[台灣紀遊]士林夜市白天逛第卅一

我早就說過，士林的白天比晚上有趣，沒有了喧囂，帶來的也不是平靜，而是活力，這是一個活生生的市井。“井”是鄉民圍繞的那個點，“井”也是活力的所在。當年漳泉械鬥，漳州人的芝蘭街被燒毀，後來在現今的士林重建八芝蘭新街，街廓就是“井”字型的。最後半句是我網上看來的，拜托，如果其間沒有水道或自然屏障，所有的街廓都是“井”字型的啊，這也值得拿來說事？這不是最最普通的城市規劃概念嗎？
我去了士林的菜市場，就在慈????宮的邊上，隔著一個街區，說是一個街區，也就七八家十來家門麵而已。士林市場，是用鋼架結構搭出來的半封閉市場，由於是半封閉的，所以采光特別好，非常明亮，也連帶著讓售賣的食材漂亮起來。好吧，沒有廈門的八市好玩，但每個攤位幹淨清爽，也還是不錯的啦！所有的食材都很新鮮，除了常見的海鮮魚蝦貝殼，被用紅繩紮起來的金目鱸魚，還有各種食材，總的來說，看上去物價和東西，都要比信維市場低上一點。
我在士林市場看到了一樣有趣的東西，形狀象是一個個的紅蔥頭，但明顯是動物身上的，其肌理有點象雞胗的頭，也就是成都人叫做“（月君）把”或“郡肝”的那個東西，上海人並不吃那玩意。“（月君）”即是“肫”即是“胗”，三個字可以通用，在不同的地方人們有不同的喜好，西南官話喜歡用“（月君）”，而吳語地區則喜歡用“肫”。
我看到的那個東西，是烏魚——也就是鯔魚的肫，台灣人稱之為“烏魚腱”，是上好的食材，傳說中“七珍八鮮”中的一珍。這是已經清洗好的烏魚肫，它其實是沙囊，所以很難清洗，一般是一大堆放在一個大桶中，人們穿著高筒套鞋不斷踩踏以去除泥沙，因為烏魚肫極具彈性，所以怎麽踩都不會踩壞。
烏魚腱用米酒和鹽清洗後，再烤來吃或水燙後炒菜，大的烏魚腱，在下水前要剞花刀，橫向一刀，豎向密密的好多刀，汆水後就會變成兩個疊在一起的齒輪狀，很是好看。

你看，小小的兩條烏魚，就有三樣好東西，烏魚標（精囊）、烏魚子（卵巢）、烏魚腱（沙囊），我之所以說“兩條烏魚”，因為烏魚標和烏魚子不可能出現在同一條烏魚上呀！
這三樣食材，我在同一個攤位都見到了，不是那種被稱為“唐墨”的幹烏魚子，而是新鮮的，亮黃亮黃的；還有看著就嫩滑的烏魚標，白白軟軟的，可惜在台北沒有住民宿，否則大可買上一些回去自己做來吃，再買條烏魚，做個烏魚宴。
上次在信維市場認了很多魚，這回再來認幾種吧，這回的魚，是台灣最最常見的了，尾巴分叉，鱗片細而齊，魚身修長的，是虱目魚，不會去骨的話就不要買了，台灣都處有賣虱目魚湯、虱目魚肚、虱目魚丸的，出錢吃一份就好了。
還有一種魚，和虱目魚體形差不多，但是要圓一些，尾巴不是在根部分叉的，而是前端不分叉，後端才分的，它的魚鱗要比虱目魚粗得多，而且橫向顏色分明，使得看上去身上有七八條橫向的花紋。
還有一種魚很容易和烏魚搞錯，是鯪魚，它的體形要短一點，呈紡錘形，尾巴也是分叉的，不過我沒有在士林市場找到。
士林市場不僅有食材賣，也有服裝百貨售賣，那就不逛了，我得去找點東西吃。