[台灣紀遊]阿嬌海鮮第四第五（多圖）

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難怪吸引一眾香港明星，阿嬌海鮮的確非常值得去吃，是很接地氣的台北小吃，他們店裏除了炒菜，在冬至左右，還有各種的台灣暖鍋，主打烏骨雞、排骨、山藥、刈菜等，吃著暖鍋，喝著酒，想想都舒服啊！說到酒，店中除了台灣常見的酒外，還有十八天生啤售賣，清洌可口，冬天的話，室內溫暖，哪怕冰啤酒，也是不怕。
炒菜的小哥，傳聞酷似王力宏，我本來也不知道王是誰，前段時間好象雞飛蛋打，我也有所啟蒙。除了那些我沒有吃過的新奇食材外，還有一些耳熟能詳的東西，小哥也做得很好。
烤響螺，用的是小的響螺，為了加快速度，則是埋在鹽中烤的，響螺最怕烤得不透咬嚼不動，小哥烤得相當好，既嫩且香。

花蛤，或者叫油蛤，不知道當地為什麽叫做山瓜子，據說帶那種清淡花紋的，衹有台灣才有，否則則是海瓜子。這道菜，一怕食材瘦，二怕炒過頭，小哥用蔥薑熗鍋，下山瓜子翻炒後再放極少許醬油，撒入九層塔起鍋，醬香與九層塔的香氣彼此浸淫，相得益彰。

還有三杯中管，挺奇怪的一個名字，我們慢慢聊。三杯雞，原是江西名菜，後來傳到台灣，後來竟至發揚光大，反而成了台灣名菜。三杯者，即麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯，用此三杯烹雞，台灣版的多了具有代表性的九層塔，麻油香與九層塔，又要“香氣彼此浸淫，相得益彰”了，哈哈！其實三杯雞的九層塔下得多，麻油味被壓住，僅是隠隠約約，反而更到好處。
我並不是一頓點了兩道用九層塔的東西，我沒那麽傻，我也不是一頓吃了那麽多的。
三杯中管，即是用三杯方式做的中管，中管是什麽，是中等大小的魷魚，很多人墨魚、魷魚、章魚搞不清楚，魷魚是尾巴上有片三角（或菱形）的那種啦！小的魷魚，一般稱之為小管或者小卷，大一點的，則叫中管或者中卷。那麽再大一點的呢？叫大管嗎？小明的爸爸有三個兒子，大兒子叫大明，二兒子叫二明，第三個叫什麽？當然叫魷魚啦！
中管一般在十五公分以上，魷魚不象墨魚，通常都不剪開，而是切成圈，最常見的就是油炸魷魚圈啦，三杯中管，也是切成圈。如果我做的話，會事先把魷魚的膜撕去，但是他們處理的時候卻是留著皮的。倒反而在視覺上帶出褐白分明的衝擊力，口感上依然很好，並沒有筋纖拉纖，軟嫩脆甜，真是可圈可點的水平。

好多朋友都學著做過三杯雞，一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油，可是做出來的東西，總是不好吃，上當就上當在“三杯”上，其中的道理很簡單，三杯是三杯，從來沒人說過是同一個啊！
欲知訣竅，請看《下廚記》係列，我們下回接著聊阿嬌海鮮。
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（第五）
這回，我們來聊聊價格，我先把在阿嬌吃過的幾樣價格列出來。
響螺，350元
醬爆毛肚，250元
山瓜子，280元
彭湖酸菜炒蚵仔，250元
烤黑喉，720元
客家豬肉，250元
墨魚腸，250元
三杯中卷，400元
魚翅頭，280元
烤紅目鰱，550元
烏魚標，350元
絲瓜文蛤，250元
以上的價格，都是新台幣，至於匯率，請自行查找。大家查了之後，一定會說“不貴，不貴，我在北京點個外賣都要多少多少……”或者“便宜，便宜，我在上海吃頓海鮮，比這貴多了”。
價錢不能這麽比，特別是上海，那根本就是個奇葩的存在，同樣的東西，各地都要比上海食材新鮮滋味更好，但就是在上海能賣得出價錢來。特別象是雲南菜，雲南菜在上海的價錢，要是在昆明也能賣出相同的價格來，估計老板睡著也能笑醒。至於川菜，在上海的某堂傳人，真正把上海美食界整成了個笑話，整成了一個衹會聽故事的笑話，沒見過市麵沒關係，但沒有常識和基本邏輯，那就是個笑話，有興趣者，請自行細挖。
我們要橫向比較一下，在士林夜市邊上，也有家海鮮館子，一盆海瓜子是100元，注意，不是上海人說的小小的海瓜子，而是象蛤蜊大小的那種花蛤。山瓜子進價要比海瓜子貴一點，但也衹是貴“一點”而已，阿嬌的炒山瓜子，則是280元。同樣，這家店的三杯中卷，是250元，而阿嬌的，則是400元。而且，士林那邊的是家專賣外地遊客甚至是中國遊客的大酒樓，這麽比起來，阿嬌是偏貴的。
至於另一道菜，同樣是毛肚，通化夜市附近的老店“老李牛雜”，一份毛肚是130元，阿嬌的是250元，而且相對來說，老李牛雜的一份毛肚衹有衹根洋蔥，幾乎是淨毛肚，然而阿嬌的那份，毛肚的量大概衹有老李的一半左右，一來一去，其實就要貴上不少了。
相對來說，阿嬌在小飯館中的價格，還是挺貴的，但是人氣高，有底氣，所以不怕價格把人嚇走。
最後，我要是告訴你阿嬌的廚師是圓山飯店的主廚，你還會覺得她貴嗎？對的，阿嬌的兒子，就是那位帥小哥，他是圓山飯店負責鐵板燒和燒烤的主廚，你是不是就覺得值得一試了呢？
阿嬌海鮮，是少有的我連一點毛病都挑不出來的飯店，甚至在我的記憶裏，可能是唯一的一家。