[台灣紀遊]一夜五頓之老李牛雜第十八

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那一天，一晚上吃了四頓，18年老鋪魷魚焿和豬皮、大安魯肉飯店吃了腰花湯和龍須菜、通化肉圓店吃了彰化肉圓和白切大腸，然而逛了夜市，又吃了骰子牛肉，一圈逛下來，又想找個地方吃點喝點，不知覺中又走到通化肉圓所在的那條路——“巷”——安和路二段59巷，有家“老李牛雜”，黃底紅楷字的燈箱，招人喜歡。
老李牛雜就在通化肉圓往西第二個街區，街區很小，所以相距不過一兩百米的樣子，老李牛雜有兩開間大，與其它飯店有玻璃有門不一樣，老李牛雜沒有門，是完全的開放式，也就是拉起卷簾門營業，整個店敝開在眼前。
店門口，靠右有個不鏽鋼大台，一邊有個洞，洞裏有竃，洞中擱鍋，一直在煮著什麽。大台的一邊放著三大罐液化氣，同樣是胖胖的，但是要比常見的家用的那種高上不少。大台的一邊靠牆，朝店裏的那邊是供店員料理的，另兩邊則放著兩排小圓凳，讓那些不高興走進店裏的吃客可以隨便路過坐下便吃。
店中有十來張四人小桌，也是小圓凳，還有一兩張中型的圓台麵。店中沒有一本本的菜單，所有的菜都貼在了牆上，電腦打印刻字的價目，要麽紅底黑字、要麽黃底紅字，另外還有個別手寫的價目，加在一起，也有三十來個品種，都是牛肉、牛筋、牛雜之類的東西。環顧四周，最貴的要數“十全烏骨雞牛鞭湯”，應該是種暖鍋，售價2000元新台幣，不過要事先預定。

我看到第二貴的，就是“牛蛋雙腰”了，有用蔴油炒的，也可以用番茄炒，每份都是420元，接下來，就沒有超過200元的東西了，帶牛肉的，芹菜、青茄、番茄隨意搭配（牛）半筋半肉，200元，然後各種的熱炒冷拌牛肉、牛心、牛肚，一律130元一份，若是燙個蔬菜，衹要100元，這價錢，真是有夠平了。
要了可真不少，反正便宜嘛，坐下後，老板給了份蘸醬，一隻小碗，一半是蒜蓉，一半是水辣糊。
喝了牛雜湯，淡褐色的清湯，不見一滴油花，裏麵有厚厚的黃色的牛板筋，煮得很透，既韌又軟，相當有口感。還有其它各樣的碎肉小肉，湯很清甜，有淡淡的香料味，果然蘸著辣醬吃，更有風味。
炒的毛肚，白的黑的都有，與洋蔥一起炒的，有一點點咬不動，但這主要是我的問題，記得在北京吃爆肚，北京朋友們說恰到好處時，我都會覺得有點咬不動，主要是因為我從小吃的是祖父精雕細作的蘇州菜，以軟爛易食的風格為主，簡單說，我的肌肉記憶衹會吃軟東西。炒毛肚中有酸菜，極是好吃，稍微有一點點辣。
椒麻牛板腸，是與黃豆芽、芹菜和洋蔥一起炒的，牛板腸用的是牛雜湯中一樣的板筋，應該就是煮好了放在一邊，有人點湯就切開了放在湯中，有人點熱炒同一樣拿一塊切開後炒。我過去衹吃過燒烤攤的牛板筋，這麽厚的牛板筋是燒烤攤的五六倍之厚。
牛板筋著了味，與牛雜湯中的比，各有風味，特別是挾起牛板筋，與黃豆芽或芹菜或洋蔥一起同嚼，口感彼此交錯，既好吃又有趣。

我衹吃了三樣東西？這不科學，不符合我的路子啊，其實我點的椒麻牛板筋是加料的，另外加了一份半筋半肉炒在一起，牆上那麽顯眼的的“半筋半肉”我怎麽會放過呢？於是軟糯的半筋半肉加上豆芽、芹菜和洋蔥，又幻化出不同的口感來，多麽好的體驗呀！
每一道都放了九層塔，他們是又多喜歡牛層塔呀？好在，我也喜歡。我一直說，衹有閩南人、蘇州人，才能把內髒做成清淡口味的，這裏所說的閩南人，也包括客家人，老李牛雜就是客家風味的。
想來也奇怪，客家人是中原來的，當時的中原，並沒有辣椒之類的重口味調料，甚至鹽都是很精貴的東西，所以料理衹能以幹淨清淡為主，客家人南遷，就把這個習慣保持了下來，反而是中原人，口味越來越重，怎麽反而倒落後了呢？