[台灣紀遊]台南清珍鴨肉焿第十三（多圖）

【聲明：閣主立場堅定地支持中國統一，反對任何形式的台灣獨立，本係列若有部分文字引起爭議，全是筆誤所致，與立場無關。另，本係列出現所有“中國”字樣的，泛指一切包括但不僅限於大陸、香港、台灣、西蔵、上海、新疆、釣魚島、海參崴、庫頁島、江東六十四屯在內等一切中國網民主張的土地】

若是問東京好玩還是京都好玩，大多數人多半會說是京都有趣，東京更多的是個首都是個現化城市，而京都才是到處處洋溢著傳統氣息的地方，在此，特地要感謝梁思成先生，沒有讓美軍炸了京都，給人類留下了這片美麗的地方。可惜他勸得了美軍別炸京都，卻勸不了別拆北京的城牆。
台南之於台北，就象京都之於東京，台南讓人感覺“更台灣”，更能讓人暸解台灣的文化與習俗。
在感覺上，台南給我的感覺，可以與之對標的中國城市是潮州，城市規模不大，而且白天街上都沒什麽人，感覺冷冷清清的。與潮州一樣，台南有很多店白天是不開的，及至傍晚，一家家的店開始開出來，待天黑以後，整個城市仿佛醒了過來，漸漸活躍，及至深夜，倒要比白天熱鬧得多。
台南實在是個很好玩的地方，首先是廟多，每過一兩個街口，就有個小廟，挽著香幛，點著油燈，神像都熏得黑黑的。除了常見的天後、媽祖、關公、哪吒外，還有各路的神仙、財神。除了大廟小廟，還有牆上的佛龕，牆腳的土地公……台南簡直是各路神仙的大本營啊！
台南還有個好處是吃的東西多，太多了，最好的是，東西的量都不大，量大的都不是碳水，比上海有趣多了。上海晚上有什麽小吃嗎？除了騙外地人的那種。
生煎、小籠、小餛飩，不能算小吃吧？那是點心。老大房的鴨肫幹，蘿卜絲餅、單隻包的素火腿、龍蝦片才能算小吃。有人會說，是不是要坐下來吃的就是點心，能拿著走邊走邊吃的是小吃？當然不是，要照這個標準來，那武漢熱幹麵豈不成了小吃了？
我認為，但凡吃不飽的，都可以算小吃，雞鴨血湯、糟田螺、熏癩絲，都是小吃，問題是你在上海的晚上十一點，你找不到這點東西吃，而在台南、在廈門，可以輕鬆地吃到當地的小吃，而不是非要活殺、熱炒才能宵夜。
台南是個老城，可以追溯到很久很久以前，但又是年輕人的城市，年輕人開的民宿，年輕人開的店鋪，更有年輕人主理著各種各樣的傳統行業，包括餐飲業，傳統餐飲業，那種平價的麵飯粥粉店。我很難想象，上海有那麽多的年輕人，會去打理麵店、早餐攤、民工盒飯。在上海，就算有一家兩家，也是典型的小清新店，賣個煎餅果子，也是要貴上百分之五十到百分之兩百的網紅店。
有年輕人的地方，才是有活力的地方。你去看，全上海的麵店，都是老爺叔、老阿姨，沒有一家的孩子肯來接衣缽的，別的不說，靠著體形與故事成了網紅的阿大蔥油餅，有孩子來幫忙搭手的嗎？那些著名的長腳麵、靜安別墅小餛飩、複興路大腸麵，這個阿姨粽子，那個阿叔醉蟹，難道都是沒有孩子的？你又在何時見過子女來幫忙的？
台南有很多普普通通的小吃店，都是年輕人在幹，規模大一點的，從老閭到幫廚都是年輕人，這些年輕人，有不少是讀過大學甚至是留過洋的，但就是為了傳承幾代人打下的一個“小”招牌，一個傳統的口味，來接管了父輩祖輩的小店，以現代化的管理理念，推陳出新，回饋鄉裏。
那天早上，我先是吃了一頓素肉圓店的葷肉圓，沿著金華路四段往北，邊逛街邊消化消化，金華路上都是吃的，一個街區不到就有番薯丸、地瓜球、串炸、意麵、雞排、豬血湯、魚皮湯、肉燥飯、八寶杉圓、銼冰等各種美食。過民族路三段，有羊肉火鍋、（魚土）魠魚焿、豆漿、米漿、刈包、蛋飯、肉粽、菜粽、海產粥，然後就來到了一家“清珍鴨肉焿”的門口。
豎著的大招牌——清珍鴨肉焿，現在上海衹有南京路上才有了。橫著的店頭，也是這幾個字，大招牌與店頭都寫著“三十年老店”，在穀歌上發現，後來改成了“創始於1979年”。店門口有隻不鏽鋼的玻璃櫥，後麵是案板灶台。就在我東張西望的時候，案板後麵有位穿著藍白條紋的小哥，笑容燦爛地看著我，聲音響亮字正腔圓地說：“要不要進來試試我們的招牌鴨肉焿？”，那種標準的台灣國語。
那是位二十出頭的小哥，短頭發，戴著一副沒有鏡片的黑框眼鏡，衹見他右手戴著一次性手套，拿著一把不鏽鋼夾子，正露著一口白牙衝著我笑……
雖然我已經吃過一頓了，但有這麽個笑容滿麵的人看著你，好意思拒絕嗎？再說了，我是個鴨子喜愛者，不管是廣式烤鴨還是南京鹽水鴨，都是我常買來吃的，現在看到這種未見過的鴨子做法，自然想要試上一試，於是走進店裏，找了個座位坐下。
小夥子一溜煙地跑了過來，依然聲音響亮，告訴我點菜單就在桌上，要什麽就在單子上打勾即可。小小一疊點菜單，黃色的紙，不過半本書的大小，東西倒還不少，鴨肉、鴨肉麵、鴨肉米粉、鴨肉冬粉、鴨腸、肝朎（連），每種都可做成“焿”或“湯”或“幹”，有些還可以做成“當歸”的，另有肉燥飯、鴨肉飯等十來個品種，小哥還介紹說，他們店的特色除了鴨子外，還有“米血”也是。

點單，等小哥去做，我則四處看看。牆上掛著一個木框，是店家的介紹，色彩斑駁，看來有些年頭了。看了介紹，原來這家店的老板名喚“陳清珍”，又說是“將新鮮鴨隻與薑母拍碎煮約2小時”。如此而已？沒有秘製配方？衹有薑？沒有三四十種香料？衹要兩小時？不用三天三夜？老板啊，會不會開店啊？北京有位粟叔開的麵店，紅燒肉要煮96個小時……
小哥很快把東西做好了，我點了最普通的鴨肉焿，細細嫩嫩的去骨鴨胸，切成了片，配了很多薑絲，讓冬日的台南早晨著實溫暖了起來。本來好吃的東西，就衹需要簡單的烹調。看來小哥的刀工很好，鴨片厚薄得當，看著很是舒服。米血，是一段段夾著鴨血的米飯團，大小和壽司差不多，這家的口味很是清淡，我是第一次吃米血，既不糯也不香，沒吃出它的好來。
總的來說，鴨肉是很好的，不柴不硬，湯頭也好，我好奇的是，為什麽我會沒有加鴨腸加鴨肫的？難道是因為前麵一頓實在吃飽了，所以在此純屬友情客串的緣故？
在此祝願小哥永遠麵帶笑容，也祝各位讀者都能見到燦爛的笑容，笑口常開！