梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
如果一個上海人，在大年夜吃餃子，一定會被上海人嘲笑的，巴<>子啊？那是人家北方人的習俗呀！
假使一個上海人，在冬至夜喝冬釀酒，好象頗為講究；要是一個大美女，在開了暖氣的房間裏，穿了件暗色繡花的薄棉袍，手持一杯晶瑩明亮的桂花冬釀酒，眼波流轉，更是雅致。
多麽美麗的景像呀，然而，還是洋盤，那是人家蘇州人的風俗，和上海人沒啥關係，除非你是蘇州裔的上海人。
我們慢慢聊。
冬至，對於蘇州人來說，是一個重要日子，我說起過，中國有三個“鬼節”，分別是清明、七月半和冬至，雖說都是鬼節，清明是掃墓上墳的日子，那時正好春暖花開，掃墓踏青，沒人冬至掃墓的，春天連落葉也沒有，冬天還得掃雪，那就閙大了。七月半呢，是道教中元節發展成了佛教的盂蘭盆會，那是超渡孤魂野鬼冤親債主的，過去這天的晚上，會有露天法會，天熱嘛，更適宜晚上在室外的活動。
還剩一個冬至，天寒地凍，不宜室外了，那麽就祭拜一下曆代祖宗吧。在蘇州話中，“祭祖”叫做“過節”，就是從冬至而來，我們知道，二十四個節氣分成十二個節和十二個氣，冬至就是其中的一個“節”，所以冬至祭祖叫做“過節”，而後，不在冬至時進行的祭拜儀式，也叫“過節”了。這裏的冬至指的是“冬至夜”，就是“冬至 eve”，其實是冬至前的一夜；而冬至的當天呢，不叫“冬至日”，而是叫“冬至早”。
蘇州人的眼裏，冬至是很重要的，甚至超過春節，所以叫做“冬至大過年”，據說在周朝時候，新年是從“冬至早”開始的，所以有這個風俗。上海人看到北方人不管什麽日子就吃餃子，於是開玩笑說我們過節吃餛飩，其實蘇州人過冬至，還真是吃餛飩的，那是中午，而晚上，就是場大宴了。
冬至是要好好吃一頓的，蘇州人說“有吃麽吃一夜，嘸吃麽凍一夜”，因此，冬至好好吃一頓，也有了一種象征意義。由於要祭祖，所以當天出嫁了的女兒都要回娘家，是個闔家團圓的節日。
過去，在蘇州，冬至是放假的，而且據說從漢朝起該天就放假。在蘇州，要是哪家店不讓夥計回家“過節”，那麽來年東家就失去“歇生意”的權力。為什麽近在咫尺的上海人不過冬至？為什麽上海人大年夜祭祖？這些問題和上海為什麽不過小年不送竈一樣，上海很早完成了城市化工業化，這些日子不放假，隻能移到大年夜去……
除了中午吃餛飩外，晚宴中必有冬釀酒，然而，這個習俗，隻有蘇州老城區才有，哪怕近郊的木瀆、楓橋也沒有這個習俗了。哪兒算老城區？蘇州以前是有城牆城門的，城牆裏麵的才算老城區。為什麽隻有老城區才有這習慣？因為釀酒是個規模活動，而蘇州人不諳釀酒，酒坊有限，產量也有限，隻能夠供應老城區。
現在方便了，我網上查了一下，發現了十多種玻璃瓶精美包裝的冬釀酒，酒色以乳白色為多，這些酒，可能是冬天釀的米酒，但不是“老蘇州的冬釀酒”。我勸各位別上當，特別是打著老蘇州冬釀酒旗號的“李鬼”，蘇州正宗冬釀酒老字號元大昌去年被查出二家代工廠都有衛生問題，誰還敢相信跟風小作坊的產品？
老蘇州的冬釀酒是小雪那天釀製，到冬至前十來天開賣，冬至那天喝，隻喝一晚上，一晚上喝完，要是冬至開了蓋沒喝完，第二天味道就會變差，酒色會發渾。冬釀酒是一種沒有停止發酵的酒，所以買到家中後，還要發酵幾天，等到了冬至那天才最好喝；由於天冷，發酵不完全，所以度數極低，連小孩子都能喝，這一點美國人怎麽也不會明白的。西北有一種“甜醅子”，也是一種小朋友都能吃的含酒精的東西。
冬釀酒到底是什麽？冬釀酒就是釀造時加了木樨（蘇州話的“桂花”）和黃桅子的老白酒老白酒是什麽？就是做酒釀時產生的汁水，很甜很甜。冬釀酒是亮黃色的，顏色即來自於黃桅子。
老蘇州的冬釀酒，當然是零拷的，稍有混濁感，後來出了一種可樂瓶裝的，酒色清澈，是經過活性炭過瀘的，因為還要持續發酵，所以用的是可樂瓶，用玻璃瓶會爆炸的！是的，很多含汽飲料也用玻璃瓶，那是因為加入的氣體產生多少壓力是可計算可控製的。
在家能不能做？你說呢？家裏能不能做酒釀？能做酒釀就能做冬釀酒。
做酒釀很簡單，把糯米用水浸透，要浸到沒有白芯，就是掰開糯米粒，裏麵沒有幹的米芯。在蒸籠裏鋪上紗布，一把一把地將糯米撒在籠屜中，要鬆鬆地堆疊起來，不要壓得很緊實。
待糯米蒸好，鋪開放涼，然後按酒藥說明書的比例拌入酒藥，然後把糯米放入一個容器，當中挖出一個洞來，米酒會慢慢地出現在這個洞裏。
酒藥在三十來度的時候作用最大，發酵能力最強，所以最好的辦法是用電熱毯包起來，大約七天到十天就可以吃了，潷出酒來，就是老白酒。若是不用電熱毯，釀造時間就要延長，低溫狀態下的冬釀酒，是二十多天起缸，至三十來天時喝。
看了我的文章，不必去買冬釀酒喝，今年的已經全部賣完了！
蘇州人是認真的看不起假貨的，元大昌事件很傷人心。一位親戚也揮筆討伐，和閣主分享一下
冬至夜和網絡詩
今逢冬至有霾塵， 無日無霜不爽人
樂住廟堂陳舊屋， 願留耄耋健康身
拋荒畫筆當何奈， 抒發詩情且率真
是夜傷心聞假酒， 入眠欲夢夢鄉淳
（竹蔭軒 柴翁）