梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
前段時間寫《上海回憶》，想起那個時候，學校裏是不準牛仔褲進校門的，父母們也會配合老師，壓根就不給孩子買牛仔褲，那樣的話，平時也穿不成了。不但不準穿牛仔褲，男孩子不能留長頭發，女孩子不能把頭發披著，不能化妝，這些事，用開放的眼光的來看，簡直是個笑話，當然，我不是說美國就開放，美國其實有許多個美國，有的很開放，有的很保守——開放如加州的公立中學，紋身染發兜帽衫夾趾拖簡直就是標配；可某些私立的或天主教會的中小學，著裝要求比中國還要嚴格，不但要穿校服，就連發型都要統一呢！什麽？中國？中國政府敦促全世界恪守一個中國的原則，你們別往溝裏帶我。
我們這一代人，曾經邁克爾·傑克遜、瑪多娜（後譯“麥當娜”）、金庸、瓊瑤都是毒草，不準聽不準看，於是有我們這種偷偷借了磁帶來複製，也輾轉弄來了書偷著看。家裏管得緊的，也有嚴禁孩子接觸的。
現在，我們這一代，早為人父人母，大多人數變得比他們的父母輩還要可惡，他們相信孩子上網會變壞，他們希望國家下大力讓一切的負麵信息遠離自己的子女，他們甚至認為互聯網就該有個牆，國家給孩子們看什麽就是什麽。這樣的家長，一是蠢，蠢得不能理解孩子先是自己的，再是國家的，蠢得自己無法分辨該給自己的孩子看些什麽，隻想把自己的孩子教育成和別人一樣的“好孩子”。這樣的家長，二是懶，懶到了己經失去了判斷能力，反正給看什麽就看什麽，讓說那樣就說哪樣。這樣的家長，三是壞，壞到不願意為子女的成長負擔責任，孩子學的看的都是國家決定的，不成材，怪社會，社會不好世風日下，國家定的規矩你去怪社會？他們才不管，教好了，國家培養得好，學不好，社會的影響的……
我很寵我的女兒，我理解的“寵”，是理解她的東西，理解她喜歡的東西。她在小學的時候，很羨慕大人有耳洞，但是學校是不能戴耳環的，我就對她說，學校不能戴耳環是校規，我們要遵守，但學校沒說不能打耳洞呀，我們去打，你們老師有意見的話，我去理論。於是我們二個去了一家“古法”的耳洞店，那可真是用粗鋼針紥過去的啊，我在邊上看著都疼，小豆子一聲沒哼哼，那時才七八歲的樣子吧？
有人說，天下怎麽會有這麽渾的爸爸，帶這麽小的女兒打耳洞玩，要知道，這是位單耳有二個耳洞的爸爸，這位爸爸的耳釘耳環從戴上隻有換過就沒有取下過，不論是求學、求職、上女友家、開家長會，從來都沒有取下過，這樣的爸爸當然支持女兒打耳洞，而且會為了她去找老師理論。
一轉眼，小豆子進大學了，她在學習和行為上，一直是個乖乖女，但她在思想上，是一個特立獨行的人，並不是那種隨大流的人，我很喜歡這樣的女兒。最怕的就是在行為上叛逆出格，但思想上卻幼稚無能。
我依然寵著她，給她買遊戲機，慫恿她換遊戲機，她是個很念舊的孩子，雖然有著最新型的任天堂3DS和Switch，卻也時不時地拿出一代的PSP和一代的NDSL來玩，不得不說一聲，一代的PSP，做工真是精致啊！
這不，有天她約了同學到家裏打遊戲，我自然得負責她們的午飯，可是有什麽既好吃，又不太影響打遊戲的食物呢？別以為我會說“椒麻雞”，那可不是打遊戲吃的東西，而且來的小朋友是個廣東人，可吃不得辣呢！
家中有隻大雞，本來想切半個做白斬雞的，後來轉念一想，哪怕再好的雞，白斬雞的雞胸依然不怎麽好吃，要消滅雞胸最好的辦法是做成咖喱的，小朋友們都喜歡吃咖喱的，吃起來也快，快快吃好打遊戲。
本來就是為了消滅雞胸，於是我把雞翅和雞腿割了下來，拿手捏住翅根，用力轉一下，把刀割破外皮，可以看到翅根的關節，用刀在那兒割一下，雞翅就切下了。雞腿同樣，捏住雞腿往外搿一下，腿與雞身間一大塊皮會露出來，刀口貼著雞身的那邊把皮破開，再往下切，切到雞腿根的關節處，割開關節，取下雞腿，如此割下的叫做“手槍腿”。
把胸肉背肉雞殼子燒了個咖喱，略過不表，單說切下的雙翅和雙腿，做個什麽好呢？那就來道葉公好龍版的手撕椒麻雞吧！我根本不擅吃辣，雖然有椒有麻，但隻是點到為止而已。
先取個鍋，放入洗淨的雞翅和雞腿，加水蓋過，然後撒上一把花椒一把辣椒，點火煮雞，大約二十分鍾左右。這個時間要比白斬雞長，白斬雞要追求其嫩，而這個隻要好撕就可以了。
煮完之後，把雞翅雞腿拿出來，晾著，直接手撕，太燙了，雖說做菜人不怕燙，但也不必自殺式不怕燙吧？
這個時候，先調個料，倒出半碗雞湯來，加點醬油，加點糖，白胡椒粉來一點，花椒油也來一點，嚐一嚐，鹹鹹鮮鮮的，不錯。又拿出根京蔥來，取蔥白地方，切成細絲，浸在水中。
然後撕雞，雞翅的話，翅中搿開，棄去當中二根長骨，把肉扯成二條；翅根搿????，棄去中骨，同樣對半扯開；至於翅尖，難扯，直接放嘴裏吃了就是了。
雞腿好處理，先把整張皮撕下來，然後分別剝下大腿和小腿的雞肉，然後扯成細絲，也不用太細啦，與雞脯絲的用法不一樣，所以嚴格地說扯成細條即可。把雞翅雞腿絲都放在碗裏，然後把兩大張雞皮用刀切成條，鋪在雞絲之上，然後把用雞湯調好的料澆下去，湯水不能高於雞絲，一半到三分之二的高度即可。
放上幹辣椒，再放上蔥白絲，把花椒放在蔥白絲的頂上，然後燒個熱油，澆在花椒和蔥絲之上，手撕椒麻雞腿翅，就做好了。
這種做法是冷食的，如果要做熱食的，可把雞絲蒸熱後加入熱的雞湯汁，不可把已經調好味的雞湯汁倒入雞絲後再蒸，切記。
大家看出來了，這樣的做法，隻是有些幹辣椒被水煮和淋到些油而已，怎麽都不會太辣的，我有個朋友是雲南人，用紅綠小米椒切成小粒，撒在雞肉之上，再撒新鮮花椒，最後淋熱油，那種做法，我想想就頭頂冒汗，嗜辣的朋友，不妨試試。
