梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
有一個遊戲不知道大家玩過沒有，就是平坐著，左手握拳上下敲打大腿，右手手心朝下按在另一條大腿之上，前後移動；另外由一位朋友喊：“換”，然後換作左手撫掌前後移動，右手握拳上下擺動。看著很容易是不是？你自己試試就知道了，保證會手忙腳亂的。對了，錯了；“對了”是行文的一種方式，表示補充說明，“錯了”是表示我說錯了，因為腳沒有參與動作，並不會亂，但手的確不但忙，還會亂，隻要來上三四個回合，就會變成捏著拳前後推拉，同時另一個手卻伸著掌上下拍打……我想，爆炒米花的那個人，玩這個沒準能行，他天天的工作，就是左右手同時重複做不同的往覆運動。
“爆炒米花！”的吆喝聲在弄堂裏響起，“爆”字很重，“花”字拖得挺長，弄堂並不太長，爆炒米花的隻來回走上一趟，沿途吆喝，隻要有生意，便不再喊，因為不用再喊了，爆炒米花的膨膨聲，就是最好的叫賣。爆炒米花的推著一個車子，車子上是他的吃飯家夥，他推著車從弄堂口喊到弄堂底，然後回到弄堂的正當中，就開始“排兵布陣”了。
最左邊，是一個大大的黑袋子，說是袋子，其實是個桶，用黑色還橡膠做的，上麵有個圓的洞。當中，就是那個爆米花的東西了，最右邊，是一個長方形的風箱，風箱的一麵有個拉手，拉手是二根長的橫木和一根短竪木組成的，竪木頭就是個把手，推拉它可以產生氣流，氣流通過一根管子接到當中的矮爐中。
矮爐是燒煤的，左右分別高起，可以擋風，每下推拉風箱的杆，矮爐中的火頭就會往上躥一下，冬天的傍晚天已經黑了，往往的望去，隻見火光一明一暗，有節奏地閃動著，頗有種溫暖的感覺。矮爐的前後各有一個趴腳架，是用來擱“炮仗”的，炮仗就是爆米花的那個東西，它的樣子象是一個切去了嘴的葫蘆。葫蘆小頭的那邊，長出兩個耳朵，是用來固定蓋子的，一個耳朵連著蓋子，另一個耳朵上有一根長的扳手，一虎口的樣子，是用來最後蓋緊蓋子的；蓋子的頂部焊著一根圓鐵，用來架在趴腳架上。在葫蘆形大頭的底部，有著一個架子，這個架子底部是個圓的鐵環，鐵環上有三根鐵條，頂端合在一起，底部分開焊住鐵環，象把小傘似的。傘的當中，有個表，應該是壓力表，爆米花機歸根結底就是個壓力鍋嘛！而“傘”又通過一根圓鐵與“葫蘆”焊在一起；傘的底部，還焊有一根圓鐵，較短，也較細。
整個“葫蘆”是墨黜黑的，隻有二根圓鐵上凹下去的一段是銀而發亮的，那二段凹下去的地方，就是擱在趴腳架上的接觸點。墨黜黑是上海話，是一個沒有標準的表達“黑”的形容詞，皮膚的黑與頭發的黑顯然程度不同黑得不一樣，但都可以是“墨黜黑”。
等爆炒米花的架好東西生起火，人們已經排起隊來了，每人拿著米袋捧著一碗米，米上還有一調羹油，要知道，那是個還沒有馬甲袋的年代，大一點的袋子，要麽米袋，要麽旅行袋，我還真見過拿旅行袋盛爆米花的。排隊爆炒米花的，大都是小孩子，大人可沒這點閑心來排這玩意，一周隻有一個休息天，要洗衣服打掃房間，有的是事要幹。
爆米花可能是唯一一個小孩子“有求必應”的零食了，爆米花的攤子一二個月才出現一回，上回爆的早吃完了，小孩子見到爆米花的又來了，去問大人討米討錢，沒有不同意的；再說了，能讓小家夥乖乖地在一個地方呆上一二個小時，何樂而不為呢？
乖乖的？才不會呢，男孩們自然是邊排隊邊打閙，女孩子不打閙，但她們多半會被男孩子欺負，反正哭的笑的打的罵的，亂作一團。更有“敗兆腔”的小孩子，去撿散落在地上的爆米花吃，被自家大人看到，也就責罵一句了事。
爆炒米花的真的有“左右互搏擊”的絕技，他可以左手轉動“大葫蘆”，右手前後拉風箱，二隻手以不同的節奏同時進行。攤主有一根空心的白鐵管，用來套在“葫蘆”底部的“傘”上那根突出來的圓鐵，握住白鐵管，就可以轉動大葫蘆了。
一爐爆米花，大概五六分鍾，攤主先是接過米來，用他的量杯量上一杯，倒在大葫蘆中，然後倒入那一小調羹的油，接著從口袋裏摸出一個小藥瓶，打開蓋子，倒出一片小藥片來，接著把小藥片也放入葫蘆中，隨後就蓋上蓋子，扳起扳手蓋緊，架到矮爐之上。
那片小藥片叫做“糖精片”，爆米花是不能用糖的，糖會焦會發黏，非要用糖精片才行，而這糖精片從來也沒見過哪兒有賣，好象隻有爆米花的才有，對於小孩子來說，很是神秘。
裝好之後，那個人就邊拉風箱邊轉大葫蘆，過了五六分鍾，他就把大葫蘆的小頭拿起來，放到橡膠桶的圓洞中，那時大頭還依然架在趴腳架上。然後他把握手上的白鐵管取下來，套在大葫蘆小頭的扳手上，然後叫一聲“開啦”，用力一扳白鐵管，隻聽“膨”地一聲，橡皮桶裏冒出一股白氣。接著攤主抬起橡皮桶，把裏麵的爆米花倒在客人的米袋裏，就算大功告成了。那根白鐵管既可以用來轉炮仗，也可以用來開炮仗，我想那根白鐵管就是爆米花的精華了吧？我曾經一度想象過萬一爆炒米花的掉了那根東西，該怎麽玩下去。
小孩子總是大驚小怪的，每回“開啦”之前，逃的逃跑的跑，跑到老遠，還是捂起耳朵來，不過，我在想，那位攤主聽力多半不會太好，他可是天天在第一現場操作的人，每小時要聽十來次“膨”，耳朵不出問題才怪！
爆米，是最常見的，還有爆年糕片的。過年時買來的年糕，切成片，曬幹，就變成象生的龍蝦片那樣幹幹硬硬的薄片了，同樣可以爆。爆年糕片鬆鬆脆脆，比爆米花要好吃，隻是要有事先的準備工作，不如爆米花那麽方便。說來也有趣，那時的米，裏麵石子稗子多，是要揀過才能做飯的，但好象沒人揀選之後再去爆米花的，都是從米缸裏舀了就走。 爆好的米花，叫做“炒米花”，而爆好的年糕片，叫做“年糕幹”。炒米花有種特殊的香氣，可能隻是種輕微的焦香吧？上海早就沒有了爆炒米花，反而是在美國的亞洲超市中再次見到，爆好的，一袋袋賣的，樣子是一模一樣的，但是沒有了那種特殊的香氣，想想也不可能是用那種小爐子一爐爐地爆出來的，在我的心目中，已經不能算是爆米花了。
吃炒米花真是個帶著香味的回憶啊！小手抓起滿滿的一把，塞進嘴裏，有時吃得急了，會被嗆到，嗆得厲害時，炒米花會從鼻子裏噴出來，狼狽而快樂著。炒米花還有種吃法，泡一杯麥乳精，把炒米花放在小碗中，用熱的麥乳精衝來吃，很多年以後，我知道了有樣東西叫即食麥片，簡直異曲同工。
曾經有一次，我見到過做米花糖的攤子，夫妻二個人，代客爆炒米花，也兼做米花糖。男人爆米花，女人幫著熬糖，等炒米花爆好，倒在案板上，和上熱的糖，然後鋪平米花，用木框子木板壓緊，再切成小塊，挺有趣的。
如今的爆米花，已經專指爆玉米花了。爆玉米花在上海是突然之間流行起來的，在爆米花的走街串巷之時，米是要糧票買的，玉米也是同樣，可誰會用寶貴的糧票去買玉米呢？除非養鴿子的人家，是不會備有幹的玉米的，所以爆炒米花的時候並沒有人去爆玉米花，那是在後來發生的。
我記得高中的時候，有種稱份量賣的玉米粒，叫做“哈力克”，隻要找個鍋，舀一調羹油在鍋中與哈力克一起加熱，慢慢地那些玉米就會爆開來，最後成為一鍋爆米花。那種哈力克是調過味的，有很重的奶香，等後來有了微波爐的爆米花，哈力克也就消聲匿跡了。
再後來，我才知道，原來所有的幹玉米粒都可以用來做爆米花，隻要有鍋就可以做。我不記得上海是從什麽時候開始把爆米花和電影結合起來的了，至少在我讀大學時還沒有這個規矩，可能要等到在大型商廈的新式電影院建立起來，才有爆米花賣吧？說來有趣，國內的爆米花都是甜的，而美國電影院的爆米花居然是鹹的，我第一次吃到時還著實反應不過來呢。
上海最早出現的用鍋子爆的玉米花叫“滬立爆”。80年代初期，靜安寺附近的糧店裏專門有人守著一個小煤球爐，用鋼筋鍋現爆。