[下廚記 VIII]日式茶泡飯

“不要美化那個時代！”
這句話是在我的一個朋友看了篇描寫上海泡飯的《一碗泡飯，盡顯上海本色》後說的，我深有同感。
我們經常看到一些“懷舊”的公號文章，那些文章多半是用圖片羅列已經消失了的食品和器物，爆米花、正廣和、鹽金棗、五香豆、煤油爐、巨龍車，再加上《愛情公寓》中子喬的那句名言：“那時候天還是藍的，水也是綠的，雞鴨是沒有禽流感的，豬肉是可以放心吃的。”或者改進版的“那時候天還是藍的，水中是有魚的……”，這類文章還有個常用的句式是“有一種XXX叫做YYY”，看得我汗毛倒竪。
在這種文章下麵，總是會有人留言“真想回到那個時候啊！”，我想這種文章就是專門為那些“要回去”的量身炮製的吧？要是問到我，我會說：“我一絲一毫都不回到那個時代去”。我不是說現在科技發達，那時的生活方便程度沒法和現在比，我是說別的。我們都被自己騙了，那時的天是藍的嗎？那時在市區有工業煙鹵是城市進步的象征，那時市區就有化工廠還會泄露，那時坐71路，一過江蘇路就有股酸臭味，那是酒精廠的排放。那時的水是綠的嗎？我隻記得蘇州河是一條黑色的河，一年四季都是臭的，是一個好象“永遠”都不可能治理得了的河。那時的農作物的確不用化肥，但殺蟲是用六六粉的，其毒性甚至現在還在。
是的，爆米花、小書攤、男孩鬥雞刮片打彈子、女孩子厾沙包跳橡皮筋，很開心，這是我們的童年，童年有著開心的記憶，所以，我們回憶童年，懷念童年。然而，從曆史的角度來看，以旁觀者的角度來看，我們的童年是個無奈的時代，甚至那些開心也是無奈的，我們的玩具是鐵皮做的發條田雞，根本不符合玩具的安全標準，即便如此，還有大量的家庭買不起。有無數的孩子，積木是父親用木塊鋸的，娃娃是外婆縫的，等到大一點，男孩子用腳蹋車的鏈條做自來火槍，女孩子用紅藥水染手指甲，如果這種也叫做幸福，那幸福也實在太廉價了。
有人說，那時候的東西好吃，在一些關於上海的懷舊文草中，有人專門提到了上海哈爾濱食品廠（店）、長春食品商店的西點。可是大家想過沒有？為什麽上海的西點店家，會是二個東北地名呢？那些西點根本就是對殖民時代西點的拙劣模仿，而且模仿的還是白俄版本。這可不是我信口胡說，哈爾濱食品廠的前身福利麵包廠，老板就是個在哈爾濱“學成歸來”的山東人。
那是個值得回憶的時代，但絕對不是個好時代，不要美化那個時代！
說回泡飯，那就是“無奈”的最好寫照。在文首提到的那篇文章中，原文寫到“隔夜冷飯，一鍋水燒開，飯入鍋，等他（原文）‘滾’的時候攪開冷飯團，等一分鍾關火”，那篇文章還羅列了寶塔菜、醬瓜、乳腐等各式“過泡飯”小菜。可是，這篇文章搞錯了一件大事，泡飯之所以叫泡飯，因為那是“泡”的呀，如果有本事把一鍋水燒開，為什麽還要吃不用加熱的冷醬菜呢？那就可以把剩菜重新熱一下吃了呀！
之所以要泡飯，就是因為沒法加熱，在沒有管道煤氣的人家，靠煤爐做飯做菜，由於煤餅煤球是限量供應的，所以爐子無法燜過夜，而第二天一早要吃早飯時，沒有時間來生煤爐，所以隻能把隔夜飯用熱水瓶中的開水泡一泡再吃。夠無奈了吧？
泡飯，就是用熱水泡冷飯，許多人家一天最後的事，就是裝滿熱水瓶，準備第二天做泡飯。把冷飯放在碗中，倒入熱水，加個蓋，等一會泡熱了再吃。那時的熱水瓶，是雙層的玻璃，當中抽了真空用以保溫，瓶口則是用軟木塞子塞的。有的熱水瓶質量不佳，第二天早上水溫不是很高，所以泡飯要泡二次，第一次泡溫，然後把水潷掉，再泡一次，飯才變軟。至於醬菜的存在，其實也是一種“不用加熱”的無奈。至於附近有老虎灶的人家，那麽起牀後第一件事，就是去“泡開水”，拎回來泡冷飯。
那篇文章說泡飯是“上海本色”，請再想一想，為什麽現在的上海人都不吃泡飯了？本色不要了？因為現在有冰箱了，有微波爐了，有管道煤氣了，有大工業速凍食品，有商業網絡了，所以吃泡飯也就成了一種懷舊。
我小時候幾乎沒吃過泡飯，一來因為我是“獨養倪子的獨養倪子”，所謂幾代單傳，家中寶貝，很長一段時間，是在附近的中實食堂買點心吃。二來，我成長起來的中實新村，是一個解放前就有管道煤氣的新式洋房，所以就算在家吃剩菜剩飯，多半也是“並百汁”——鹹泡飯。
話說，我還是挺喜歡乳腐、醬瓜、黃泥螺、鹹蟹那些過粥小菜的，都是要等我大了才吃到的隻是沒太多的機會去吃。反倒是我在美國的家中，常備乳腐、醬瓜、橄欖菜，有時燒點米燒粥，再配點皮蛋、鹹蛋吃。
上海人雖然用白開水泡飯吃，但若是哪個小孩子用茶水泡飯，肯定會被家長罵的，上海人認為“茶淘飯”是傷胃的，據說還有科學依據，說是茶葉中的堿會中和胃酸，不利於消化。
上海人不吃茶淘飯，日本人卻常吃，說來有趣，名字就叫“茶泡飯”，有時換換口味，倒也不錯。
對“日料原教旨主義者”來說，茶泡飯大有講究，用綠茶、玄米茶、煎茶、抹茶、冷泡茶之類的茶來泡稱為“清茶”，而烏龍茶、紅茶則為“熟茶”，還有更高級的，則是用昆布和柴魚熬成高湯來泡。按原教旨來說，茶泡飯一定要配一枚醃梅，還要配海苔，好象沒有了這二樣，就不算茶泡飯似的。
其實吧，我覺得，日式茶泡飯和滬式泡飯，都是物資和條件缺乏時的產物，有啥配啥，有啥吃啥。現在，日式茶泡飯，有專門的料包，洛杉磯的日本超市都有賣，我相信在淘寶上一定也有賣，至於醃梅，我覺得用蘇式話梅，也會很不錯的。
至於泡法，很簡單的啦，冷飯熱飯都行，冷茶熱茶都行，把料包倒在飯上，愛喝什麽茶用什麽茶，倒進去拌一拌就是啦，本來就不是好東西，怎麽吃都行啦！
不管日式茶泡飯，還是滬式泡飯，都是挺好吃的東西，但是不要美化，既不要美化這種食物，也不要美化那個時代。
說起那個年代，更可笑的，上台朗誦的小孩子，都要前後左右搖擺，多年以後，我在《連爺爺您回來了》中，又看到了。
那樣的年代，真有人想回去嗎？