梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
什麽是國家食物？應該是在那個國家到處吃得到，在那個國家不管什麽時候季節都吃得到，那個國家人人都吃的食物吧？就象越南的粉，日本的生魚片和壽司，總該算是國家食物了吧？
那麽中國的國家食物是什麽呢？慢，西藏人，新疆人，他們吃的和我們也太不相近了，這樣吧，我們不討論中國的國家食物是什麽，我們就說Chinese的食物是什麽吧！在繼續行文之前，讓我先聲明一下，西藏、新疆自古以來就是中華人民共和國的領土，閣主遵重中國人民共和國政府堅持一個中國的立場，這年頭壞人太多了，不補充一句就會被抓了小辮著了道。
好了，說回來，Chinese吃什麽？粉麵粥飯？這也太籠統了吧？這就好象問你“老外吃什麽？”，你回答個“老外吃麵包！”，答也不能算答錯，但也太不用心了。
要是讓我回答的話，我想我會說是火鍋，這個答案要是放在三十年前，不見得對，那時的上海人既不吃涮羊肉也不吃打邊爐更別說鴛鴦鍋九官格了。光陰荏苒，如今的上海已經雙十一全國麻辣火鍋底料購買量第一名，火鍋這玩意，怎麽也算紅遍大江南北了。
中國人一向在美國人麵前很自豪，我們的火鍋什麽都能燙，雞鴨魚肉葷的素的，都行，我知道好幾個美國人是火鍋的擁躉，每次一到中國，一下飛機就嚷著要吃火鍋。
與火鍋相對的，美國的國家食物，我想應該是BBQ了吧？也就是所謂的“燒烤”，相對於中國人小打小閙，美國的燒烤那可是大手筆，在大型的美食露天集市上，經常可以看到烤整隻豬的，那麽大一隻豬，那麽多人排隊，弄到最後還是切碎了，夾在二爿麵包當中，做成漢堡包吃。美國人大多不會做菜，但燒烤例外，好象是個男人就會，不過你去問他會不會做菜，他一定說不會，也是啊，你會燙火鍋也不算會做菜吧？
慢著，在美國到處吃得到，美國人人都吃的，好象不是BBQ啊？BBQ要支個烤架來烤，一般也隻在夏天烤，這樣看來，好象並不能算是美國的國家美食啊？
讓我來仔細想一想，到底什麽是最能代表美國的國家食物呢？對了，中餐，一定是中餐，不分時間、氣候、地域，中餐是在美國隨時隨地吃得到的東西，中餐是每個美國人常吃也喜歡吃的東西，中餐在美軍裏也有供應，中餐不是美國的國家食物是什麽？
什麽是中餐？就是那種裝在有個紅色寶塔的白色方盒子裏，打開後可以變成一個盆子直接吃的中餐嘛，還有那種每道菜都用西蘭花圍一圈的中餐嘛，代表菜是用洋蔥炒的宮保雞丁、用雞胸片炒的酸甜味左宗棠雞、用餛飩皮包奶酪的炸蟹角、用裹了粉的雞肉塊炸成的各種橙雞檸檬雞。當然，還有那個裏麵有小紙條的簽語餅，我有個美國朋友曾經告訴我“沒有簽語餅的中餐都是假中餐”。
無獨有偶，我甚至碰到過另外一個美國人，對我說“你們上海的中餐都不正宗，我要到北京去吃正宗的”，結果他跑到北京也沒吃到“正宗”的，後來還是回到他的美國家鄉，才總算吃到了“小時候味道”的中餐。
看到吧，有時候，小時候的味道，是會出問題的，我也出過洋相。2002年，我從酒泉回上海，在蘭州換火車，當中有一二個小時的空閑，於是去吃了蘭州朋友介紹的“最正宗”的蘭州拉麵……
後來有人問我味道怎麽樣，我說“很好吃，可是不正宗”，連咖喱都沒有，怎麽能叫蘭州拉麵？這口氣熟悉不？連簽語餅都沒有，怎麽可以叫中餐？
三十年前，人口開始流動，“蘭州拉麵”可能是改開以後最早進入上海市場的外地食物了；拉麵帶有表演性質，是上海人從沒見過的食物製作方式，一出現就很受上海人的喜愛，這種蘭州拉麵的湯加了咖喱，對上海人來說，也是種新奇的口感，上海人以前隻吃過厚汁的咖喱洋山芋，沒有喝過薄湯的咖喱味。可是上海人自己不會拉麵，於是加入線粉，成了後來的上海傳統小吃——咖喱牛肉粉絲湯。
現在的上海，已經找不到放咖喱的牛肉拉麵了，據說當時最早在上海賣“咖喱版蘭州拉麵”的，都是河南來的，後來有了青海化隆幫，現在上海的牛肉拉麵，都已經是清湯的了，反正不管是河南幫的，還是青海幫的，都叫“蘭州拉麵”，也是，不管廣東人上海人東北人四川人開的中餐館，都送簽語餅不是？什麽？我得加上“美國的”中餐館？癈話，在中國的有叫“中餐館”的嗎？
我一直在想，那時的牛肉湯麵，放咖喱，最大的一個可能，就是牛肉湯的味道不夠，你看每碗就那麽其薄如紙的牛肉，一塊牛肉可以賣幾十碗麵，可這麽一塊牛肉，能燉出多少湯來啊？因此，為了掩蓋牛肉湯沒有“牛味”，應運而生了咖喱湯，反正加了咖喱，什麽都喝不出來。我還有一個疑問，如今的牛肉麵，牛肉也多不到哪兒去啊？怎麽就有了“牛味”呢？個中的原由，恐怕要找我們的化學家了。
你還別說，雖然咖喱牛肉麵不正宗，但怎麽說也是“小時候的味道”啊！我前幾天，在洛杉磯複刻了一次。
買牛花腱一隻，一切為二，從中切開，不是剖，因為牛花腱長，整隻放不進鍋，牛腱是腿，比較老，要久燉方酥。我是把牛花腱出一潽水，然後放桂皮茴香，加鹽加糖，水沸後轉成小火，煮二個小時，煮好後，撩出牛花腱，用保鮮膜包起後冷藏，到第二天才切的。
磨刀，磨得極鋒利，而我的刀工還是相當過得去的，盡我我能，片出極薄的牛肉片來，一小塊牛花腱，足足片了一大碗。
拉麵，我是不會的，那玩意要放蓬灰，我總有一天會學會的；我選用了一種包裝好的“蘭州拉麵”，很耐煮，麵身也好，就暫時不學怎麽拉了。
牛肉湯，對，就是煮牛花腱的湯，先行濾過，然後倒回洗淨的鍋子，待用。
咖喱粉，華人超市有賣，買不到的話，可以去印度超市賣，主要是薑、蒜、薑黃的幹粉；用一個鍋，放一點點油，把咖喱粉放入後炒透，滿滿的一大調羹，火一定要小，火大了炙焦咖喱粉，會發苦，炒到什麽地步呢？炒到香味散發出來即可。把湯燒開後，把炒過的咖喱粉連油一起放入湯中，攪拌均勻，適當調整鹽量。
然後就很簡單啦，一個鍋燒水，一個鍋燒湯，把麵放到燒水的鍋中煮熟，把麵撩在碗裏，敝口的碗比較漂亮，澆上咖喱湯，抓一把切好的牛肉放在麵上，再撒上一把切碎的香菜，就行啦！
還真是小時候的味道！
有一次在上海餐館裏吃了粗炒麵、絲瓜麵筋、小籠包，我一下子覺得吃來吃去，上海的味道才是最和胃的。盡管紐約有好多菜係……