梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
蘇州有句俗語，叫做“吃苦勿記苦，到老一世苦”，就是說不從實踐中接受經驗教訓的話，是會有報應的。這不，我“鹽書包”了！
“鹽書包”也是蘇州熟語，和小孩子開玩笑，都說他們的書包是“鹽”書包，小時候不懂，等大了，才知道是“現世報”的諧音；我就現世報了一回。
前天米媽買了隻烤雞，實在不太好吃，剩了不少，於是小米把雞皮吃掉了，我讓米媽把雞肉扯成了絲，做一道“綠豆芽雞絲蛋皮”。別問我怎麽做，《下廚記》第一本中就有了。要做這道菜，得有豆芽，我就去了99大華，在寫完那篇駡99大華的文章後十分鍾，我依然去了99大華；一段中出現了三次99大華，不，四次，但我怎麽也改不少，奇怪。
我不僅僅是為了綠豆芽去的，現在洛杉磯的老外店都有豆芽賣，主要是我還想買點雞心，做缽缽雞吃，那種一串串的缽缽雞，我有時懶得串，直接吃。
陰差陽錯地，鬼使神差地，鬼迷張天師地，我在大華“順手”買了一包甜豆，就是那種比荷蘭豆胖一點的，豆莢可以吃的豆子，英文叫做“sugar snap pea”，一種老外也吃的豆子。
回到家，我做菜，米媽幫著摘豆。
我正洗雞心呢，米媽叫道：“這豆也太老了吧？！掰不斷啊！”
小豆聽到了下樓說：“沒事，我教你！”
怎麽這麽亂啊？一會兒小米一會兒小豆的？小米是米媽的女兒，小豆是我的女兒，明白了不？
小豆拿了把不鏽鋼調羹來，左手拿節甜豆，右手拿調羹，然後把豆莢的尖放在調羹裏，用右手的大拇指摁住豆子，其它幾個手指兜住調羹的底，往上一掰，就把豆莢的尖折斷了，然後往上一掀，就把豆子的筋撕了起來。
嗯，這方法不錯。
“你哪裏學來的這一招啊？”，我沒教過她呀，我自己都不會。
“你忘啦？我在中餐館打過工啊！我們那裏有時要剝個八斤十斤的，就用這法子剝。”
對的，小豆子高三時在課後去中餐館打工，負責接聽定餐電話，那是家專門給老外吃的中餐館，要個會說英語的人；小豆子很負責，碰到節假日從不請假，因為節假日生意特別好，弄得我們過節假日都看不到女兒。
我繼續做菜，她們繼續剝豆。
“老爸，你這個豆子多少錢買的呀？”小豆說，“要是不貴就扔了吧？”
不至於這麽老吧？我走過去，拿起一個，用力一折，扯開豆莢，剩下一張硬皮，就象毛豆的那種硬皮。這豆怎麽個吃法？別說不貴，就是貴也得扔了呀，否則還浪費油浪費火呢！
這個故事告訴我，說了99大華的蔬菜不行，以後就再不要買了，至少不要在包裝袋中的了。
好吧，既然說到了豆子，我們今天說一道十豆湯。
還是米媽，她有一次在超市看到一種“ten beans”，是各種各樣的幹豆子，放在一起煞是好看，結果她就稱了一點，帶回上海送給了婆婆。她婆婆很奇怪啊，為什麽要送我這個呢？我也很奇怪，為什麽她要送婆婆這個呢？中國也有十豆，中醫中有十豆湯，是黑豆、黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、花豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆這十樣。
美國的十豆，也是十種豆子組成，但沒有一種固定的配比，隻要有十種豆就行，所以也就沒啥“療效”了。美國是產豆的大國，各種各樣的豆都有，所以有不同搭配的十豆，反正不到十種，就叫“雜豆湯”也成；要是十二種豆呢？叫“dozen beans”？打豆湯？哈哈！
十豆，很多店裏都有賣，二三美元一磅，今天的做法，是一磅十豆。
還要胡蘿卜一根，西芹一棵，洋蔥一隻，大蒜頭數枚。
傳統的十豆湯，用培根，用煙熏豬蹄，我用的是熏火雞脖。這不感恩節剛過去，商店裏一下了有火雞肫和熏火雞脖賣，我就都買了，火雞肫做了咖喱，剩下的熏火雞脖，就用來做這道湯。
先把十豆洗幹淨，放在水中浸著，浸它一晚上。
胡蘿卜切丁，取三四根西芹切丁，洋蔥切丁，骰子太小。大蒜頭去皮，拍碎。
熏火雞脖是一種深棕色的去皮火雞脖，一隻火雞的頭頸比手槍雞腿都大，而且奇硬無比，雖然當作“熟食”賣，但你絕對沒法買來就啃，甚至用刀切都很硬，想要吃它，可不容易。
把豆子、胡蘿卜、西芹、洋蔥、大蒜頭、火雞脖一起放在一個大鍋中，用雞高湯一罐，再加水，蓋過所有的食材，再高一點，先大火，湯沸後改用中小火，煮吧！
先煮二個小時，把火雞脖從湯裏拿出來，將肉從頸骨上拆下；雖說這個火雞脖沒有皮，但外麵被熏硬後，就象是層皮一樣，先扯下，然後裏麵的肉稍軟，用刀也好，用叉也好，盡量撕扯下來。這時，不可能把肉和骨分幹淨，把剩下的放回去繼續煮。
拆下的脖頸肉，可不少呢，一大堆；肉還挺硬，特別是“外皮”，用刀切成絲，我是偷懶，用剪刀剪的，剪成牙簽長短，比豆芽稍粗的絲，也放回湯中去煮。
再一個小時左右，把火雞脖骨取出來，這回，上麵的肉很容易取下來了，反正，憑你本事吧，說難不難，說易卻也不易；同樣，切成絲剪成絲，放回湯中。
再煮半個小時的樣子，切一點西芹碎，帶點葉子亦可，再切一點洋蔥碎，所謂的碎，就是比丁再小一點。用黃油把洋蔥碎稍煎一煎，微黃。
盛湯，加鹽加黑胡椒，放入洋蔥碎拌勻，撒上西芹碎，就可以喝了；說是“喝”，其實是“吃”，這湯濃稠，再配塊麵包就可當頓飯了，新鮮出爐的義式麵包，再來點油醋汁蘸麵包，哎呀，美極了。
我再也不去99大華買蔬菜了！
十豆
熏火雞脖
這麽大
第一次燉好後拆成的骨
第一次燉好後拆出的肉
第二次燉好後拆成的骨和肉
第二次燉好後完全拆好的骨
