[下廚記 VIII]幹貝蘿卜湯

雖然我的生活離不開99大華這家超市，但我不會放棄任何一個可以駡他的機會，因為他們的東西，品質實在堪懮啊！
有一次買豆腐漿，回來打算弄個鹹漿吃吃，直接倒出來就已經開花了，連醋都省了，連油條榨菜蝦皮都省了，連我的早餐也省了。還有不止一次，買牛百頁，大華的牛百頁是放在托盤中再拿保鮮膜包起的，你光這麽看看挺好的，買回家一打開，頂上這層的牛百頁是完整的，底下一半就被割去大頁的，這也太奸商所為了。
不但質量有問題，態度和誠信也有問題。 
有一次買啤酒，付完錢發現價格不對，是我與他們的標價方式理解不同，於是我要退，結果他們說加州法律規定不能退。
後來，我有次在COSTCO買錯了酒，立馬就讓我退了；我才好奇地去尋找相關的法律，加州管這事的部門叫ABC，是Alcoholic Beverage Control縮寫，酒精飲料監管部。原來，以前不管是聯邦法律還是州法律，買了酒的確是不能退的，然而在1961年的時候，聯邦政府規定如果酒的品質不佳，可以退換，而在法條25600(a)(2)中更是明確規定，“買錯的酒”隻要沒有打開包裝，是可以退錢的。1984年開業的99大華，依然拿著1961年前的法律，來拒絕客戶退酒，有點不要臉了。
大華最讓我恨的，還不是這些，而是他們的蔬菜質量，萵筍是空的，芹菜老到莖比肉多，一撕莖，剩下的肉是鏤空的。最最最最讓我氣憤的是他們的豆苗，說得誇張一點，這麽老的豆苗，喂兔子都不行啊！起碼摘去個三分之二才能食用，要買上二包才能炒出一盆來。
相比之下，德成行的豆苗就要好得多，幾乎不用挑就能炒，買上與大華差不多份量的一包，還能分成二次炒。雖然德成行看著又舊又破，但是光蔬菜一樣，就完勝大華了。
我不是德成行的托，我還批評過德成行的公眾號，全是些空穴來風牽強附會的養生雞湯，有很多科學界早已證實或證偽的話題，德成行的公號還在津津樂道。
我是個實事求是的人，好就好，不好就不好，德成行還有樣好的，就是他們的幹貨。從蟲草花、黑木耳、香菇、竹蓀、西洋參到幹貝、花膠、鮑魚、海參，都是自有品牌的，裝在一個個透明的寫有“德成行”的袋子或盒子中，要不是加州禁絕了魚翅，估計他們的銷量排行也不會低。
我家中就常備德成行的各種幹貨，這不前幾天好友“米媽”住在我家，教我做了道幹貝蘿卜湯，用的就是常備的幹貝，德成行買的。我家中，幹貝、開洋、黑木耳、香菇、榨菜、蝦皮、紫菜、鹹蛋、皮蛋、亂腐、臘肉、香腸和雞蛋，都是常備的，永遠都不會斷的，還有撒拉米、起司之類的洋貨，不去管它。
幹貝，有大有小，大的自然賣相好，可以做大菜；小的就可以隨心所欲了，燉湯時放幾粒，炒菜時放幾粒，甚至可以當作調料用，隻是我從沒有想到過可以把小幹貝用作主料。
這道湯很容易，連幹貝都不用泡發，直接抓一把，放在水中煮，煮它個半小時一小時都可以，直接把幹貝“煮發”即可。不要用大的幹貝哦，要用小的，如手指般粗細的那種，再小的我沒試過，因為我也沒有。好的幹貝一點都不腥，還很香，甚至都不用放料酒。
蘿卜對剖切片，切薄片，越薄越容易煮熟，但越薄也越容易煮爛，因此還是要有個取舍，大約三枚硬幣的厚度。幹貝煮好後，湯中放點生抽，下蘿卜煮，由於薄，三五分鍾即可，不宜久煮。
一喝，果然鮮香，又快又方便的一道湯，多好。這道湯切忌有油，一點油花都不能有，鍋要洗得幹淨！
希望洛杉磯的“亞超”們能開出個新氣象來。

California ABC: https://www.abc.ca.gov/FORMS/ABC608.pdf