梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
我有位朋友懼辣懼到走火入魔，凡談辣色變，乃至還“發明”出一整套理論來“證明”辣對人體乃至人類有害，甚是有趣，隻是他的那套理論邏輯無法自洽，以後有機會我再專門拿出來和大家聊吧。
我不怎麽能吃辣，或者說我吃辣的水平在“葉公好龍”到“蜀犬吠日”之間吧，反正別說吃了，就是想起辣來，我的頭皮都會冒點小汗，所以這篇文章嚴格地講是“揮汗而成”。
然而我卻為了一碟辣醬，去了同一家店三次。
我們先來說說這碟辣醬，說是碟，它隻是做在一個塑料的小盞中。一眼望去，很是好看，上來的時候，一半是紅的，一半是綠的，油光鋥亮，紅色的一邊，紅得很正，給人一種類似番茄的感覺；綠色的部分，是常見的青辣椒色，仔細看，當中有幾塊類似於白洋蔥的小片，由於切小了，分辨不出到底是white onion還是spring onion，但感覺上後者的可能性大一點。
這一碟東西是拌飯用的，但實在太辣了，我沒有膽子來拌飯，隻是蘸著吃，很是鮮美，有淡淡的鹹味，估計辣椒事先醃過，不過應該是曝醃，就是快速的鹽醃，否則色澤不至於如此鮮豔。青紅二種辣椒都是刴碎的，不見有蒂，但見有籽。辣醬浸在薄薄的一層油中，使得蘸食的話，被沾到的辣醬少一點，否則我肯定不行了。從頭到尾，一小盞辣醬我大概也就吃了十分之一的樣子，然而感覺得是鮮美，很“下飯”，以至於我後來又去了一次、二次。
我是無意中找到這家店的，那時我正好想吃“叻沙”，於是搜“laksa”，可是那邊周圍沒有，穀歌就給了我這一家——一家印尼店，可能穀歌認為東南亞店都差不多吧。
說到印尼，我熟，熟到我隻要一到雅加達，必出大事，回不去。
第一回去雅加達，在市中心，最最市中心的那個六路交界路口還是八路交界路口的酒店（其實隻是個五岔路口），住了一個晚上，第二天迷迷糊糊就去了辦公室。一到辦公室，被告知當天不用幹活了，因為有針對美國人和美國標誌物的恐怖活動，說是萬豪酒店被炸了，炸彈放在車上，車停在地下車庫，結果炸得頂樓的玻璃都碎了，想想看，有多厲害。
結果呢，美國政府決定把住在美資酒店的美方人員都撤離出來，我就被送回酒店，打包、退房，然後給送到了一個超級豪華的“所在”，好象也算是個酒店，但是並沒有招牌，房間大得出奇，牆也不是刷的牆，而是石頭牆，整塊的光滑石壁，房子是在一個超級大看不到邊的花園裏，反正出入都得靠車，所以到底是有多大，我也沒搞清楚，至於那個地方到底在雅加達的哪裏，我至今也不知道，隻記得那個地方的大堂裏放著一種很好看又很奇怪的植物，一盆子，黃黃的，長得象扁桔子，皮卻又是光滑的，每隻上麵還長了幾個疙瘩，很可愛的樣子，隻是不知道到底是個什麽。
那家酒店是我住過的最豪華的酒店，給我的感覺就象是上海的西郊賓館那樣；最後要不要結賬我忘了，應該是沒有，因為我的出差津貼估計承擔不了那裏的價錢，雖然住得起Ritz-Carlton。後來的故事那就越發驚心動魄了，暫時還不能公開，等時機成熟可以寫本薄薄的書。
第二次去雅加達，也是出差，這回印尼倒沒出什麽事，隻是我的回程是經曼穀至清邁再從清邁回上海的，我去了無數次泰國，卻未曾踏足清邁，總有個遺憾，於是打算借機去一次。然而我甫一降落雅加達，海那邊的曼穀就發生了紅衫軍占領機場的事件，我去不成曼穀啦！去不成曼穀就去不了清邁，無法踏足清邁倒也是小事，然而去不了清邁就回不了上海，那可是大事，我可不想流落在一個穆斯林國家天天聽五次喚拜塔的大喇叭啊！我得找條路回上海去，於是我去了巴厘，雖然沒有離開印尼，但好歹巴厘不是穆斯林的地盤了，我還去舊皇宮對麵的Ibu Oka吃了烤乳豬，對的，就是安東尼·波登（Anthony Bourdain）在最早的節目中介紹的那家，原來那麽遠，如今斯人仙去，更遠了。
在印尼吃了不少的東西，從街邊攤到超豪華的場合，都吃過，東西雖然大多“亂七八糟”，倒還是留下不少的記憶和回憶。
記得，與印尼的同事在雅加達的市內去華人才去的地方找豬肉吃，同事是華人，國語粵語閩南語都不會。
記得，還是那位同事，她的駕駛員每天要在樓下停車場曬一天，因為印尼治安不好而勞力又便宜，所以女人一般不自己開車，上下班都有專用的司機，辦公樓下有一大群私家車的司機每天在那兒自生自滅。
記得，還是那位女同事，有次跟她回家，還是那個司機開車。很遠，在鄉下，一幢破破的樓，老的中國式建築，客堂間很暗，條案上供著大大小小黑白的彩色的照片，她告訴我，剛才開了半小時的田都是她們家的。
記得，還是那位女同事，去吃蟹，問我喜歡吃“肉”還是“膏”？我一想，大閘蟹的膏多好吃呀，於是就說要吃膏。結果上來二隻海蟹，個頭倒也不是十分大，打開一看還真“全是膏”壓根“沒有肉”，結果二隻蟹吃得我“悶”脫“墩”牢。
記得，另外一位男同事，極力推薦我去吃鴨，他說鴨叫“bebek”的樣子我至今都記得；他還說那家吃鴨的店是巴厘特色。
記得，還有一位男同事，是雅加達辦公室除了前台之外的另一位非華人，他吃飯是不用筷子而用手的，本事很大，用手拿米飯蘸醬汁，照樣吃得幹幹淨淨。
記得，印尼不管大店小店，點完了菜都會配一片很大的龍蝦片，很大很厚很脆，他們管這個叫“cracker”，街邊攤的話，是放在一個大瓶中讓客人自己拿的。
記得，幾乎所有的東西，都是放在香蕉葉上的，香蕉葉放在盆子裏，上麵再放菜，香蕉葉碧綠，煞是好看。
對的，香蕉葉，好象香蕉葉才是印尼菜的代表啊！在洛杉機的這家小店，我麵前的食物被包在了新鮮的香蕉葉中。
這是一個什麽樣的東西呢？上來的時候，是一個盆子，盆中是一包用橡皮筋鬆鬆紥著東西，最外層是一張油紙，油紙裏麵是一團用香蕉葉包起的玩意，油紙一邊是個塑料小碟，就是本文一開始說到的辣醬，這道東西的辣醬照理是應該混合在香蕉葉裏麵的，老板娘在點菜時問我能不能吃辣，我猶豫了一下，就變成分開放了。
打開香蕉葉，是一團看著黏糊糊的淡褐色“漿體”，說是固體有點濕，說是液體又太成形。這算是什麽東西啊？叫花雞？我點的東西叫“Padang Banana Leaf Rice”，中文叫什麽？“巴東香蕉葉包飯”？巴東是印尼蘇門達臘最大的城市，據說美食很有特色，當然，你若用“巴東風味”來代替“印尼料理”肯定有失偏頗，就象“川菜”不能代表“中國菜”一樣，管它呢，隻有“新加坡風味”可以和“新加坡料理”劃等號，不是麽？
先讓我來看看麵前的家夥，圓柱形般大大胖胖的一條，一邊可以看出是米飯，另一邊是糊狀的東西，當中深色的看上去象是肉，和肉在一起的綠色的，應該是某種蔬菜。
那深色的東西真的是肉，牛肉，不但是牛肉，還是牛肉幹，很硬，很費牙口；很香，但還是覺得硬。把那團東西分開，裏麵有一個雞腿，一團已經發黃的新鮮蔬菜，還有幾片新鮮的牛肉，算是椰奶牛肉，對了，還有一隻雞蛋，一隻淺炸的虎皮蛋。
東西很熱，熱氣騰上來，有非常明顯的特殊的清香，應該就是香蕉葉的味道。雖然一團糊糊的東西，看上去很一般，吃起來倒是不錯，店家用鹽很薄，所以蘸些那個辣醬是個不錯的選擇，隻是我不知道該把紅綠二色的辣醬拌起來吃，還是分別蘸一點吃，那個辣醬相當辣，也很鮮，好在是浸油薄油中，因此每次沾到的並不多，不至於太辣。
裏麵的蔬菜是什麽東西，我沒有吃出來，可能就是普通的青菜罷了，已經烤爛了，看不出形質來。蔬菜可以吃出椰奶的味道，估計事先用椰奶煮過。
東西很“糊糟糟”，但是很熱很香很有風味，是一次不錯的嚐試，特別是那是炸得不透的虎皮蛋，居然倒是很入味，淺淺的鹹味，再蘸一點辣醬，照樣吃得我滿頭大汗。
第二次去吃，我還是想著那塑料盒中的辣醬，於是點了道“Jackfruit Curry Mix Rice”，我吃過泰國的紅咖喱綠咖喱黃咖喱椰奶咖喱，但從沒想到過菠蘿蜜也能用來做咖喱，於是就點了這道，跟老板說好，要另附上次的那種辣醬。對了，賬單顯示這種醬叫“Sambal Badang”，可以音譯成“巴東三巴醬”，我以後會把它複刻出來放在《下廚記》係列中。
菠蘿蜜咖喱飯也是放在一張香蕉葉上的，一張滾圓的芭蕉葉，隻是沒有包起來。一邊是一團從碗裏扣出來的飯，有豆腐，有雞腿，還有一小堆煮過的菠蘿蜜，當中是二個半隻的“鐵蛋”，對，就是中國火車站都有賣的真空包裝的醬油蛋，一如既往的入味，不容易，不知道他們買的現成的還是自製的。咖喱味道挺不錯的，但是絲毫沒吃出菠蘿蜜的香氣，也許人家壓根沒有把菠蘿蜜放到咖喱裏，亦未可知，一旁燒熟的菠蘿蜜，也隻是中規中矩，沒驚喜也不至於是敗筆。其中的豆腐很有趣，大大的一塊，當中的氣泡很大，大到我以為是用豆漿和蛋一起蒸出來，口感卻也不老，沒準還真是有蛋在裏麵，我以後也可以試著改良一下老豆腐。
第三次我又去了，就是想念那個蘸醬，這回老板娘沒有來點菜，服務員給點的，那天人很多，邊上的老外點了一種麵，看著很漂亮，於是我點了“Javanese Fried Rice Noodle”，這回叫什麽？“爪哇炒米粉”？也隻能這麽譯，爪哇是印尼的一個島，也是印尼最出名的一個詞，過去中國把菲律賓叫呂宋，把印尼就叫爪哇。Java還是二種語言，第一種是人類語言，我所知的隻有我已故的好友加導師Catherine Houghton會；第二種是計算機語言，我好多朋友都會，我自己也會一點。
這回的炒粉，服務員堅持不肯給我辣醬，我事先和她說的“spicy seperated”變成了一瓶是拉差（Siracha）辣椒醬，而“Sambal Badang”服務員堅稱是配飯才給的，好吧，弄不過你。
那盆炒米粉，相當好，火候極其到位，其中的細杆小青菜，是我吃到過最嫩最脆的，米粉有彈性有嚼勁有“鑊氣”，與“星洲炒米粉”最大的區別是後者有韭黃而這種沒有。
沒有吃到辣醬，有點遺憾，不過好在我的理念就是吃不到自己做。這家店還有一個好處是一邊牆上都是食材和調料，儼然一個小型的超市，有不少東西可以買來嚐試一下，變變風味也是不錯。
我在貨櫃上又看到了cracker。
在寫這篇文章的時候，我把本文前麵提到的那種神妙植物放到了網上詢問，朋友說那叫“乳茄”，又名“五代同堂”，有毒，可去毒……
