[下廚記 VIII]冷拌佛手瓜

前段時間微信群裏盛傳一張圖片，是一張粉紅色的紙幣，上麵有位大胡子的老爺爺，麵值則是“0”；通常，這張圖片下還配有文字，“某某某誕辰二百周年，歐盟特地發行了零麵值的歐元，說明某某某一文不值”，甚至還有人特地為這張紙幣起了個名叫“諷刺鈔票”。當然也有持反對意見的，說這個“0”就象武則天的無字碑一樣，是“無價之寶”的意思。然後麽，二派吵起來，大罵髒話，群群如此，天天如此。

我說的“群群如此”是指那些自我標榜左派或是右派的時政群，在我眼裏，他們就是同一種人。

零歐元紙幣，是一個叫Richard FAILLE的法國人在2015年發明的，為了推廣法國的旅遊。歐洲央行（European Central Bank）給予了零歐元印刷授權，使得歐洲各國都有了各自的零元紙幣，使之成為了一種類似明信片的旅遊紀念品，蒙娜麗莎也有自己的零元紙幣。

大胡子的零元紙幣，不是第一次發行的，去年就有過一張，是“東德博物館（DDR）”主題的；有趣的是，東德在1975年發行過一張大胡子頭像的“百元（馬克）大鈔”；到了2017年，大胡子預言的資本主義分崩離析沒有發生，反而團結得貨幣都在歐洲統一了，那自然不能再上百元大鈔了，就“零元”混混吧。

其實今年的這張，是德國小鎮特裏爾（Trier）主題的，因為那裏是大胡子的出生地和故居，說是故居，大胡子也就隻住過一年半；雖然隻住了一年半，倒還象模象樣地成了個博物館。

據說這個鎮不是什麽旅遊目標鎮，幾乎隻有中國人會尋到此地，當地人但凡看到中國人，就會說“你們是來找大胡子故居的吧？”就這樣，中國人每年有十萬人次訪問此地，為博物館貢獻五十萬歐元的進賬（維基與此說法有出入，我的是“據說”，據去過的人說），為此，館中多有中文標誌。

中國今年向特裏爾鎮贈送了大胡子銅像，還好特裏爾位於原西德所在地，否則恐怕早就鋪天蓋地全是大胡子的像了吧？

即便年入五十萬歐元，然而據說博物館還是難以為繼，說是想要賣給中國人，你們送得起銅像，想必買得起博物館吧？又據說找不到想買的中國人雲雲。

這又何必呢？德國政府真是想不開，你把博物館分成一千股，每股五十萬美元起拍，拍下即可移民德國，拍賣會入場費一萬美元一張，我敢保證會得盆滿缽滿。

這主意我還給美國人出過，還什麽財政赤字呀，拿簽證出來拍賣呀，肯定能拍得比上海的牌照還貴的。

在這個大胡子主義的國度裏，人們最喜歡的就是出國和移民了。

當年寫專欄時定過一個《版規十條》，其中有一條就是“不歡迎任何主義者”。

我不信什麽主義，對不起，我信佛。

信佛，多好的一個借口，不想幹什麽事，就說“對不起，我信佛”。不想吃肉，對不起，我信佛；不想吃菜，對不起，我信佛。佛說你可以幹任何事，隻是你要準備好承擔後果。

今天，不吃肉，吃佛，佛手瓜。

我以前寫過佛手瓜，炒肉片吃，最近我有種新做法，更加來得爽口，真是夏日的好選擇。

洛杉磯有佛手瓜賣，不論“亞洲超市”還是“老美超市”都有，英文叫做“chayote”，老是讓我想起“coyote”來，後者是北美的一種土狼。

買二個佛手瓜，還是老話，表麵光滑無傷痕壓痕的，色澤油亮新鮮，果體硬實為上，為什是“果體”？我也不知道。

佛手瓜買來，先去皮，用普通的小刨刀就可以了，底部合攏處的皮刨不到，沒關係。把瓜對剖，再一切為二，這樣就可以刨去先前剩下的皮了，然後把當中的芯子去掉，芯子所在凹槽裏有種白色的膜狀物，用刀修去，隻留果肉為止。

斜著切片，切成火柴梗粗細的薄片，我最近刀工見長，居然要切厚還切不厚，必要當心了才能切厚——或是刀工見弱？佛手瓜長得不規則，要順是瓜的形狀切，爭取切出來的每一片都大小厚薄相仿。

把切好的佛手瓜“曝醃”一下，就是撒點鹽在瓜片上，顛翻均勻後靜置一二個小時，期間可以翻動幾次。時間緊，就稍微多點鹽，反之，自然少一點。

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成菜前，嚐一下，要是太鹹的話，要用清水漂洗，還要考慮加了榨菜的鹹度。我是加一種台灣產的低鹽清榨菜，口感絲毫不比上海人常吃的“斜橋榨菜”來得差。我是把佛手瓜醃出的水潷掉，掉一整包榨菜下，再滴幾滴麻油，在大碗裏一起拌好後，再重新裝個盤。

佛手瓜脆，麻油香，榨菜鮮，要是你說我“奉佛旨”今天不吃素，可以減去榨菜放蝦皮，也可以不減榨菜放蝦皮，效果都不錯的。夏日的清淡小菜忌鹹，所以注意控製鹽量，若是鹹苦，便煞風景。

佛手瓜有二種，一種白肉，一種綠肉，後者成菜更漂亮一些，可惜我至今不知如何從外皮或形狀上分辨出來，要是有朋友知道，煩請告訴我。