[尋味LA II]韭菜薄脆包夏卷 創意風味安南菜

大家都知道越南的那個卷吧？就是用透明的米紙包起的，一邊看得到三隻蝦，其實是三隻“半隻蝦”的那種，見到過吧？我本來一直是叫它“春卷”的，可越南也有油炸的春卷，我於是叫它“夏卷”，清清爽爽，特別適合夏天吃。其實不僅我這麽稱呼，就連維基都說這種米紙卷可以稱作“spring roll”或“summer roll”。
夏卷很好吃，我也會做，你可以買我的《下廚記》來看，裏麵有詳細的做法。洛杉磯有無數的越南餐飲店，可以說百分之九十以上都有Pho和夏卷賣，這二樣東西，和“橙香雞（orange chicken）”、“塔可餅”、“炒飯炒麵”、“石鍋豆腐”一樣，都快成洛杉磯土特產了。可惜商家懶散，這些東西居然都沒有被開發成手信（伴手禮），多大的商機給浪費掉了。否則，多讚呀，捧一大個石鍋豆腐上飛機，下來時還是溫的……瘋了？
夏卷在越南店真是再普通不過的東西，就象潮州女人一定會做粿一樣，越南店幾乎都有夏卷，有些店，甚至是點了餐就送的，或者包含在套餐裏。
要是我告訴你，有那麽一家店，同時有十個人在不斷地做夏卷，每二個人一組，二分鍾做十五個夏卷，你會不會感到驚訝？算一下，十五個乘以五組乘以三十輪，要是鉚足了勁做，一小時出品就是二千二百五十隻夏卷，這數字也太嚇人了。
在介紹這家店前，我們先來看看他們的夏卷。十個人分為五組，其中四組是在麵對麵的料理台上，每組麵前有一塊大大的類似尼龍砧板的東西，料理台當中的不鏽鋼桶裏全是洗淨摘好的韭菜，一桶桶筆筆直，看著很是舒服；韭菜邊上是切碎的生菜；一邊還有個不鏽鋼槽，裏麵是一條條淡褐色的短條。
案板的邊上，低一點的地方，也是個不鏽鋼桶，裏麵有熱水，二人中的其中一個一次浸入十五張米紙，快速拿出後將之鋪開在尼龍板上，這手勢極快，因為一旦米紙變軟就會黏在一起，再分開就難了。鋪完米紙，另一個人就抓生菜往上米紙上鋪，第一個人就再鋪醃好的紅白蘿卜條，後麵那個再放一片長條的黃瓜，然後第一個人又放上一根韭菜，後麵那個放上一片淡褐的短片，第一個再搿開烤好也切過的肉腸，鋪在最上麵；然後二人開始分開壓緊物料，包起米紙，一個個的就這樣完成了。
那種肉腸是沒有腸衣的，其實就是個豬肉糜條，在一旁現烤，烤完之外會在上麵剖一刀，但不切斷，等包的人扯開，邊上不斷有人在烤，烤完了就送給每個組，讓他們取用。現烤現包，所以吃的時候，這種夏卷是溫熱的。
由於韭菜比米紙大，所以每隻夏卷都會有一條綠綠的韭菜尾巴，由於韭菜極新鮮，筆直堅挺，很有視覺效果。對的，這種夏卷沒有蝦，沒人說過夏卷必須要有蝦吧？其實這家店總共有十種卷，當然也有鮮蝦夏卷，隻是我沒有吃過也沒見別人吃過。
看菜單，他們有些卷挺有創意的，有一種是用蝦幹配廣式香腸的卷，還有一種是豬肉糜配豬肉皮和炒蛋的卷，也有豆腐蘑菇配粉絲的素卷，甚至有一種茄子蘆筍天婦羅卷，可惜除了最後一種外，其它的都不單個售賣，強烈要求該店推出夏卷拚盤，可以讓顧客任意搭配，然而想想操作流程再看看菜單，除了主料不同外每種夏卷的配料也是不同的，做拚盤要費工得多，的確有工藝上的難度。
我猜別的卷可能隻是寫在那兒，大家都喜歡吃這“時產二千卷”的豬肉夏卷，幾乎每桌都點。一份三個或四個，沒有別的點法，配上店家自製的醬料，其實是一種花生醬打底的“沙嗲”，有點甜有絲辣，是很溫和的味道。一口咬下去，和普通的夏卷差不多，但是再咬一口，就能吃的口感大不相同的東西了，感覺就象是山東煎餅中的薄脆，還要更脆一點，就是先前看到的那片淡褐色的東西，我猜可能是老油條，但時產二千卷的話完全沒必要買了油條來再炸一次，應該是直接炸製的脆條而已。
豬肉香軟，脆條也很香，配上蔬菜又不膩，加上蘸料更是別有風味，讓夏卷卷出了新意，非常值得嚐一嚐。
大家該駡我了，為什麽不說店名？別駡，這就說，這家店的店名叫“Brodard Restaurant”，是在小西貢的一家名店，有很多中英文的美食文章都提到過它。大家要去的話，千萬找對地址，它的老店在Westminster大街上，店麵依然是“Brodard”，然而現在已經變成一家素齋館了，去那裏你絕對吃不到豬肉夏卷！
大家還記得嗎？我說過我不會獨自一個人開一小時的車特地去吃一樣東西，也不會獨自一個人排隊半小時吃一家飯店，然而這家店幾乎讓我破了戒！二次！
首先，我真的“特地”開車去吃過一回。故事是這樣的，我早就知道Brodard很有名，也看過不少介紹的文章，很想去嚐嚐那個著名的沒有蝦卻有韭菜的夏卷，雖然我信佛不吃韭菜，但一二根夾在夏卷裏還好啦，事實證明那個韭菜根本就沒啥味道，隻是視覺上漂亮而已啦！
那次，我正好到小西貢有事，已經過了飯點還沒吃午飯，於是就想試試“Brodard”，穀歌地圖導航，Yelp上看過評論，就去了，很容易找到，門麵在一家商場的後麵，“Brodard”的字樣也與Yelp上網友貼的一樣。等我落座，看了菜單，發現Yelp上說起的美食一道也沒有啊？然而來也來了，冰水也喝了，再走人有點不好意思，外加也的確餓了，於是我這個佛教徒在美國第一回吃了頓齋。
回到家中，越想越氣，於是穀歌了一大圈，發現他們其實是搬了家，而老地方的新東家連招牌都沒換就開始營業了，至於穀歌地圖和Yelp都沒有來得及更新，就聯手“坑”了我一回。被人“坑”總不好受，怎麽也得“找補”回來，於是開車特地去了新店，還好不到一個小時，我也心滿意足地吃到了豬肉夏卷和鮮蝦蛋黃盞，二個名字都是我起的，非官方。
又一次差點破戒是帶著父母去小西貢玩，去了那個著名的地標建築——福祿壽，然後要找地方吃飯，就想到了Brodard，過去又很近，於是便決定去那兒吃。可是！那天是周六！我上次去，不是周末，而且是上午十點半，人也沒有，這回大不一樣了，留了個電話算是排上了隊，手機裏收到條短信，是個鏈接，按開一看，跳轉到Yelp，顯示三人位，前麵還有二十八桌，那就等吧，換了我一個人是堅決不等，好在父母都在，說說話，倒也不無聊。好在Yelp會顯示進度，還不算慢，眨眼就剩二十五桌了，再眨眼二十二桌，再再眨眼二十二桌，再再再眨眼二十二桌，再再再再眨眼二十一桌，反正時不時地排名往前一些，我真正佩服那些移民排期的朋友，排了十來年，每個月往前推進幾天幾十天的樣子，真是有耐心。
故事不講了，我們來說吃的，豬肉夏卷的名字叫做“Nem N??ng Cu?n”，是“烤肉卷”的意思，5.25美元三個或7美元四個，都是1.75美元一個，多買不便宜點的啊？至於味道，前麵已經說過了。
第二道，我們吃的是鮮蝦蛋黃盞，名字是“Bánh Kh?t Tôm”，8.95美元七個，底下的小盞據說是用椰子和雞蛋做成，至於顏色，是用薑黃根染的，否則不至於會這麽黃的。這玩意上來的時候，除了半盆放了鮮蝦的小盞外，還有半盆生菜、薄荷、九層塔、香菜，吃的時候就用生菜包了香葉和小盞，蘸加了糖和水的魚露吃，清爽，鮮美，很有夏天的氣息。
第三道，是燉牛肉配麵包，原名“Bánh Mì Bò Kho”，8.95美元一盆連二塊法棍，共有三大塊牛肉，其中一塊牛筋，燉得酥而不爛，很好，法棍既熱且脆而鬆，相當好，越南的麵包向來出名，法國人教的。
第四道，到了越南店，怎能不點越南粉呢？要吃粉怎能不吃牛肉粉呢？於是我要了碗泰式粉，“H? Ti?u Thái”，9.95美元，Pho實在吃得太多了，換換口味吧。結果端上來，很不泰式，還是越南味，裏麵有蝦有魚餅魚丸墨魚肉糜等，自己加豆芽和九層塔，湯底還有蝦幹等，很美味，很鮮香。
這家店的裝修很漂亮，是美式酒吧的樣子，與大多數越南餐廳的髒破很不一樣，他們就連餐巾紙都很有特色，是定做的黑色紙巾，頗有設計感。有趣的是，這裏年輕人很多，女生都很漂亮，有些男生穿得少有的整齊，也很時髦，頭上卻梳著很不潮流的“三七開”，或許，潮流輪流轉，是我老土了？
買單時發現，賬單上的推薦小費是照原價而非稅後價算出來的，我半年前就告訴了的店方，他們說是會找程序員改的，半年過去依然沒有改回來，其間的損失，想必不少，店方真是“宅心仁厚”，如此“傻”的店家，我相信一定做得好東西的，大家都去吃吃看吧！

店名：Brodard Restaurant
地址：16105 Brookhurst St, Fountain Valley, CA 92708