閣主家宴的故事--北美版之七暨清炒豆苗

今天一大早，我特地去了二十多英裏外的一個叫做Yorba Linda的地方，中文叫做“約巴林逹”，挺好玩的。我之所以要特地趕過去呢，是因為有一個在洛杉磯開餐館的上海人，她在朋友圈中說她家花園突然長出了草頭來，並且“親測可食”，味道還是正宗的上海草頭，估計是鳥兒把草籽帶來的。
我看她的照片中，花園裏有一大攤草頭，於是問她討一點來種，她就答應了，我上午就去取。這玩意應該很好種，以後的家宴就可以有草頭啦！
還記得嗎？我說過洛杉磯什麽都有，就是沒草頭，這回好了，連草頭都有了。要知道，上海人對於草頭，那可是一種割舍不下的情懷。有人冒著被罰款三百美元的危險帶過草頭到洛杉磯來給上海人，就是為了解一份鄉愁。
請大家不要看到這一段就炸了鍋，“不能帶吃的到美國的”、“外來物種吧啦吧啦”。首先，違規帶東西不是死罪，請不要這麽激動；其次，美國是能帶吃的東西的，你帶一份燒好的四喜烤麩，沒有任何一條規定可以不讓你帶進來，前提是你得申報。
不申報也不是死罪，要“被抓住”才罰三百美元，你聽說的那些“不能帶”，都是導遊說的吧？美國隻是不能帶豬肉羊肉，而沒有瘋牛病疫情地區出品的罐裝牛肉鹿肉都是可以入境的，各種醬菜醃菜也是可以帶入美國的，小朋友們以後不用把榨菜和乳腐藏起來了，明目張膽的帶就是了。
甚至有包裝有產地的水菓和蔬菜也是可以帶的，在申報之後由海關決定能不能帶入，不申報要冒三百美元罰金的危險；散裝的草頭估計不能，帶不帶得進，要看你的運氣了。當然，我不是鼓勱你瞞報謊報，我不是這種人，否則我的辣肉早就遠渡重洋，“出口轉內銷”了，因為中國也不準帶豬肉進入。
不說草頭了，說回那次家宴，那次的家宴就有草頭，不過沒有上，因為來不及挑了。咦？你不是今天才拿到草頭嗎的苗嗎？怎麽那天就有了？你管我？
家宴上，有個不該出現的東西是很正常的，上海的家宴還出現過林蛙呢。別跳，林蛙不是國家保護動物，而是“三有”動物，就是“有重大經濟效益、重大科研價值、重大生態意義”，看到吧，首先就是“有重大經濟效益”。
家宴桌上經常會有普通市場上見不到的食材，包括煙酒，有很多是客人帶來的，這也是我為什麽從來不透露任何與客人有關信息的原因。從上海的家宴開始到結束，曆時二年，少說也有上千位客人，你們有任何時候聽我說起過客人的事嗎？除了一個孔翔東，他告奮勇要出現在我的家宴紀錄片中，其他的不管是名人要人紅人，我都沒有在文章中提起過，也沒有在任何的公開場合說過。
這是件很重要的事，你今天見識了樣傳說中的食材，一說，明天被人舉報了，你的客人都受牽連了，那不是有沒有生意的事了，那是你以後還有沒有人和你交朋友的事了；家宴是一個賺錢的生意，更是一個交友的平台，分寸一定要把握好。
客人的隱私是件很重要的事，我經常看到些私房菜業主說誰誰誰到我這裏吃過，有些甚至牆上還掛滿了合影。那叫什麽事呀，你開門做飯店可以，但是做私房菜這是大忌；在上海時，有人勸我把隔壁一間也弄下來，因為燒一桌和燒二桌的勞動付出幾乎是一樣的，但我沒法把二桌的客人隔離開來，沒法讓他們一桌走前門一桌走後門，那麽，我就沒法開二桌出來。
上海有家著名的私房菜，我還客串過她的紀錄片，她就在一套日常的三室戶開了三桌，我自己就在那兒碰到過隔壁二個房間都有熟人的事，這就完全失去了“私房”的意義了。而且，那家的私房菜，每況愈下，已經與我最早吃到時大相徑庭了，我最後一次吃，也就是碰到人的那次，差點當場駡娘。對了，“每況愈下”用在這裏是正確的，不要來糾正我應該是“每下愈況”哦！
草頭，沒有來得及挑，那就隻能炒個豆苗吃吃了，一般上海的席，總會有道綠葉菜的，有時甚至會有二道。
說是綠葉菜，一般不會有青菜，上海的青菜，在英文中叫“白菜”（Bok Choy），但華人一般會稱之為“上海青”，以區別於別的青菜；以前上海人喜歡吃“小棠菜”，個子小，菜幫子也小，甜而糯，特別是秋冬天時霜打過的青菜，甜味更足。上海人炒青菜是一定要放糖的，雖然雞毛菜放不放糖分成二派，但大家好象對於青菜放糖是沒啥異議的。青菜是家常的綠葉菜，宴席上用來圍邊的不少，但真正炒一盆來吃的，不多，雞毛菜就更不上台麵了。
除了草頭、豆苗之外，還會有蕹菜（空心菜）、米莧等，要看季節；菠菜與油麥菜，一般做冷菜用，生菜通常也不在宴席上炒來吃，薺菜則是做羹湯或是餡子的，算來算去，綠葉菜，也就是草頭和豆苗了。
洛杉磯的華人超市，一年四季都有豆苗，大華的便宜，但是很長，要仔細地摘選，扔掉的比挑出來的還多；德成行的是摘好的，價格貴一點，但買了省心省事，很不錯，隻是德成行離我遠，一般沒機會過去。好運來超市的豆苗也不錯，但它與前二個超市中的豆苗在品種上有點小區別，好運來的豆苗葉子是呈鋸齒狀的，普通的豆苗葉片肥厚且嫩，反而更好吃，對於普通的人來說，不說是吃不出區別的，說了也吃不出。
這回的豆苗是E幫忙買的，也是她摘的，洗淨後就一直浸著。
炒豆苗真是沒啥好再多說的了，我以前也寫過，大家記住盛菜要用筷子從鍋子挾出來碼好，而不是把菜從鍋裏連湯帶水倒在盆子中即可。
鍋子大，翻炒起來就方便，為了保證火力，我特地關了其它幾個灶眼，其實這時也就坐著一大鍋水而已。
家用的灶頭，要比飯店用的高許多，這樣翻炒起來，也會累許多。
這頓飯，比以前的家宴累多了，為什麽？我們下回聊。