閣主家宴的故事--北美版之六暨紅燒肉

10月24日，是一個節日，隻有“我們”這種人才知道的節日。1024，是2的10次方，我們在計算機上說到的“一兆”或“1MB”，指是就是1024個KB，而不是1000；往下，1KB是1024個字節；再往上，1GB是1024個M，1TB是1024個G，再往上PB、EB、ZB都是以1024為倍數遞增的。
簡單點說，1024就是個二進製的東西，二進製就是電腦的基礎，所以這一天是“碼農節”和“電腦深度愛好者節”，這種人一般自稱“geek”，外人稱之為“電腦宅男”。
Geek們有個網站，叫github，是用來工作的，管理程序代碼用的，這個網站在國內看不到；還有個叫thinkgeek的，是用來玩的，是個在線商品網站，專賣“極客”們還會喜歡的“神經病東西”，比如30麵骰子做成的項鏈，比如《星球大戰》中R2D2造型的車載USB充電器，比如超級瑪麗中那隻烏龜形狀的水杯，都是些沒什麽大用但挺有趣的東西，就象那些大人看來是垃圾而小孩子當作寶貝的東西，是一個意思。
我在10月24日去了那個網站，有一個《星際迷航》的郵差包，原價69.90美元，為了碼農節特價隻賣九塊九！好合算，於是我就打算買一個，可惜沒有代表指揮和戰略人員的黃色了，隻剩代表醫學科學的藍色與代表工程人員的紅色了，看來大家都想做領導啊！我加了個紅色的到購物車裏，沒有下單，想等明後天看看有沒有黃色的出來。
第二天，我又去了那個網站，黃色依然沒有，可價格回到69.9美元了！哎呀，好後悔啊，早知道一夜之間就漲回去，那紅色就紅色吧！
不行，我怎麽也要買樣東西補償一下自己，挑來挑去，挑中了一副耳環，我可是有耳洞的哦！左耳有二個，那是另外的故事了。把耳環放入購物車，準備下單。
慢，購物車的那隻紅色包還在，價格還是九塊九，果斷點擊“結賬”，我就成功買下了那隻包；當然，還有耳環，我都賺了60美元了，不在乎這些小錢了。
東西不是寄到家中來的，我選的是寄到Gamestop的店中，Gamestop是遍布全美的連鎖遊戲店，我總是認為如果一個地方既有Gamestop又有蘋菓專賣店，那就是個高檔的地方，Glendale Galleria是一個，Rancho Cucamonga Victoria Gardens是一個。
寫了這麽多，與家宴有關嗎？一點也沒有。
那為什麽要寫？我樂意！
萬事你都架不住“樂意”二字。
做領袖的“樂意”發動運動，你沒轍。
做菜的“樂意”多加點糖，你同樣沒轍。
我樂意在家宴中燒紅燒肉，那怕客人不想吃，不想也不行，一定要吃。
那天快要開席的時候，七點半左右吧，有位客人到後廚來“探班”，那位客人是常住洛杉磯的，但他也常去上海，他告訴我“我常去上海的，我常吃上海菜的，我常去老吉士吃紅燒肉的”，我對他說“等你吃了我的，我們再聊。”
那位客人是我不認識的，跟我定席的那位剛下飛機，剛趕到這裏，稍事洗個臉，換件衣服，八點鍾正式開席。
他們開席，我就要準備熱菜了。按照“規矩”，他們十二個人設了十三個座，多出來的那個是我的，我去喝了杯香檳，就回到廚房，要準備熱菜了，那樣才正好在他們冷菜吃得差不多時，熱菜可以一個個上場。
臘味合蒸早就擺在大蒸鍋裏了，對了，就是E帶來的那個，她還幫我買了豆苗，因為我不想用隔天的蔬菜，所以托她在來的路上買點豆苗。
開火，蒸！
紅燒肉是下午就燒好的，再收最後一把火。
大炒鍋中舀點熱水，煮著，燙蝦仁用。
這樣第一波可以連著上三道熱菜，掌握節奏很重要。
最重要的是紅燒肉，還記得嗎？在燉雞的時候，二塊大的熱氣五花肉已經放在大炒鍋中煮著了，大概要煮一個多小時，煮到當中也變硬為止。然後再拔毛，再切。
對的，那時阿杜已經從我家拿了鮮貝幹貝和烤麩回來了，你想吧，一個來回都過去了，肉還沒初加工好呢。
毛是阿杜幫我拔的，我在做別的事情。豬毛被刮過一次，生的時候你去摸是摸不出來的，一煮，肉皮收縮，毛就頂了出來，但是很短，肉眼幾乎看不清。要用手指去摸，摸到一根拔一根，費眼費時費力，要知道，象一本雜誌那麽大的五花肉托在手裏還是挺累的。
在上海時，是一條長的五花肉，一條切十塊十二塊都正好；可是這裏是長方形的，一塊大的最多切出十塊來，我隻能買二大塊，各切成八塊，總共十六塊。
把肉放在砧板上，先就著“肉勢”來修邊，因為雖說是長方形的，其實是“歪”的，先要修整齊，然後對剖，再橫過來對剖，再對剖。二乘二乘二再乘二，就是十六，二的四次方，一直切下去，可以切出1024來。
先煮再切的好處是一來可以讓毛“擠”上來，二來可以讓燒好的紅燒肉保持四四方方。這個五花肉是熟的了，不會再縮，現在是什麽樣子最後就是什麽樣子了，若是先切再燒，最後的成品是尖的，肥肉大，瘦肉小，要是小塊的還能忍受，我這種做法要小指長短的見方，或是尖的就太煞風景了。
切下的邊角料，都放到了自封袋中，做個家常豆腐“不要太讚哦”！廚房中一定是會有多餘的料的，長期運行的廚房呢，可以周轉利用，象這種難得做一次的，多出來的隻能全都帶回去了，整整一箱，宜家的大號料理箱。
你還別笑，帶是帶回去了一箱，我們還整出五箱垃圾來呢，宜家的小垃圾箱。房子中隻有個小垃圾桶，完全不夠我們“造”的，倒是有垃圾袋，就拿垃圾袋套在了二個小一號的宜家料理箱上，滿了就拿到廚房門口去，前前後後裝了五個十三加侖的大垃圾袋。
十六塊大的五花肉，塊塊象小魔方一般，放在我帶去的大鑄鐵鍋中，加水加調料加糖，又煮了一個半小時；開蓋轉成大火後又是半小時，看看湯汁變少了一半，那時已經四點多了，離火加蓋放著。
紅燒肉已經好了，隻要再加一把火，讓湯水稠厚一點，可以淋在肉上又不馬上滑下來，就成了。
燒一大鍋飯，等著客人就米飯吃。電飯鍋是阿杜帶來的，我家三口人，鍋太小；阿杜家七口人，有個大電飯煲，據說還是個很高級的“要燒交關辰光”的鍋，所以現在就燒上了。
至此，我們就沒事幹了，終於可以歇一下了，再過一會兒，就要正式“打仗”了。
冷菜，還沒有裝盆，洛杉磯的天太過幹燥，早裝了盆會幹掉。
熱菜，都已經切配好了，每個盆都用保鮮膜包著，實在太幹了。