梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
從小就知道，東北有三寶，人參、貂皮、烏拉草；據說加州也有三寶，塞車、加稅、紫外線。自然這是個笑話，真要說加州有什麽著名的土特產的話，可能會是：紅提、橙橘、牛油菓。
我很喜歡吃葡萄，不管有籽沒籽都喜歡，當然最好是沒籽的。我以前不喜歡吃葡萄，關鍵是沒吃到過好吃的，直到九四還是九五年去山西太原，吃到了清徐葡萄，一下子愛上了這種水菓；記得非常清楚，當地人讀成“清虛”，我直到今天寫文章，一查，才知道是“徐”。
有人知道我喜歡吃葡萄，每回知道我要去，就買了葡萄等著。然而，她每回買的都是提子，也就是常說的美國紅提，我不喜歡吃提子。葡萄的肉軟皮厚，一吸一擠就到嘴裏了，然而提子肉硬皮軟，你得耐心地剝去皮才行，由於肉硬，籽也不易與菓肉分離，反正就是個麻煩。
提子，就是加州特產，不但是加州特產，現在流行的美國紅提這個品種，就是加州州立大學研發出來的；如今在中國北方除了黑龍江和吉林二省之外，都有大量種植，是很好的經濟作物。
加州也有葡萄，而且大量種植，隻是加州的葡萄都用來做紅酒了，也讓加州成為了美國當之無愧的紅酒之鄉。
橙橘是柑橘類的總稱，就是橙子、橘子、檸檬、青檸之類的東西。我所居住的格蘭朵拉市，最早就是由於橙橘業的發展而興起的，先是在山腳大量種植，而後更一度成為了全世界最大的橙橘的包裝基地。直到現在，我們市裏的大學還叫做Citrus College，是全洛杉郡的第一個社區大學，有人戲稱說那是“桔業民工子弟學校”。
加州的橙子很有名，產量也大，說到美國橙大家都會想到“新奇士”，這個就是本州品牌，總部也在大洛杉磯地區。
還有，可能大家沒想到的，就是牛油菓了，這個黑黑的玩意，居然裏麵這麽好看。牛油菓，是加州的特產，著名的壽司加州卷就是在洛杉磯的小東京被發明出來的，這種加了牛油菓的壽司如今已經風靡世界了。
美國對牛油菓的需求增輻超快，2000年還隻是十億顆，僅僅四年就到了四十億顆；全美的牛油菓有百分之九十五出自加州，同時也為全球提供了百分之八十的需求。
如今，所有的商業牛油菓樹，都繼承於一位洛杉磯郵遞員Rudolph Hass當年種下的那棵。你可能想象不到，在Hass種下牛油菓苗之前市場上賣的牛油菓是綠皮的，好看卻不好吃。在1926年，Hass從A. R. Rideout那兒買了三株牛油菓苗，在嫁接了幾次均告失敗之後，Hass打算將樹砍掉，因故而未實施。後來，就象所有的傳說故事那樣，其中的一棵變成了“超級牛油菓”，菓肉肥厚細膩，然而菓皮卻變得難看無比了；再後來，這棵母樹成了全球牛油菓的祖宗，可惜它本身在2002年因根部腐爛而死了。
牛油菓很好吃，除了空口直接吃外都好吃，加州卷自不必說，牛油菓醬（Guacamole）是很多朋友的心頭之好。牛油菓被認為是“上檔次”的食材，不管什麽東西，隻要加點牛油菓，價格就能上浮個百分之三十，餐館老板何樂而不為？於是色拉中加了牛油菓，通心麵中加了牛油菓，卷餅中也加上，三明治中也多一層，甚至魔鬼蛋也改用牛油菓了。魔鬼蛋是樣很好玩的東西，我們過幾天就來做。
今天我要給大家介紹一種調料，與牛油菓簡直是絕配。廈門人習慣在用荔枝、菠蘿、芒菓蘸醬油吃，更能體現水菓的風味來；然而你用牛油菓去蘸醬油試試，還是沒有味道的牛油菓與鹹鹹的醬油，二者並不能融合到一起。什麽？把牛油菓搗碎拌醬油？算了吧，我保證你看了那顏色就不會想要吃的。
這種調料叫做TAJÍN Clásico Seasoning，譯成中文就是“Tajín經典調味粉”，Tajín這個詞，可能來自於El Tajín，那是墨西哥的一處瑪雅遺址，保存得相當完好，年代大約在600年至1200年之間。該城遺址中神廟、宮殿、足球場、金字塔等等建築物一應俱全，是一處世界遺產，國內一般稱之為“埃爾塔欣”。
Tajín是一種調味粉，裝一個類似於礦泉水的瓶中，瓶口有個小網，免得一下子撒出太多。Tajín粉是用辣椒粉、脫水青檸汁和海鹽做成的，這種搭配在墨西哥菜肴中普遍使用，甚至還可以做成一種叫Michelada的雞尾酒，百威啤酒有數款叫做Chelada的產品，就是這個玩意。
至於牛油菓與Tajín粉的搭配，很容易。把牛油菓剖開，去核，去核不用硬挖，拿把刀正向砍在牛油菓核上，如果刀夠鋒利力氣夠大的話，菓核會“咬”住刀口，拿著刀一轉，輕輕提起，核就與菓肉分離了，然後剝皮切片，裝盆，撒上Tajín粉即可。
有種專門的牛油菓刀，長得奇奇怪怪的，前麵是一個薄片，用來剖開牛油菓，刀的當中有個環，套住菓核就可以將之提起，刀的尾部是一排柵篩，順著菓皮從頭擼到底，牛油菓就整個地被切成片了；很好用，建議喜歡吃牛油菓的朋友常備一把。
