[下廚記 VII]BLT

“你媽氣飛了！”
這是句流行的俏皮話，不是說你媽真的飛了，而是“你媽氣瘋了”的意思；或者說是“你媽氣死了”，死了成仙，就能飛了？
想一想，你媽怎麽會氣飛的？買錯股票、碰著缺秤的、皮夾子被偷、晾衣裳碰著陣頭雨、新鞋子軋痛腳趾頭，媽媽生氣又不用理由的，至於氣不氣飛跟事情無關的，和你媽的脾氣大小有關。
如果你把微波爐弄得很髒，你媽多半會生氣的，老外轉塊披薩什麽的倒也罷了，動靜還好。中國人今天紅燒肉，明天火腿腸，後天再轉碗湯，結果又是爆又是潽，如果不馬上擦幹淨，沒幾天之後，微波爐就慘不忍睹了。
你說，給你媽看到了，她生不生氣？火氣大點的，就氣飛了。
清洗微波爐可不容易，特別是爆濺出來的食物碎屑，溫度極高，一粘到微波爐壁就幹結了，哪怕馬上擦，也不是很容易。我上次介紹過一個在碗中放醋放檸檬汁再加熱的清洗方法，一時不察，未申請專利，結果給人學了去，還出了一款挺好玩的東西。

這就是“生氣媽媽”玩偶，玩偶是一個媽媽的樣子，雙手叉在腰上正在發火。玩偶是空心的，可以倒入醋，頭頂上有許多小洞，一加熱，醋蒸汽就從小洞中升起，把個媽媽氣得頭頂冒煙。
這玩意造型很可愛，隻是說明書有點嚇人，“先把媽媽的頭發拿下來”、“再把媽媽的臉拿下來”，“將醋倒在媽媽的身體裏”，呃，這可不太好玩，難怪媽媽會氣飛了。

小玩意賣得可不便宜，沃爾瑪賣9.9美元一個，淘寶上隻要4.5元人民幣，誰說美國物價便宜的？
說了微波爐幾句，給大家介紹一個微波爐的用法，煎培根。很多到過美國的朋友都抱怨自助餐上的培根為什麽會那麽硬，一不小心“戳破天花板”，我要說的就是那種煎培根。
這種煎培根一般是夾在漢堡中的，通常做漢堡的店，都有一塊大鐡板，烘麵包、烤肉餅、煎培根，都是這塊鐵板，肉餅多少時候熟，培根也煎多少時間，培根硬而脆，夾在麵包中，與肉餅生菜番茄一起咬嚼，培根就不會紮破嘴了。
在家中，你又沒那麽大的鐵板，沒關係，用平底鍋也行，隻是油會濺出來，你還得在一旁看著；你也可以用烤箱，可是美國都是大烤箱，為了幾片培根還要動次烤箱，有點不值當的。
好了，還有一個大招，用微波爐，而且不會讓媽媽氣飛了。找一個大的盆缸碗盤，都可以，在底上鋪上四層廚房紙，這玩意在美國很普遍，厚厚的卷筒紙，國內尚未流行起來，不過也在好幾年前就有了。
四層廚房紙，上麵鋪上培根，一片片分開，不要疊在一起，然後在上麵再蓋上二層廚房紙。用微波爐轉，大致的時間是有一片培根，轉一分鍾，有三片就轉三分鍾。轉好之後，看看培根是不是硬了，一般來說正是恰到好處，如果你想再硬一點，就再加個十秒二十秒的。
今天要說的這道菜，也是脆培根，不過不是整片的，而是切碎的；你也可以用微波爐做，不過你媽媽氣飛的可能性比較大。
第一種，把培根切碎，三四片的樣子，切成細條，比半指寬一點的，然後也找個容器，上下廚房紙，把一小條一小條的培根分開，鋪在廚房紙上，照培根數用微波爐轉。聽上去很簡單是不是？但是把培根分開太累了，四片培根，切成二三十條，總共就是一百多條，媽呀！媽沒氣飛，你自己氣飛了！
第二種，把切好的培根放在一個容器中，也不分開，一起轉，每隔一分鍾，停個一二分鍾。那完全是看運道的，有可能四片東西花了一刻鍾，轉到後來，一碗油，半碗脆培根；也有可能三分鍾後，你的微波爐就炸翻了天，你媽又上天了。
我是用第三種的，把培根切開，用一個很小的Lodge鑄鐵鍋，開小火慢慢地熬，就象熬油渣那樣，直到培根變幹變脆；我一般是整包一磅的培根來熬，可以熬出很多油來，這些油可以用來做Worcestershire pudding。
這道菜，叫BLT，B是培根（bacon），L是生菜（lettuce），而T是番茄（tomato），有了脆培根，很簡單。生菜，一般用羅馬生菜，你要是用綠葉紅葉也都可以，切成段；番茄切成丁。
拌個醬，用現成的也可以，先把生菜與醬拌好，把培根和番茄堆在生菜上就可以，這種色拉的“切口”，就叫“BLT”。
你要是用生薑醬（ginger），大蒜醬（garlic），或是放點葡萄肉（grape），這道菜就高大上了，叫做“LGBT”。
飛了！