[下廚記 VII]白灼生菜

我很喜歡去COSTCO，幾乎每周都去報到，基本上每次都買一箱橙子二盒番茄，與西芹、胡蘿卜、蘋菓、菠蘿等搭配著打果汁吃；對了，還有啤酒、紅酒、威士忌，都得備點。堅菓也是家中不缺的，另外起司、意大利火腿、薩拉米，都是家中隨時可以拿出來的；再有鳳尾蝦、蝦仁、牛排也是基本庫存，吃完了就去COSTCO添上。又有各種洗滌用品盥洗用品，也是從COSTCO買的。去得多了，以至於家人說我“象跑娘家一樣”。
有人可能會覺得大賣場的東西不好，便宜肯定質量差；所以有很多人選擇Whole Foods，或者便宜點的Sprouts，最不濟的至少也得Trader Joe's，特別是追求有機食物的朋友們。
其實，大家有所不知，COSTCO是全美最大的有機食品經銷商，根據2015年的數據，COSTCO占了美國有機食品銷售額的百分之十，達到了三百六十億美元。不但如此，
COSTCO還是全球最大的法國紅酒進口商，年銷售額達到十億美元，超過世界上任何一家酒商。
COSTCO是一個怪物般的存在，它是美國十大加油站之首，也是美國最大的批薩餐廳之一，雖然各種批薩餐廳的榜單上都沒有COSTCO，但它事實上僅次於Cici's和Chuck E. Cheese，排名第十。與此同時，COSTCO還是美國最大的汽車經銷商之一，厲害吧？什麽，COSTCO還賣車？是的，它不但賣車，還賣棺材呢，COSTCO賣包括棺材在內的葬禮所需的任何東西，這才叫牛呢。
棺材好象是COSTCO賣出的東西中唯一不接受退貨的東西，別的，都可以退，用過也可以退，吃過也可以退。有一次，我在COSTCO買的砧板一裂為二，已經用了一年多了，上網一查，說是終身保修，於是我就拿到COSTCO問怎麽辦；結果COSTCO說你可以自己把板寄到廠家去，也可以直接退給他們，那我當然就退給COSTCO了嘍，進場再買一塊。
COSTCO實在是好，唯一的美中不足，就是量太大了，雞腿一磅一包六包一賣，牛肉糜一磅一包三包一條，就連泰諾，都是三百多片一賣的，我估計一輩子都吃不完吧？想想國內買泰諾還限量呢，說是怕人用來製作毒品。
COSTCO的生鮮蔬菜是在一間單獨的房子裏賣的，各種生菜、蘆筍、菌菇、甜椒、豆子、櫻桃、草莓等；這間房很冷，小豆子每回要去COSTCO，都會帶件外套，就是免得“凍死在”那個小房間裏。
我很喜歡買那裏的生菜，新鮮，不管是球生菜，還是羅馬生菜，都很好。然而，都很多，球生菜三個一包，羅馬生菜六棵一包，你不想點花頭出來，還真吃不完。
就拿羅馬生菜來說，今天凱撒色拉用一棵，明天BLT用一棵，後天，做幾個三明治夾點生菜，可能還用不了一棵，人少的家庭，就是這樣。到第四天，還剩三棵半，天天吃生的生菜，再好吃的東西，也會把人吃傻的。
洋為中用，我們煮來吃。國內沒有羅馬生菜，以前上海隻有green leaf，那時我就經常煮著吃，國內的生菜不怎麽敢生吃。煮來吃，有一點好，體積的變化大；做色拉，一棵一大盆，而煮來吃，二棵才一點點，消耗起來比生吃快。
取二棵羅馬生菜，洗淨，瀝幹水，不做色拉，就不用甩幹了，稍微有點水珠沒關係。生菜很容易氧化，氧化的生菜會呈現紅色，根部的斷口就是紅色的，先把它切去；隻有各種斷口才會被氧化，所以如果菜葉受了傷，折斷處也會顯出紅色來，如果最外層的葉子傷得厲害，則棄之。 然後把菜葉一片片摘下，疊起，切成寸許長的段。也可以一棵一起切，隻是底部的葉片會連著根，有時不僅是最後一段，而是後麵的二段都連著根，要用手扯下來。
為了防止氧化，切光了就煮，水先燒著。
燒一大鍋水，一大鍋哦！待水沸後立刻關火，把生菜一起放入，翻動幾下後馬上一起倒在漏網中，待水滴盡，即可裝盆。裝盆後淋上蠔油或者醬麻油即可。對的，說是“煮”，其實是“燙”一下，上海人叫“煠”，用通用漢字則是“灼”，水燙水煮，都算白灼，水煮牛肉水煮魚不算。
有的朋友為了追求成菜明亮，會在鍋中先放點油，然而水沸時會產生許多油花泡泡，粘裹在生菜身上，反而不漂亮。倒是火候辰光掌握好，起鍋再淋油，碧綠生青來得漂亮。
這篇文章不是軟廣，也不是硬廣，我從來不拿人錢替人做廣告的；據說COSTCO開到上海了，不知道那兒的生菜怎麽個賣法，也不知道牛排要比美國貴上幾成。
奉勸COSTCO一句，你要是敢在上海使用與美國同樣的退貨政策，我敢保證開不了幾天的；這就不收你谘詢費了，誰叫中國好人多呢！