梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
我好象去過中國所有的省，隻是東三省給我的記憶很模糊，我已經記不得是去過長春還是啥爾濱了；當然我記得去過大連，在那裏的海鮮一條街教了排檔老板怎麽活殺螃蟹，還打算現殺現炒一道蔥薑大蟹請不認識的上海人一家吃，因為他點的活蟹被老板燙死了再做於是吵了起來。
結果是那家上海人象見到江湖騙子般地逃走了，錯過了我親手炒的好幾道的菜，那個排檔老板後來成了當地海鮮一條街唯一會活殺螃蟹的人，做了很多上海人的生意，我幻想的。
對了，沈陽，我怎麽會忘了沈陽呢？我曾經泡在鐵西的文化宮看二人轉，那時的文化宮看二人轉還能抽煙吃瓜子，也許現在也行吧。由於不懂規矩，還閙了點笑話，因為買了頭排的座位，女演員還以為來了金主，結果我連要發小費的行規都不知道，差點被人以為是黑社會大哥來看霸王戲的。
要問我最喜歡中國的哪個城市，我想一個是不止的，成都蘇州昆明廈門吧。成都是我第一次坐飛機的目的地，從拉薩飛的，當時我還完全吃不了辣，在“快樂老家”吃了頓火鍋拉了好幾天；我還曾在成都牙疼得死去活來，結果看了一家隻說英文的診所才解決；後來成都變成我經常會想念的地方，想了就飛過去吃頓蒼蠅館子，就吃那麽幾家，明婷的荷葉蒸肉，梓潼橋王梅串串香，青石橋的冒節子和冷串串；春熙路後麵的熱串串不能吃，說是一毛二毛一串，但是一片青菜能給你插上七八根簽子，會吃破產的。
蘇州，就象是我的第二故鄉，甚至在感情上我認為蘇州是第一故鄉，上海才是第二故鄉。很多年前，我開車去蘇州，同行的說你怎麽路這麽熟啊？我的祖母是蘇州人，我從小就是聽著蘇州話說著蘇州話長大的，後來祖母老了，我帶祖母去蘇州的品芳書場，帶著保姆推輪椅，玩得很開心。
昆明，第三故鄉？不知道為什麽，和昆明很有感情。曾經在昆明站著吃過橋米線，也曾經與兄弟同時出差住在對街的兩個賓館，還吃到過放辣椒的烤生蠔，吃得我很納悶。不過除了那生蠔外，盡是好吃的，乳扇、雲腿，更不要說那些叫得出叫不出的菌子了，哎呀，不說了，饞死了。
還有廈門，第零故鄉？沒這種說法。不過我對廈門真是有感情的，有家叫吳再添的，店名寫的是“佳味再添”，那是家廈門當地人不怎去的店，每個城市都有幾家很有名氣的當地人不去的本地老店老地標，上海人不去城隍廟，也不吃綠波廊，佳味再添就是這麽一家。
連著十幾年，我每年至少去個幾次，每次都會去佳味再添，其實去了幾十次後，我也理解了本地人不去的原因，但我還是會去，已經成為一個習慣了；還在去佳味再添的廈門人，也隻是因為一個習慣。
我也飬成了一個習慣，每次到佳味再添都拍一張價目表，拍了十幾年之後，放在一塊，居然成了物價的影像史，我還曾經按照這些價目表做了個電子表格，一下子就看出漲價的百分比來。
我對廈門實在太有感情了，十多年路過曾厝垵，看到有個露天的戲台，唱閩戲，隻聽得懂一句，就是“聖媽祖千秋”，原來那是種敬神活動，送戲給媽祖，每年夏天一連數月，村民們天天來看，熱閙非凡。
當時就許了個願，要是夢想成真，我也獻台戲；結果在前年的秋天，我也在那兒請了台戲送媽祖，當時願望尚未成真，我是個急性子。說來也巧，幾個月前托廈門的朋友定戲，結果定下的日子正好是我的生日，有緣。後來果然心想事成，媽祖靈驗。
廈門實在太好吃了，土筍凍、白灼章魚、炸五香、煎蟹，對了，還有我最喜歡的插蟶。
插蟶嚴格來說，不是廈門的，而是福州的。福州話有用“插蟶”來形容人羣擁擠的，比如遊泳池中人擠人，就叫插蟶。你可能想到了，插蟶是竪地插在一起的。
插蟶要用老蟶來做，老蟶才有嚼勁，與炒的不一樣，炒的要嫩。上海福記的朱姐聽說我喜歡吃插蟶，特地從福州弄了老蟶來做給我吃，不過老蟶不易得，一年也就弄個一二次給我吃，謝謝朱姐了。
我們也來做一次插蟶吧，其實很容易。
在福州在廈門，插蟶的容器是燉盅，我在美國用的是湯杯，康寧有種寛而大的湯杯，用來做插蟶正好，與燉盅相比，多了個柄，但也挺好玩的，不是嗎？
蟶子要挑新鮮的，不要那種全是泥的，泥是攤主塗上去增重用的，造成的後果是蟶子本來的泥沙吐不幹淨。
要挑殼是金黃色的，個頭相仿的買上大半斤，大半斤就夠個一盅了。別的不用我再說了吧？蟶子不是第一次在《下廚記》出現了，要挑飽滿新鮮的，如果生的看著就不想吃，我保證等熟了你更不想吃。
然後就很容易了，切薑絲，不要偷懶哦，要先去皮再切片再切絲，如果要更考究些就先修成一塊長方體再切片切絲，那樣的話，每一根薑絲都是一樣長短的。
準備一個燉盅，對我來說就是湯杯啦，把蟶子有“腳”的那端朝下，塞到湯杯中，“腳”因為細小，所以要朝下，否則蒸汽的溫度很高，會炙枯掉。起先的時候，蟶小杯大，放進去的蟶子會倒下，那就幹脆把湯杯橫過來，平著一個個放入，等放得差不多了，再竪起來。
等把蟶子都插滿，總會插到有一隻怎麽也插不下去的，在縫隙中插入薑絲，每個蟶子之間都有縫，可以插入很多薑絲。
在杯中倒入福州米酒，大半杯的樣子。插蟶有二種做法，一種放米酒一種不放，反正高溫之後，酒精都被蒸發了，米酒本來酒精也沒多少。我喜歡用酒的，讓味道豐富起來。
就三樣東西，蟶子、米酒和薑，我不喜歡放鹽，大多數貝殼都可以不加鹽，海中的東西本來身體中就有鹽份，不加鹽更能體現出鮮甜的味道。
隔水蒸，水開後蒸一刻鍾即可，東西少，一刻鍾足夠了，這是個小品下酒菜，不用很多，我的湯杯其實比燉盅大，所以已經挺多了。
千萬不要撒蔥花，好好的一道體現薑香的菜，一放蔥味就“突味”了，“突”是“衝突”的意思，上海話。信飬生的人，說蟶子很“寒”，而薑是祛寒佳品，所以有了這樣的搭配，為了吃薑，可以吃蟶子，這也是我支持飬生學說的理由。
我想知道有什麽東西可以讓我吃龍蝦，什麽可以讓我吃牛排，你知道的話，一定要告訴我喲。
