梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
還記得嗎？在三胖子麻辣燙那篇文章中，我說我本來是要去另一家店吃的，結果車都上路了才發現那家店隻有周五與才中午就開的，於是就去了三胖子，等哪天周五再去吧。
一拖呢，就拖了三個月，因為阿杜很忙，我碰不到他，沒有他，就吃不了這家店。我不是說要他買單啦，雖然他的確經常買單的；隻是因為我們要去吃的那樣東西，一個人是吃不了的。
這是家越南餐廳，但是沒有Pho賣，對的，一家不賣Pho的越南餐廳。這家店中文叫“天恩”，聽著挺有基督徒開的意思，天恩在洛杉磯有三家，主要賣二樣東西，“牛肉七味”與“烤魚”，其實他們的店名全稱就是“天恩牛肉七味餐廳（Thiên Ân Bò 7 Món Restaurant）”。
牛肉七味，就是七種牛肉的料理，算是一個套餐，一個人當然吃不了，所以我要等阿杜一起吃。
我不記得我最早開始吃牛肉是什麽時候了，或者說最晚開始吃牛肉是什麽時候。為什麽會有這麽個怪問題？因為我小時候根本沒有牛肉吃，有錢也買不到。那時的大多數上海人是吃不到牛肉的，隻有少數回民可以憑票到清真攤上買牛肉，對於占絕大多數的漢族來說，也隻能走過時看看，從來沒吃過也不知是什麽味道。什麽？羅宋湯？那是以前和以後的事了，在我小時候那個特殊的年代，羅宋湯裏放的是紅腸，一種加了麵粉和香精的肉製品，後來上海人居然還引以為豪。
別說牛肉了，就是牛奶也沒有，店裏是沒有牛奶賣的，牛奶隻有“訂”，每天去牛奶站憑卡領一瓶，要帶著空瓶去，反正也沒有冰箱，不會發生留著幾瓶不喝的事。訂，也不是有錢就可以的，我不知道別人是怎麽訂到的，我隻知道父親為了能讓我喝上牛奶，主動申請去了有毒有害車間，才得以“照顧”了一個訂奶名額，想想真是可悲，人民要喝瓶牛奶，都要“照顧”才有。
現在有很多人懷念過去，每每網上貼出一些七八十年代的照片，象上海當年的市容啦，當年的活動啦，常常會有人回覆“好想回到過去”；就像這幾天上海大熱，有人貼出了過去在街上乘涼的照片，又有人說“好想回到過去”。每回看到“好想回到過去”的人，我都是在心中痛駡的，我不願意回到過去，我不願意過那缺衣少食有錢也什麽都不能買的日子。很多人說那時沒有貪汙沒有腐敗，那是因為什麽都沒有；也有人說那時人人平等，在一個農民都不能去城裏的年代，有平等可言？
說回牛肉，大家知道，印度教是不吃牛肉的，因為牛是濕婆的坐騎，一人得道，牛變神牛；可能大家不知道的是：印度是全世界最大的牛皮與牛肉出口國，超過巴西和澳大利亞，牛肉甚至是印度最大的出口品，每年達到48億美元。可今天說的不是印度，今天說越南，大家也知道，越南的Pho就是碗牛肉粉，可還有一種吃法，可以讓愛吃牛肉的朋友大大爽一把。
牛肉七味，上次我們說到“七”在越南文化中的地位，牛肉七味，是牛肉餐中的至尊，用七種不同部位的牛肉，用七種不同方法的烹飪，最後做出七種口感形式全不同的牛肉作品來，好玩吧？
我們中國有全羊宴，一整隻羊爆炒煎煮，做成各式各樣的菜，“藏書全羊宴”有冷菜，用羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子做成；有熱菜，紅燒羊肉、魚羊雙鮮、傳統木桶羊肉等；還有點心，羊肉粽子、羊肉蒸餃等。
換成牛，不就是全牛宴了？可惜，沒有全牛宴的，因為牛太大了，一桌人是吃不完的。中國倒是有個“全牛宴”，是用“牛肚崗”、“牛柏葉”與“牛心頂”三樣做成的一道菜，別問我味道如何，我沒吃過，連這三樣東西也是我穀歌搜了後百度告訴我的。
那天去天恩，是上周五下午的二點，天恩在Rosemead超市的邊上，離我們不遠。下午二點的洛杉磯，陽光很是厲害，我們到的時候，看到店裏是全黑的，玻璃的裏麵掛著百頁簾，看不真著。試著拉了一下門，門倒是開著，於是我們走了進去，室外亮，室內暗，一下子竟什麽都看不清楚。
稍等片刻，緩過來些，發現諾大的餐廳，空無一人。餐廰很大，有那麽五六排桌子，每排都有五六張桌子，每張桌上都有個洞，洞上有蓋，顯然是用來放鍋子的。
叫了幾聲，出現一位帥哥，我不是見人就叫美女帥哥的，他的確是位帥哥。我們說要吃飯，結果他把我們帶到邊上，原來走道的後麵還有一進，比這邊更大，十幾排位子，一邊是二桌，另一邊是一桌，每桌上都有個嵌入式的電磁灶。乖乖，這家店好大，問了一聲，說是可以容納三百人。
落座，帥哥開了幾個周圍的燈，我點了牛肉七味，帥哥走了，我們二個傻坐在一個可以容納三百人用餐的店中，隻有我們二個人。
很奇怪的感覺，帥哥拿了一隻碗來，碗裏是溫水，碗上頂了個盆子，盆子裏是米紙，就是那種做越南夏卷的米紙，幹的。過了一會兒，又拿了二個盆子來，一個底下是生菜，上麵有檸檬葉、九層塔和叻沙葉；另一個是綠豆芽、蘿卜條、胡蘿卜條和黃瓜片。
（攝於聖蓋博越南餐館）
（攝於聖蓋博越南餐館）
（攝於聖蓋博越南餐館）
我先把哪七味牛肉來說清楚，按照上菜的次序：
1. G?i Bò Tôm Thiên Ân，紅蔥涼拌牛肉蝦
（攝於天恩）
這是個色拉，酸甜口味的，牛肉是極小極薄的牛肉片，蝦就是普通的大蝦，對半剖開的，與洋蔥和香菜拌在一起
2. Bò Nhúng Gi?m，醋鍋牛肉
（攝於天恩）
（攝於天恩）
鍋，是一個象碗那麽大小的鍋，應該是不鏽鐵的鍋子，因為是放在電磁灶上加熱的。醋鍋，裏麵是水和白醋，應該還加了鍋，為了不顯得單調，有些蛋花，但絕對是不到一隻蛋的。附三片未經調味的牛肉。這道照傳統應該不是用水的，而是用椰子汁，不是白色的椰奶哦，就是清的椰子水，名字也改叫“椰醋鍋牛肉”。
3. Bò N??ng Vi?，鐵板煎牛肉
（攝於天恩）
鐵板也是放在電磁爐上加熱的，附三片用香茅草和芝麻醃製的牛肉，配二種調味醬，一種是蝦醬，另一種說不清是什麽。
4. Bò N??ng M? Chài，網油牛肉燒烤
（攝於天恩）
第四五六道是放在一個盆子中上來的。
這是種有洋蔥的牛肉丸，三個。用豬網油包裹後燒烤而成，所以，不吃豬肉的朋友，不要以為點了一份“全牛宴”就逃得過哦！
5. Bò N??ng Lá L?p，香葉牛肉卷燒烤
柱狀的牛肉丸，外麵包裹了來自於夏威夷的一種叫做“lot”的香葉，中文名叫做“假蒟”，是一種胡椒屬的植物，菜單上寫的叫“Lá L?p”，是越南南部的叫法。
6. Bò Ch? ?ùm，蒸牛肉餅
（攝於聖蓋博越南餐館）
（攝於聖蓋博越南餐館）
加了粉絲和蛋蒸出來的牛肉糜餅
7. Cháo Bò，牛肉粥
（攝於聖蓋博越南餐館）
牛肉湯燒的泡飯，上桌時撒炸過的幹粉絲
這就是天恩的牛肉七味，其中有二道是“燒烤”，考究一點的牛肉七味，會把其中一道換成“酥炸牛肉卷”之類的東西，這樣七味就是七種烹調法出來的了。
牛肉七味的吃法是DIY的，先用水把米紙浸濕，然後放上生菜豆芽等蔬菜，再放入各式牛肉，卷起來吃；想怎麽搭配就怎麽搭配，都很好吃。你也可以不用米紙而改用生菜來裹，同樣別具風味。
（攝於聖蓋博越南餐館）
（攝於聖蓋博越南餐館）
就是這麽個吃法，我們二人硬是沒給吃完，還剩了不少，走的時候挺不好意思的，好在牛肉我們都吃完了，剩了不少配菜。臨走的時候發現牆上有張2010年的《LA Times》，看來那位帥哥應該是老板的兒子，Adam Pham，今年27歲，我隻能幫到你這裏了。
從穀歌圖片來看，天恩的牛肉七味在2009年的時候是14.99美元，2015年是18.99美元，2017年則是21.99美元，看來這二年“物價飛漲”啊！
天恩在洛杉磯有三家，另外我還吃過一家在聖蓋博的越南餐館的牛肉七味，與天恩不同的是，那家店把第一道換成了烤牛肉片，煎牛肉是店家煎的，而醋鍋是用固體酒精燒的。這家店我個人認為較天恩舒適一點，畢竟二個人坐在燈沒有全亮的三百人的餐廳，不會太舒商的。聖蓋博那家的量比天恩稍多（就更吃不下了），味道呢，則與天恩大同小異。對了，這家店，就叫“聖蓋博越南餐館”。
好了，愛吃牛肉的，在吃了無數的牛排之後，可以試試牛肉七味。
