[下廚記 VII]烤雞大腿

烤雞腿就烤雞腿，為什麽是烤雞大腿？
因為我犯了個錯誤！
還記得嗎？我貪便宜，在COSTCO買了最便宜的chicken thigh，就是一份有六包，每包有三個的那種。總共十八個雞腿，我得想法吃了它們，我做了仿熊貓快餐的orange chicken的pineaplle chicken，用雞腿代替雞胸做了Chicken Cordon Bleu，還做了番茄秋葵炒雞塊，那道菜非常成功，酸酸甜甜的很好吃，於是就寫了一篇，你們在本書中也能找到。
在那篇文章中，我寫道COSTCO的手槍腿最便宜，與國內的區別是隻有一根骨頭；今天回家打算做個烤雞腿，結果打開包裝仔細一看，原來我錯了。
Chicken thigh的確是最便宜的，也的確隻有一根骨頭，但它實際上並不是手槍腿，它是手槍腿去掉了雞小腿之後的部份；雞小腿，chicken drumstick，也就是我最常說的“雞腿”，國內也有叫“琵琶腿”的。
所謂的chicken thigh，不是圓的肉，而是一片，我們就稱之為“雞大腿”吧，上麵還有一根腿骨，是靠近身體的那一根。
六包十八根，我至少得想個六種吃法才說得過去吧？上次說到過左公雞，鹽水雞腿，加上這回說到的，還缺至少一種吃法，我不如直接來烤吧。
還是先去了骨吧，反正是塊平的肉，上麵有根腿骨，用刀也好，用剪刀也好，把腿骨去了，對於從《下廚記》第一本看到第七本的朋友來說，應該完全不成為一個“事”了吧？
腿骨去掉，洗淨，瀝幹，自不必占說。把三個去骨雞大腿放在一起，撒上鹽和黑胡椒，再撒上你家有的香料，蒔蘿、羅勒、百裏香、迷迭香，都可以，不用特地去買，家裏有什麽就用什麽，反正不要桂皮茴香就可以，最好是各種香氣的草本葉用香料，幹的新鮮的都可以。
拌在一起，拌勻，烤箱預熱350度。
烤盤，鋪鋁箔，刷油，放上雞大腿，鋪平，雞皮朝上。雞皮不健康，但雞皮好吃啊，要把雞皮烤得脆脆的才好吃，哎呀，金黃的、脆脆的雞皮，想想就好吃。
慢，我其實沒有直接把雞腿放在烤腿上，而是放在了烤架上。
那天，我特別想吃香菇，我正好有上佳的金錢菇，就泡發了一些。可是我想不出怎麽吃，不如就和雞腿一起烤吧。是的，我用了烤盤，也鋪了鋁箔也刷了油，不過放上去的是香菇，平鋪。然後我在烤盤中又放了個烤架，把雞腿鋪在了烤架的上麵，然後用了張鋁箔，把整個烤架蓋上。
不用去管了，烤四十分鍾，其間你可以準備別的菜，拌個色拉做個土豆泥什麽的。配色拉土豆泥呢，就是西餐，配燙生菜加白飯呢，就是中餐。反正主菜是香菇烤雞大腿，算是中西結合吧，西菜與中菜的區別在於烤雞腿上桌時是切好的，還是要吃的人自己切的。
我有位朋友說哪有這麽複雜的，還配什麽還切不切的，他說：“配刀叉的就是西餐，配筷子的就是中餐，什麽都不配的就是印度菜，你管人家怎麽吃呢！”
好吧，你狠！
先烤四十分鍾，雞腿已經熟了，但雞皮還沒有脆。把溫度調整到450度，把蓋著的鋁箔去掉，在雞皮上塗一層油，我是用噴的，罐裝的油噴，然後再烤二十分鍾，金黃發亮，邊緣會有一點點焦黑，恰到好處。
然後，然後就可以吃啦！配生菜色拉加土豆泥加白米飯加燙芥蘭，再配刀叉加筷子加洗手水，我逼死那些強迫症的！

[Denise_White]

不錯的廚藝