[尋味LA]奇奇怪怪上海麵

我有強迫症的，每年看到“髮”、“發”不分，“麵”、“麵”不分的時候，我會非常難受，特別是這幾個字用錯的時候；其它的諸如“鬆”與“鬆”啦，“乾”與“幹”啦，要稍微好一點。我曾經坐在上海的一家茶餐廳，把他們繁體菜單上用錯的字全都劃了出來，改完繁體之後，又把英文翻譯校對了一遍，因為他們讓我免費吃東西，我總得做點什麽事回報吧？
那天下班，開車沿著Mission Dr.一路往東，正好吃了個紅燈，東張西望中看到右手有家飯店，招牌是“一麵之驕”，我就想：乖乖，好霸氣的店名啊！看一麵，也傲驕給你看。再看到店麵的玻璃窗上貼著的紅字“現炒澆頭麵”、“鹹菜黃魚麵”，讓我難受起來了。這分明是家麵館嘛，應該是“一麵之驕”才對，下麵二條中也用了簡寫的“麵”，而“鹹”字也是簡體，如此簡繁混用，算是特色嗎？另一邊的玻璃窗上貼著“老上海小籠包”、“老上海生煎包”，也讓我難過，要說老上海的話，就該叫“生煎饅頭”、“小籠饅頭”，至於“包”，要等天山大包出名後才進入上海話語境中，那已經是新新上海了。
回家上網查了一下，還真是家上海麵店，主要就是生煎小籠麵條和一些上海的小菜，真的是“小”菜，烤麩、小排之類的東西。我對他們的中文店名有意見，沒想到有人對他們的英文店名也有意見，英文店名叫“Emperor Noodle”，譯成中文是“皇帝麵條”，那人就問為什麽沒有“領導BBQ”、“總司令牛排屋”、“暴君披薩”或是“沙皇塔可”之類的店？
越發讓我好奇起來，隔了二三天，就和阿杜一起去了一回。下午一點多到的，路邊正好有車位，就沿街停了，其實後麵還有個停車場的。走進店裏，沒想到裏麵還挺大的，原來店是L型的，店門隻是短邊的一小部份。走進去，老板坐在店的中央，用上海話說“幾位啊？隨便坐。”，店的中央還是出菜的地方，布局蠻有趣的。
菜單上牛蛙麵、蔥油開洋麵等，居然還有辣肉麵，辣肉麵會比我做得好？不可能！
我點了鹹菜野生黃魚麵，阿杜點了腰肝麵，服務員問我們要不要來點小菜，想來想去，點了素雞。
店堂裏有二台大的平板，一台放著英文節目，另一台放著中文的，我覺得他們應該放我的四大金鋼或生煎紀錄片。噢，算了吧，上次曹家渡那家賣豆漿點心的循環播放我的四大金鋼，弄得大家以為是我開的，關鍵那家實在太難吃了。

坐了一會兒，素雞上來了，咬了一口，正麵是熱的，反麵是冰的。把服務員叫了過來跟她說，結果服務員說：“這個本來就是冷菜。”，那也不能一麵熱一麵冷吧？服務員很不情願地拿走了，說“你要吃熱的麽我拿出幫你打一下。”
等素雞再來的時候，的確是熱的了，但這素雞也太酥爛了，這是完全炸透後浸湯汁的，實在太爛了，完全就是在吃渣了。等麵的時候，有“油耗氣”傳出來，隠隠地，越來越重。這就有問題了，而且是飯店的大忌。第一，通風和油煙機有問題；第二，油好久沒換了，飯店的確不可能每次炸東西都用新油，但要經常添加新油，我估計這家的油桶也好久沒洗了。

十來分鍾，東西上來了，先說我的黃魚麵。黃魚是大黃魚，而不是上海常見的小黃魚，想想也是，美國人工最值錢，這樣的大黃魚，二刀片出二個魚身來，裹點粉一炸即成，隻是大黃魚沒有野生的，然而誰會真的去計較一家麵店的魚是不是野生的呢？更何況還是大黃魚，想想也不可能呀。麵湯的顏色是對的，舀了一口，味道還可以，一點也不腥，然而一點也沒有魚湯味。估計是有人點，但拿條黃魚炸一下，而不是一堆黃魚骨煎了熬湯的，湯就是一般的骨湯。湯不夠燙，那也算了，問題是麵出了問題，麵是廣東麵，而不是上海麵，廣東的那種黃色的堿麵。
就在這時，走進來幾個人，看來是常客，對老板說“儂招新廚師啦？啥地方人啊？”，老板說新招的是廣東人，那幾個老客人說“我看儂幹脆開廣東店算了。”

二片魚身很大，我分了片給阿杜，他的澆頭是過橋的，醬爆豬肝豬腰。嚐了塊豬腰，處理得相當好，沒有一絲怪味，又很嫩，剞花也中規中矩，表揚。又吃了塊豬肝，太老了，這時起了個油鍋，油溫很高時下了豬肝，又去拿豬腰，再下到鍋裏，等豬腰恰好的時候，豬肝已經老得不能吃了。
牆上掛著老上海的照片，看點頗有親切感，不過我又不是那種懷舊的人，我是展望未來的。
然而我展望不了這家店，所以，尚未在洛杉磯找到好的上海麵店；對了，不準用我的紀錄片。