梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
上海很大，以至於在一個城市中，雖然說的都是上海話，可依然會有些微的區別，若是徐家匯的人碰到五角場的人，彼此可以從對方的上海話中聽到一些自己平時不用的詞語，不同地方的上海人，在語速語調語氣上，都有不同。
比如有個詞，錢乃榮教授教之收到《上海話大詞典》中，說是“粢飯糕”可以用來形容瘋瘋癲癲令人討厭的女孩子（非原文，手頭沒有不高興去查了），說是“粢飯糕”諧音“癡煩搞”，聽上去挺有道理的。我從來沒有聽說過“粢飯糕”可以這麽用，我身邊也沒有“癡煩搞”的女孩子。
你去問任何一個上海人“粢飯”是什麽，他們都會說就是糯米飯；你去問任何一個上海“ci飯”怎麽寫，他們都會告訴你，是“‘次’下麵一個‘米’字”。
與“焗”被“發明”成了“烙”而又正好有“烙”這個字一樣；“粢”也是被“發明”出來又正好有這個字，於是成了有特色的“上海話字”。
“糍”，念作“詞”，指的是糯米製品，從台灣到成都，但凡“糍粑”、“糍團”、“糍飯”，都是“糍”；估計是糯米飯傳到上海時，有人告之讀作“糍”，及至要寫又不知道怎麽寫，於是用“次”作了聲旁，用“米”作了形旁，於是有了“粢”字，沒想到，中文中本來就有這個字，就以訛傳訛地沿用了下來。
我開玩笑的啦，“烙”的故事是真的，“粢”不是。“粢”是個多音字，念“資”時表示“稷”，即沒有去殼的小米；念“詞”時，則是一個古字的通假字，這個字是“糍”。
糍，什麽意思？稻米飯餅。 “糍”是一個比“糍”正宗得多的字，後者在《康熙字典》與《說文解字》中都沒有收錄，而“粢”與“糍”則都有。
有人說“粢”用於飯團，而“糍”則用於飯糕，沒有的事！粢飯糕是一個在《周禮》中就有的東西，《周禮·天官·籩人》：“羞籩之實，糗餌、粉糍。”鄭玄注：“此二物皆粉稻米、黍米所為也。合蒸曰餌，餅之曰糍。”什麽意思？就是稻米飯餅叫“糍”，也就是“粢”。
我們來做粢飯糕。
首先糾正一個上海人的誤區，就是“粢飯”不是純糯米飯，甚至有的粢飯糕一粒糯米都沒有。
粢飯糕有二個流派，純大米的和加糯米的，街邊攤大多是純大米的，糯米比大米貴多了，街邊攤誰舍得用呀。飯店版，大多數都是糯米加大米的，沒有純糯米的粢飯糕，純糯米的叫糍粑，做法有很大的不同。
家裏做，很簡單，聽我慢慢說。取一份糯米，洗淨後浸泡幾個小時，然後與等量的大米混合在一起，淘洗幹淨後用電飯煲燒成飯，水要比平時燒飯少一點，稍稍超過米麵就可以了。這是一比一的比例，糯米的量不能再多了，除非你想做粢飯團，然而要油炸的話，糯米絕對不能超過大米，否則會變得很黏，炸的難度就高了。
待電飯煲一跳起，就拔電，否則會有硬硬的飯煶。趁熱，把飯打鬆，打鬆的同時，撒入鹽，你不會拌得很均勻的，所以拌幾下，撒一點，不要很多的鹽，稍稍意思意思就可以了。
注意，是打散打鬆，不要不停地攪拌，否則米飯會擠得越來越緊，成品沒有“鬆”的感覺，嚴格地說，是失敗的，糍飯糕要求炸好之後掰開，米飯還是粒粒分明的。
找個玻璃飯盒，在樂扣樂扣流行之後，每家每戶都會有幾個玻璃飯盒的，找盒壁直一點的用。在玻璃飯盒中塗一層油，把煮好的飯放入玻璃盒中，壓緊，壓的時候在麵上覆一張保險膜，用手抹平表麵；還是老話，不要太緊，糯米有黏性，不用壓實也能粘在一起的。對的，要方的飯盒，實在不行用圓的，到時再修吧。
加蓋，放入冰箱，起碼過亱。
第二天，把玻璃飯盒拿出來，揭蓋後將整個玻璃缸倒在砧板上，用力拍幾下盒底，米飯會整塊地掉出來，方方正正地躺在砧板上。
刀上沾一點水，切塊，追求極致的朋友，可以先把整個一塊先修成一個四麵垂直的長方體，切下的東西也能炸，隻是別擺盤別上桌就是了。
每一下入刀，都要在刀上沾一下水，否則飯會黏在刀麵上，很麻煩。厚度大約是一個手指的粗細，大小和形狀其實是無所謂的，有人喜歡脆脆的口感，那就切成條，象我這種喜歡當中鬆軟的米飯的，則盡量切得大一點；正方形長方形隻是最容易處理的，你真要切個心形去拍女朋友馬屁，也是沒有問題的。
找個小而深的鍋，放油，油麵要高於粢飯糕的厚度，我用的是個很小的平底餅，煎蛋的那種。點火，待油溫起來後，放入粢飯糕，把油溫調到中火。
油炸是個考耐心的事，油溫不能過高，要慢慢地炸才行。新油又很難上色，飯店都是老油炸，一下子就能炸到金黃，家中肯定不會備老油，不健康嘛。
你就慢慢地炸吧，不要頻繁翻動，一次炸個幾塊，放下後，有時它們會碰到一塊粘在一起，不要急，等炸硬了就會自己分開，待粢飯糕炸到金黃，就從油裏撩出來。
高級版的粢飯糕，在拌飯時放入火腿、開洋會是薹條，就需要更低的溫度來炸，否則放入的東西容易發黑，就不好看了，我還是喜歡純的粢飯糕。
粢飯團也很好吃，我指的是上海粢飯團，台式的難吃死了，下回我們來做粢飯團。
你說的對，我記憶中小時候粢飯糕的米不是大米，也不是糯米。我記得每次去買糍飯糕或者路過，看到店員用很大的一個鏟子鏟米，這個米就是燒成爛和不爛，我看店員起先加好多水……最後店員把燒好的米用鏟子鏟到粢飯糕的架子上壓,看到水有流出來……最後切一塊塊放大油鍋裏炸……