梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
我挺喜歡吃港式點心的，在上海吃了無數次唐宮之後，特地跑到香港陸羽去吃，好在我會一點白話，能混。為了去陸羽，我還特地學了蘇州碼子，陸羽牆上的標價是用蘇州碼子標的，一種特殊的記數符號，比如4569寫作“〤〥〦〩”，學會了很酷的，我後來記日記就用這種符號，別人看不懂。
香港人很勢利的，和上海人一樣，算了，勢利這個詞太沉重，改成“與非同族類人員沒有親近感”，這總可以了吧？你到了我的城市，不會我說的話，吃不慣我的食物，看不懂我的文字，我憑什麽要親近你？這道理也對，原住民沒必要去親近外來人口，況且你還不接受本地語言和文化，那你至少得接受本地美食吧？
可惜的是，我會說白話，除了蘇州碼子外我還識香港漢字，可我依然不喜歡陸羽的點心和鏞記的燒鵝，前者太過粗糙了些，後者可以不是熟客得到的東西不一樣。有人對我說，陸羽的點心就是老香港的味道，那是你的回憶，不是我的；老味道不見得就是好味道，上海的長春食品廠哈爾濱食品廠乃至凱司令，售賣著各種上海“老味道”的西點，當你全世界一大圈跑下來，發現他們賣的根本是對西式點心的拙劣模仿。
我愛不上陸羽的點心，我相信香港人也愛不上哈爾濱食品廠的牛利。
那不等於我不喜歡廣式茶點，我在廣州就吃到過很好的，在香港也吃到過，上海、洛杉磯也有好的廣式茶點，隻是洛杉磯的東西，個頭都要比廣州的大上一圈，對我來說，這就為難了。
因為我最喜歡吃的是糯米雞，香菇與肉與雞用荷葉和糯米包起後蒸的，一個簡版的粽子，對了，我也喜歡吃粽子，特別是五芳齋在高速嘉興休息站賣的大肉粽，在我吃過了嘉興市內賣的大肉粽後，我堅信高速休息站的大肉粽是特供的。
我喜歡一切糯米的製品，隻要它是鹹的，五芳齋大肉粽，閩南蒸裹粽，上海的鮮肉油燉子，蘇州的炒肉團子，都是想想就好吃的東西，哪怕開洋火腿粢飯糕也很好吃，雖然我一直認為那玩意應該歸到素食裏。
糯米雞的問題是量不小，一件二個的話，一吃就飽了，洛杉磯的糯米雞個頭更大，一個人都吃不了一份。
要沒人與我合吃的話，我還不如吃粉蒸肉呢，也有糯米也有肉，那叫一個過癮。
粉蒸肉，各地都有，唯上海與香港以前是沒有的，我也不知道是什麽原因，上海人吃整塊的肉，好象就沒蒸來吃的習慣，除了鹹肉香腸，可那並不是新鮮豬肉。
粉蒸肉很好吃的，一般是用肋排來做，外地稱之為排骨，上海人說的排骨是大排，所以要說清。我喜歡用五花肉來做，帶骨的更好。
粉蒸肉的“粉”，是一種米粉，甚至都不是粉，而是“碎米粒”。用一份糯米三份大米的比例，幹的放在鍋中用小火炒，炒到發黃為止。
醃肉要炒鹽，炒到鹽發黃，其中主要的原因是鍋沒洗幹淨；炒米發黃，其實是表麵微焦。炒米的時候，火不要大，火大了易焦，耐耐心心地慢慢炒。
炒米的時候，放點花椒放點桂皮放點茴香放點丁香放點草菓，反正你家有點啥就放點啥，其實最方便的是倒一點五香粉下去，五香粉在老外店都有賣，叫做five spicy powder。
炒完之後，待其冷卻，注意啊，那玩意很燙的，千萬別用手去抓，你最好一大早炒好了到下午再去處理。記住啊，火一定要小，火大了會發苦，五香粉更容易發苦，你可以等米冷掉再放五香粉。
待米冷卻，用食物處理器把米打碎，不要用高功率快速地打，隻要把一粒米打成二半三半就可以了，大約與芝蔴相仿的大小。如果你沒有料理機，將米放在砧板上，用擀麵杖就可以了，沒有擀麵杖用啤酒瓶就可以了，碾、砸、壓，都可以，隻要把米弄成碎米就行。
用多少粉取多少，其餘的可以放起來，隨用隨取。拿出來用的粉，放鹽拌勻，鹽會吸潮，所以最好不要事先拌好。
將排骨（肋排）或五花肉切塊，我喜歡挑肥一點的買，油會被米粉吸收，更好吃。找一個碗放入拌好調好味的米粉，把排骨或五花肉一塊塊的放進米粉碗中，用力壓實，以便米粉沾裹到肉上。肉可以事先用醬油和料酒醃過，那樣的話米粉中的鹽就要適量減少。
肉要一塊塊地放到碗裏去裹粉，那樣才能緊實，不至於掉粉。掉粉是件很嚴重的事，那表示你已經沒有人氣了。
另外準備一個盆子或碗，底下可以墊上土豆山芋南瓜什麽的，切片切條切塊都可以，無非是肉不夠把場麵撐起來的意思，葷的不夠用素的撐，這是我最不屑幹的事了，我總是買上好多肉，要做就做一大碗，過癮。
然後是蒸，隔水蒸，鍋中放水，用個架子把碗或盆架起來，水沸後改到中火，蒸它一個半小時，期間要注意水位，當中加個二次水，燒幹了就不好玩了。
蒸好的粉蒸肉別提有多香了，喜歡吃麻辣的在打米粉的時候放入花椒和辣椒粉，喜歡甜味的甚至可以放點糖，粉蒸肉是個可以任意發揮的東西，你可以根據你的愛好來調整口味，喜歡辣的朋友還可以加上郫縣豆瓣，那就更香了。
粉蒸肉是我見過最難擺盤的東西了，蒸好之後，就是一團糊糊，而且我還喜歡吃濕一黥粉蒸肉，所以就更糊搭搭了，我見過有人把粉蒸肉夾出來放在一張大的荷葉上，挺漂亮的，在洛杉磯可以用香蕉葉，話說要是有荷葉的話，新鮮的，我一定先做個糯米雞吃吃。
我也終於找到組織啦！