[尋味LA]海南雞飯美味居

我這個佛教徒從沒去過普陀山，因為我想我去過新加坡，我在新加坡拜過觀音，那總算是南海觀音了吧？別和說吵什麽“正宗”的南海是指普陀山，“正宗”的觀世音菩薩還是個男的呢！心中有佛，哪裏都是道場，不是嗎？什麽哪兒的佛菩薩靈驗，哪一天的布施又比平時高多少多少倍的功德，這種人，不是在信佛，那是在和佛菩薩談生意，以後不要說自己是佛弟子。不過，你依然可以很牛的，你可以說“我生意做得很大的，我是和佛菩薩談生意的。”

誰說新加坡不是南海的？新加坡的雞飯就叫海南雞飯，不過據說是海南島傳過去的，隨便吧，馬來西亞的也叫海南雞飯，泰國菲律賓印度尼西亞都有海南雞飯，感覺與全國都有杭州小籠包是一樣的。

我不是個很喜歡海南雞飯的人，因為我不喜歡吃飯，我喜歡點上一桌子的菜，但我不喜歡吃飯，可是海南雞飯是個固定搭配，你吃雞的同時必須把飯也吃了。雖說不是太喜歡，我倒是吃過幾次好吃的。一次是在上海，全上海最好的海南雞飯在錦滄文華酒店，在倒閉前不久，推出了價格親民的“白領套餐”，周圍辦公樓裏的人中午都去吃，好好的一家星級酒店被弄得象個食堂。有句說句，味道的確很子，雞肉香而不柴，蘸料恰到好處。

還有一次是在曼穀，半亱。上海是個再晚都能吃到正席的地方，曼穀是個再晚都有小吃的地方，我都喜歡。那次在曼穀怎麽會吃雞飯的呢？因為那些雞長得太可愛了。曼穀的雞飯檔是輛推車，推車上有塊案板，案板上有砧板有碗碟有調料，案板的另一邊有個木框玻璃罩，隻麵掛著一隻隻的雞。那些可愛的雞喲，雪雪白白的圓球，胸脯高挺，看著就讓人想咬上一口；印度雞就很可憐，瘦而小，小得人們都不高興拔毛，幹脆連皮一起剝了。

寫完前麵半篇，我出門吃了頓午飯，吃的是海南雞飯。洛杉磯有好多飯店賣海南雞飯，這也難怪，要是全國人民都移民到洛杉磯，那一定遍地都是杭州小籠包。

我去的那家，是一位網友推薦的，她倒沒有建議我去吃這家的海南雞 飯，她隻是說這家店好吃。店在San Gabriel，我最不喜歡的地方，可是人家好吃的多，你沒辦法。

店叫Tasty Choice，中文店名“美味居”，我下午快二點到的時候，不但店中全都坐滿了，還有三四批十來個人在等。仔細一看，店分二部分，一半是室內的，全滿；還有一半在室外，有頂篷，幾乎沒人坐在外麵。奇怪，居然有人寧可等位也不願意坐在外麵吃，這幾天洛杉磯高溫過去了，隻要有遮擋根本就不熱，我向服務員示意可以坐在外麵，結果就直接坐在了外麵。

等他拿來菜單，我說“我要海南雞飯，黑肉”，裝成老吃客的樣子；其實我沒來過，我隻是在網上看到了菜單。服務員問我喝什麽，我說喝水好了，服務員說午餐送飲料的，咖啡、奶茶、汽水任選，半分鍾不到就被識破，不好玩。

服務員端了凍奶茶給我，又上了一小碗湯，奶茶很濃，但不夠甜，桌上也沒糖，啥都沒有，室內的座位可能有。湯是奶湯，裏麵有三五個貝殼通心麵，有極細的胡蘿卜碎和沒有融化的起司，挺不錯的，反正在雞飯上來前，我全喝完了。

雞飯端來，是一盆雞、一碟飯，這飯一看就舒服，的確是所謂的“油飯”。網上有很多洛杉磯海南雞飯的測評貼，甚至還有排名貼，然而光是照片上的那些飯就不對，那隻是普通的白飯。海南雞飯要用肥雞來做，肥雞有很多雞油，不燉湯的話雞油根本沒用，所以用來燒飯，雞油不是簡單地熬一下就可以的，那樣的雞油腥；雞油要與蔥薑一起蒸透，再潷出雞油來，然後與生米一起煮飯，那樣的話才夠香。

蘸料是一疊二格，完全不辣的辣醬和油浸薑茸蔥花碎，後者除了洛杉磯的細蔥很粗之外，味道相當正；我很奇怪為什麽沒有醬油，好的海南雞飯的醬油也要蒸過，既去除“生氣”也更濃縮一點，或許室內的桌上也有醬油瓶吧？雞是另外一盤，我點的是“黑肉”，也就是平常我們說的“紅肉”，要加一美元，總共給了八塊雞背肉和一個雞翅中，還有半個鹵蛋和醃蘿卜絲，蘿卜絲醃得很好，沒有絲毫辣味又夠爽脆。

雞肉斬得很好，是去骨後切的，也就是把整個“雞殼子”去掉後切的，這就要比很多連骨切的店要強很多了。連骨切也有二種，一種把內腔的血汙都去除後再切，一種直接切，高下立見（現）。而去骨的切法，要“浪費”很多，因為不成塊的小肉也隻能扔掉了，能用的其實並不多。這家的雞肉很好，皮與肉連著，肉嫩而不爛不碎，從雞翅的老嫩來看，火候正好，這種雞不怕老柴，因為本來就是嫩雞，本來的水份含量就多，最怕煮得水水爛爛的；隻有“挺”得起來的雞，才敢去了骨上桌。

反正，很好，謝謝網友的推薦，那我再告訴大家一個秘密：把蔥薑碎從碟底舀出來拌在飯中一起吃，絶妙。