[尋味LA]蒸汽美食

中國人早就掌握蒸和炒的技術了，想想都好吃，清蒸鱖魚、清炒蝦仁，這些都是老外至今駕馭不了的。老外隻會炸煎燉烤煮，中國人會炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煎、鹵、醬、拌、熗、醃、凍、糟、醉、烤、熏，是謂“夥房二十八法”，中國人把心思都花在吃上了。

老外發明了高壓鍋、微波爐、電磁竈、冰箱、管道煤氣，讓中國人可以把食物做得更美味。最近，老外又發明了一樣東西，做出來的東西挺好吃的，這玩意是什麽呢？首先它叫做“steam kettle cooking”，譯作中文叫“蒸汽鍋烹調法”。

這是個什麽樣的烹調法呢？它是用蒸汽來加熱食物的，但不是直接蒸，也就說蒸汽是不接觸食物的，它是一個套鍋，夾層接在蒸汽管道上，所以可以在鍋裏煮東西，夾層中是循環的蒸汽，好處是溫度夠高，卻又不會燒焦食物。

這玩意本來就有，工廠、學校、部隊燒大鍋飯就用它，現在，有些店家把這套東西引進，成為燒小鍋菜的謔頭，挺好玩的。洛杉磯有二家店，一家連鎖一家不連鎖，都有這玩意，他們還都號稱是路易斯安納州的口味。

路易斯安納在美國美食界的地位，就象是粵菜在中國的地位，那是無可動搖的美食之州，沿海，使得它有大量的新鮮海鮮，法裔人口聚居地，使得它繼承了法式料理的精華，形成了獨特的Cajun口味。對了，路易斯安納還盛產小龍蝦，每年還帶著小龍蝦到洛杉磯搞小龍蝦節，這幫子壞人。有一個榜單居然把加州排美食第一，把路易斯安納排第四，開什麽玩笑！

說回蒸汽鍋店，二家中我隻吃過The Boiler，一家低調卻好吃的店。一家這家店，我就感到開心，這家店很有環保理念，進門的黑板上寫著“節約水，喝啤酒！！！”，洛杉磯常年缺水，真是良心店家，誰會不喜歡這種店？

前菜就不簡單，三種蠔、培根包蝦、炸魷魚、蒸蛤蜊、蒸青口、軟殼蟹、蟹餅之類，慢，你們家管crab cake作為前菜的？那就好比把響油鱔糊作為冷盤上啊！霸氣，我喜歡。

正菜更爽，大夶?????爽，咦，這幾個字念啥？LOBSTER DIABLO，什麽，龍蝦大菠蘿？打過遊戲的人都知道“Diablo”是什麽吧？什麽？不知道？別打岔，我說的是我這個年紀打遊戲的，小孩子別插嘴。看看介紹就讓人開心啊，“龍蝦浸在大蒜頭橄欖油羅勒白蘭地香草番茄醬外加義大利寛麵條”，好吧，我承認，隻看到了龍蝦。還有Gumbo，Cajun特有的放秋葵與槭樹粉的料理，反正，是團糊糊。這家店的主菜都是糊，要麽裏麵有魚，要麽有龍蝦，再有就是雞和肉腸，你別管它名字叫什麽，看主料點吧，對了，還有蛤蜊的；然後，要麽配飯，要麽配麵，都很不錯。

這是種有層次的味道，有點酸有點辣，又不很酸也不很辣，食材新鮮，蝦彈牙、魚也好吃，醬料看似很多，然而麵與飯的量正好讓你搭配著吃完，建議人多一點去，可以把多點幾個正菜，然後分著吃。

喜歡拍照的朋友最好中午去找個有太陽的位子，否則拍出來會讓人同情你的生活的；另外最好定個位，生意實在太好了。

對了，記得喝啤酒，我們要節約水。