梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
“正宗”這個詞是上海人發明的，與之相對的是“大興”，因為以前上海有條專賣假冒偽劣東西的“大興街”，從“大興街上來的貨”到“大興貨”到“大興”，專門用來指代“不正宗”。
食物，有時是要講正宗的，有時卻又不要。小楊生煎與鼎泰豐被上海人認為是“不正宗”的生煎與小籠，因為上海人對生煎與小籠有個基本的認識；然而你要是跟我說“正宗的川菜是不辣的”，我隻想說“Who cares？”，是的，誰在乎成都菜應該是不辣的呢？人們至少吃了一二百年辣的川菜了，你卻要來說正宗？正宗的中國女人還裹腳呢！
正宗，到底是authentic呢？還是original呢？我想應該是前者，海派西餐一點都不是正宗的西餐，但大家都覺得很好吃，這就可以了。
正宗的新疆菜也是不辣的，而是有點酸，因為新疆盛產番茄，而別的蔬菜又不多，所以做菜時大量放番茄，最早的大盤雞與現在的大盤雞在色麵上差不多，放了許多的番茄。不過那也是很久很久以前的事了，等辣椒傳到新疆人也吃點辣，隻是沒有四川、湖南、江西那麽辣，所以我要是說番茄洋山芋燉雞才是大盤雞，很多人會認為我瘋了的。
新版也就是現在流行版的大盤雞是辣味版的，要用二荊條與子彈頭二種辣椒，前者出色出香後者增辣，而更多快好省的版本，甚至不用整雞而用雞翅，不用辣椒而用郫縣豆瓣，簡單而又粗暴。
在一個商業並不發達的地區，說菜式正宗是沒有意義的，全國各地的新疆館子都有老虎菜，可那根本就是道東北菜，你要討論老虎菜放洋蔥是正宗新疆館還是不放洋蔥是正宗新疆菜，那不是吃飽了撐的嗎？
不過，有些事，有些食物，還非得正宗不可，大盤雞可以隨便怎麽做，然而清真大盤雞，就不能隨便亂來，你必須得符合清真的要求才行。
出門在外，要是找不到可靠的店家，那去清真館子是個保險的選擇。有人說清真是個宗教概念，不是食物概念，還說“食物幹不幹淨取決於原材料，生產環境，工藝技術，運輸環節以及銷售等各個環節，清真的所謂幹淨其實是宗教意義的上的‘幹淨’而不是物理學上的“幹淨”，這話前半段完全正確，隻是最後句話了，因為清真要求“原材料、生產環境、工藝技術、運輸與銷售”的每一個環節都是幹淨的，這本來就是衛生條件不佳時盡量保證食物安全的方法；猶太教也有類似的教義，用宗教的方式來規定食物的處理與烹調，都是細節化地保證食物幹淨，不至於腐爛變質的方法。
因此，如今的什麽清真鹽清真水就是壓根就是那個啥啥啥了，鹽和水又不會腐爛，為什麽還要清真？有人會說，那猶太教不也有“潔食鹽”嗎？菜譜上經常可以看到“kosher salt”啊？那是用來抹去動物身上沾到的血的，而不是鹽的本身是潔食。
說了半天，我們來看看洛村的清真新疆館。
這是家沒有一個新疆字的新疆館，門口的大店招是中文的，上麵有一行英文字“Omar Restaurant”，隻知“Omar”是個阿拉伯語的名字，其它全是繁體中文字。店招的左上角有個清真標誌，也就是“Halal”標誌。
走進店中，牆上照例是克爾白的掛毯，就象是清真標誌不夠顯眼，一定要有幅掛毯才一目了然是清真店。店不大，六七張桌的樣子，老板娘招待老板炒菜，倒也沒法再多了。
菜單是張塑封的紙，正麵有張新疆人穿民族服裝跳舞的圖畫，有San Gabriel和Artesia店的地址；反麵是菜單，不連飲料總共二十六冷菜熱 菜、湯和麵條。沒有老虎菜，卻有“皮辣紅”，新疆人管洋蔥叫“皮芽子”，皮辣紅就是拌洋蔥、辣椒和番茄，這才是新疆的“哪個菜”，沒有香菜，沒有香菜，放香菜不放洋蔥的是東北的“老虎菜”。
我們二個人，點了羊肉串，外加一份大盤雞；我還要了份新疆酸奶，我打來了美國吃到的都是不酸的酸奶，我都覺得酸奶快成薄一點的起司了，想起當年在西寧清真大寺門口吃到的很酸的酸奶，我想試試他們的自製酸奶。
老板娘說大盤雞要等半小時，那沒問題，你若說隻要五分鍾，我還不要呢。
酸奶先來的，一個小缸，舀一勺，質感很綿密，有點甜，又不是太甜，有點酸，但是還不夠酸，比起有些店家的盒裝“老北京酸奶”，信價比高多了。羊肉串也來了，四根，八美元，目測肉塊有點小。一吃，味道相當正宗，不但調味正宗，口感也正宗，甚至肥瘦也正宗，要知道，美國的羊普遍不肥，我居然第一口就吃到了帶著肥肉的烤羊肉串，真不容易。
大盤雞上來，比我想像中的要小，而且我認為如果下麵要是沒墊著麵的話，這根本連份中盤雞都算不上。在上海的新疆館子，大盤雞不是用麵條打底的，而是另外裝一盤的，等吃得差不多了，再把麵倒下去吃。雖然不是很大，大還是算大的，因為最終我們二個也沒有吃完它。
蔥、辣椒、大蒜頭，很香；洋山芋是黃色的，一看就舒服，煮得很透，邊緣已經有點透明了。雞呢，中規中矩，不偏不倚，沒有驚豔也沒有失望。調味，很不錯，雖然是辣的，但辣得很溫和，花椒不少，我是個怕辣不怕麻的人，吃得好開心。
麵是皮帶麵，明顯是新鮮現做的，加分！麵條很長，所以老板娘還給了把剪刀，讓我們剪著吃；麵條拌醬汁，很好吃，隻是吃這玩意千萬別穿好衣服去，分分鍾被醬汁濺到啊！
能在洛杉磯吃到“整得明白”的清真菜還是蠻開心的，自然有中東穆斯林在這裏開的清真館，但新疆菜還是更親切一些，不是嗎？隻是這家店不能刷卡，我們二個又都沒帶錢，隻能從ATM去取了來付，好在過一條街就有了。
