梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
我以前是不吃辣的，我還在很多年前與上海一家江湖館子“達令港”的老板一起參加過一個書麵與電話的訪談，當時我對辣的認識是“辣是一個損失味蕾的過程，且不可逆，這也是為什麽喜歡吃辣的越吃越辣的緣故，所以大家應該注意不要吃得太辣。”至今我還是這麽認為的。
我還提出過一個說法，就是“越窮的地方吃得越辣”，在微博上受到大量的攻擊，大多數是因為把“越窮越辣”理解成了“越辣越窮”，很多吃得辣的朋友覺得自己受到了侮辱，其實“越窮越辣”成立，不等於逆命題一定成立。這句話如今調整一下，成為“在交通不發達的時代，越窮的地方吃得越辣”，想要攻擊的繼續攻擊，這是有科學論證的。
其實不用攻擊，我也吃辣，隻是吃得不多，也不太辣，但辛拉麵就象毒品一樣，有段時間幾天不吃就難受。不僅越窮的地方吃得越辣，好像熱的地方也很喜歡吃辣，在搬到了洛杉磯之後，我比以前喜歡吃辣了。不但如此，我還在洛杉磯找到了一家好吃的川菜店，成都江湖口味。
我很喜歡吃成都的串串，特別是冷串串，特別是沒有紅油的冷串串，現在成都也不多了。以前去成都的大多數飯店，每個桌上都有個陶瓷筆筒，及至客人落座，老板就會端來一盆已經燒好浸著的冷串串，有雞肫藕片洋山芋海帶牛羊肉等，客人在等熱菜時就在盆中挑自己喜歡的吃，吃好了把竹扡放在筆筒裏，最後數竹扡收費。這種冷串串大多是浸在紅油裏的，也有浸在椒蔴鹵料中的，更好吃，可惜現在的成都幾乎已經找不到了。
到了洛杉磯，我忽發奇想，在網上搜起了洛杉磯的“串串”，不料，一搜還有什麽“洛杉磯十大串串”之類的榜單，於是我找了家有缽缽雞的四川印象（Szechuan Impression）去吃，居然車載GPS沒法定位這個地址，於是隻能用Google，及至找到門牌，並沒有“四川印象”。
在大大的中文“紅蘋菓幼稚園”的對麵，有家店麵，同樣有著中文字“錦城裏”，並不是我要找的“四川印象”，及至看清下麵的英文，的確是“Szechuan Impression”，我找對了，原來人家的中文名不是照英文翻的，也可能英文名不是照中文名起的。在美國，注冊時隻審查英名字，你不能起個名字叫“Federal Bureau of Tourism”，但你可以隨便起個英文名字，然後把它“譯”成“美國國家旅遊局”。不信？你看看有多少“美中貿易促進會”、“美中文化交流會”就知道了。
不說這個了，說回店，這家店我去過五次，吃過四次，每次都點了同樣的菜，隻有一次加了道點心。四次都是中午去的，五次減去四次的那一次，是下午五點多到的，整個飯店門口的人行道上全是人，有沿著店窗坐著的，更多的人站著，門口有取號的服務員，周圍能停車的地方全停滿了。
你想吧，這家店的生意該有多好？你是不是想說，周末的晚上，弄點開胃的川菜，配上冰鎮的啤酒，本來就是人生樂事，要是味道好，排排隊也就排吧！我想告訴你的是，這家店連酒牌都沒有，這家店的川菜隻能配白飯，不能配啤酒，牛吧？我每回去，都吃二碗白飯。
一家生意好成這樣的川菜，連啤酒都沒有的川菜館，到底好在哪裏呢？慢，沒有啤酒還能叫川菜館嗎？在洛杉磯可以，在成都以及中國任何一個地方都不可以。
好吃在哪裏？辣！辣且香，辣嘴不辣喉嚨，國內的川菜可能用了太多的添加劑，往往吃完之後，嘴裏還是辣的，這是不對的，特別在你吃完菜又喝了一瓶啤酒之後，正常用辣椒做出來的川菜不應該還辣的。
這家店的川菜是恰到好處的辣，雖然不常吃辣的我依然可以吃得滿頭大汗，但每一口都能吃出食材該有的味道來，也不至於吃了一口之後要猛喝水卻解不了辣的那種。
其次，這家店的出品很“幹淨”，這裏說的“幹淨”不是食材洗得幹淨，而是指成品清爽利落，當然食材也還是要洗幹淨的。我曾經去過一家上了某榜單且號稱洛杉磯川菜第一名的店，一道火爆腰花居然是勾芡的，腰花與辣椒是黏在一塊的，裏麵又雜亂無章地堆砌著胡蘿卜黑木耳筍片韭菜等各種東西，根本沒法吃。這家店的菜很“簡單”，該有的有，不該有的就沒有，如今的美食界，不懂做減法，特別是上海有些店，把好東西堆砌在一起賣高價，蟹粉三蝦麵算是其中代表，反而失去了美食的本意。
我在這家店，就點二個菜。12.99美元的藤椒爆腰花，15.99美元的冒菜；寫此文的時候，我看了一下過去的照片，前者悄悄地漲了一美元了。
先說爆腰花，不管你是點“藤椒爆腰花”還是“火爆腰花”，端上來的東西都是一樣的，腰花為主，配以西芹，然後自然是青紅椒蔥薑蒜，清清爽爽的辣菜，腰花處理得很幹淨，剞花雖然不精致，但也中規中矩。最關鍵的好處是：腰花夠嫩！較大多數店腰片硬而發幹要遠勝數籌。嚴格地說，這道菜在退步，從前二次的西芹先剖開再切段到後二次的整根切斜片是“偷工”的，從色麵上看也有逐漸變深的傾向，不過好在腰花一如既往的幹淨和嫩，總體味型尚能保持，我還是願意打到7.8分的樣子，要知道，在我這裏8分已經算是很好的了。
冒菜很精致，冒菜本不是一道“該”精致的東西，當然能做得精致更好了。這家店的冒菜是放在一個銅盤裏的，很好看，和普通的冒菜一鍋亂煮不同，這家分顯是分好幾次燙的，所以成品的食材錯落有致，牛百頁是牛百頁，午餐肉是午餐肉，結頂的是一堆蝦仁，下麵是切成條帶點肉的牛筋，量也不少，墊底的是黃豆芽、豆皮、海帶、洋山芋片、藕片，東西還是很豐富的，都整整齊齊，讓人看得舒服，味道也調配得恰當，即使我在寫此文時頭皮不自然地出著汗，那是我的問題。
冒菜給幾分？7分，因為沒有豬血和毛肚，慢，有豬血和毛肚不就是毛血旺嗎？毛血旺還得有鱔魚豬肚才叫毛血旺好不好，簡版毛血旺本來就是高級版冒菜！況且這家店還沒有毛血旺，否則我一定會試試的。
冒菜一般吃不完，記得要打包，記得一定自己打包，讓服務員打包的話她就把裏麵的東西給你，湯和紅油就倒掉了，那怎麽行？囬到家，把湯和紅油潷出來，另外拿塊五花肉用白水煮上五十分鍾，然後切大片，放在紅油湯中煮開，把別的東西再扔回去，又成了一道新菜，多好呀，這回在家中，可以喝啤酒了。
而我一開始想吃的那道“缽缽雞”中午是不供應的，我基本上不會晚上特地出門去吃，看機會吧。
