【亮媽廚房2023-7】學做意大利菜Caponata

前幾天寫了一篇在佛羅倫薩吃吃喝喝的博文。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/604.html

裏麵米其林餐廳的一道菜我特別喜歡。當時跟服務員問菜名，她寫給我。但我回來卻怎麽也找不到了。前兩天亮和珍回家。他們爺倆看赤壁，我們倆不喜歡打打殺殺的，就在電腦前看這次在意大利拍的照片。當我告訴珍我很想知道這道菜叫什麽名字時，她說她知道叫Caponata. 趕緊上網找菜譜和視頻。基本上知道了做這道菜的基本食材和程序。

這張照片是第二次做的成品

正好朋友給我幾個新收的嫩茄子。家裏缺少的是番茄醬，Capers, 還有醃製橄欖。我說想做這道菜，亮開車帶著我和珍去店裏買這幾樣東西。珍幫我挑選了橄欖，我告訴她這是我第一次在店裏買橄欖。一直不喜歡吃，也不知道怎麽做。她還幫我找到了一小瓶Capers. 還有兩聽意大利的白豆子。這個是後麵做托斯卡納Black cabbage 湯用的。 她還告訴我買一筒可以擠的西紅柿醬，這樣一次用不了可以放冰箱裏麵留著以後用。如果用罐頭裝的不好保存。

左邊是我們買的，那罐白色豆子叫Cannellini Beans. 右邊是朋友送的菜還有我們自己菜園子摘的。現在正是蔬菜收獲的季節。看看五顏六色多漂亮。 

這張是在佛羅倫薩吃飯餐館裏麵的capotana. 

第二次做的成品，找了一個和餐館差不多的盤子，好像更接近餐館的菜。

這張是我做的成品：真心好吃：）

給你們看看需要的食材：茄子是主要食材。我應該再多切點。嫩茄子很重要。如果茄子籽多必須去掉。

茄子切丁用鹽醃一下再用油煸軟，備用。鍋內再放橄欖油，加蔥頭丁煸香放入芹菜煸熟，加上橄欖，葡萄幹，capers, 炒出香味，放番茄膏和番茄。我還放了一個小青椒。我看了一個視頻也有放紅甜椒的。再放入鬆仁。也有把鬆仁炒香後最後放的。

禾兒問我可以擠的Tomato paste是什麽樣子。為了做第二次去店裏買Red Wine Vinegar 時拍下這張照片。 

可以加一點點鹽，黑胡椒，然後放醋。這個醋正宗是紅酒醋。也有放一點意大利葡萄醋的。我這次放了日本米醋。下次再做去找紅酒醋。糖一定不能少。起碼兩大勺2 table spoon sugar. 

第二次做用了REd wine Vinegar，還有一點點意大利醋。這樣顏色深些。

可以中小火多少一會兒。我覺得我燒的還不夠。有視頻說這道菜涼著吃特別好。

這是第二天吃剩下的。味道更加濃厚。芹菜可以切的再小些。 

正好那天我們吃麵，這道菜也可以算是西式拌醬。與炸醬，打鹵一起拌，還真好吃。那天做的豆角豆幹絲炒培根

西紅柿雞蛋路子

還有手擀麵

中西合璧，喝著亮買回來的香檳酒，很滿足。

謝謝看帖，祝健康平安快樂！

 

 

[亮亮媽媽]

回複 'uptrend' 的評論 : 非常感謝uptrend. 你指出了要點。如果我再做的話會按照你說的做。另外去買36周以上的Parmesan cheese. 祝新周快樂！

[uptrend]

燉的時間似乎不夠長，油少了水分似乎多了些。番茄要把水分炒幹些。日本醋的顏色和味道不太適合這個菜。這個Parmesan的age時間太短, 24個月的至少，最好36個月或者更長的。味道很不同。

[亮亮媽媽]

回複 'canhe' 的評論 : 這道菜很適合夏天吃。通常是做為涼菜端上來的。菜譜上麵還真沒有用cheese. 但是橄欖油，橄欖，capers也都很意大利。荷姐周末快樂！

[亮亮媽媽]

回複 '平等性' 的評論 : 平教授好，關鍵是這道菜的食材比較豐富。即使全素，一點都不覺得單一。加蝦的話估計會更好。祝周末快樂！

[亮亮媽媽]

回複 '我生活著' 的評論 : 生活好。昨天又做了一次。這次受到我家亮爸同學的表揚。讓他能接受的菜說明好吃：）第二次做更有經驗，也用對了醋。顏色也更接近餐館裏麵的。生活周末快樂。

[canhe]

兩篇一起看了。亮媽真是生活達人，生活的有心人！你怎麽那麽雷厲風行？看到就要學，一學就像，私房有眼力，亮媽不但自己會做會吃，還很會教人。佛路倫薩的gelato沒吃過，美國超市的吃過，沒覺得很特別啊？可能需要比較。亮媽做的Caponata好像很接近中國菜，可以學做。意大利的菜都很cheesy，亮媽的Caponata不用cheese，可以學做。
讀到國際亮，我笑了；亮媽有個國際胃，不假。謝謝亮媽圖文並茂，菜譜詳細認真的慷慨分享。亮媽周末快樂！

[平等性]

亮媽好分享，真是夏日裏的一道風景。這些精心製作的菜肴都是上品，看了就讓人開心。對啦，怎麽都是素的，如果加上一點海鮮，會不會既增色，又入味呢 ：）

[我生活著]

亮媽這個菜很豐富呀，口感、味道肯定不錯！一家人一起嚐試做新菜的過程，幸福！

[亮亮媽媽]

回複 'goingplace' 的評論 : 這道菜屬於口感比較豐富的一款。甜酸鹹味為主。

[亮亮媽媽]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 謝謝你的好問題

[亮亮媽媽]

回複 '麥姐' 的評論 : 對滴對滴，咱老北京的茄子鹵拌麵也挺好吃：）

[亮亮媽媽]

回複 '黑貝王妃' 的評論 : 不愧是王妃娘娘，所言極是。如果這道菜換上醬油，就是咱們平時拌麵的茄子鹵：）

[亮亮媽媽]

回複 'laopika' 的評論 : 謝謝老皮卡。我是比較喜歡折騰吃的，孩子們回家更是不停地做。也是因為在假期。一開學就顧不上了。

[亮亮媽媽]

回複 '無法弄' 的評論 : 看來弄弄是吃橄欖的行家啊。我以後也要注意一下。這邊沙拉bar賣各樣橄欖。我看得眼花繚亂。這次是第一次買。兒子去上學你空巢了，可以有更多的時間享受兩人世界。

[亮亮媽媽]

回複 '東村山人' 的評論 : 謝謝，覺得餐館的菜色調比較暗，室內光線不足也是原因之一

[亮亮媽媽]

回複 'kirn' 的評論 : 沒有調料的菜更能吃出原材料本身的鮮，做好是真功夫。

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好，饞和好奇是做飯的動力。周末快樂

[亮亮媽媽]

回複 '十月紫楹' 的評論 : 這是中文的正式譯名？好像是啊：）

[goingplace]

喜歡看亮亮媽媽學做菜，那道意大利的蔬菜比較複雜，但一定很好吃。

[BeijingGirl1]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽解釋， 收藏這篇了。 跟你學做 Caponata。 ：）

[麥姐]

亮媽說可以打鹵，我看第一眼就覺得像中式麵條的打鹵，像王妃說的，換個調料就行，俺也是一枚懶人。：）

[黑貝王妃]

好像把中國的醬油換成番茄醬基本上就可以稱之為意大利了，哈哈！我這個廚盲的理解可有道理：）

[laopika]

回複 '水星98' 的評論 :我和水星兄觀點一致，亮媽做的菜比飯店做的更好吃，家有賢妻，是一大福分：）

[無法弄]

先謝謝亮媽啊！我兒子是去上大學。橄欖買普通的就好，一加東西就貴好多，比如奶酪、小魚、葡萄、辣椒等，不在餐廳吃就買普通的，回家自己加，在餐廳就算了，直接點好吃的：）珍一定是洋媳婦：）會點西餐。亮媽會有混血漂亮孫輩了：）

[東村山人]

亮媽做的比餐館的漂亮！

[kirn]

太複雜！我的菜，除了蔥薑蒜，再不會超過兩個成分。以前蔥薑蒜都不加~~~

[南山鬆]

美食家加上認真好廚的大廚，這做的菜真是沒治了，太佩服亮媽了：）

[十月紫楹]

意式茄鯗 ：）

[亮亮媽媽]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 謝謝京妞。你的問題問得好。這兩個英文名的翻譯我看看有沒有區別。找到了，那我用的是番茄膏，不是番茄醬。等我從首頁下來改一下。 Tomato paste 可以譯成番茄糊，或者番茄膏。番茄膏是香港的叫法。嘿嘿，又學習到了。

[亮亮媽媽]

回複 '水沫' 的評論 : 水沫好，不斷創新是必須的。誰叫咱有個國際胃呢：）

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒。坐你的沙發不容易啊。當時正好坐在電腦前麵冰敷，趕上第一眼看你的靚影。開心啊，手一下子就好了。

[BeijingGirl1]

電讚亮媽好分享。美味大餐。 這個“西紅柿醬”， 是 tomatoes paste 還是 tomato sauce 呢？

[水沫]

亮媽太厲害了，不僅是中國烹飪大廚，還會做世界各國的美食，不斷學習，不斷創新，永遠有驚喜~~~

[菲兒天地]

回複 '酒後真言' 的評論 : 看真言和可可的留言，我笑死了。是啊，亮媽是國際亮！手好點我就放心了，謝謝你特意給我留言。

[亮亮媽媽]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 這道菜來自西西裏。油管上很多視頻。方子也各有特色。我想你女兒會喜歡，家裏兩個年輕孩子喜歡。我特別喜歡。亮爸同學對很多新東西不感冒，能滿足他的胃需要時間。

[亮亮媽媽]

回複 '可能成功的P' 的評論 : 是我打錯了。應該是西紅柿雞蛋鹵子。打鹵麵的鹵子。那張有軟木塞的照片是在佛羅倫薩餐館的。他們的玻璃桌子下麵都是酒瓶的軟木塞。

[亮亮媽媽]

回複 '桃木' 的評論 : 你說到點子上了。我也是這麽覺得，差點火候，也差點材料。我剛剛去買了Red Wine Vinegar. 一會兒再做一次。這次燒的時間長些看效果如何。謝謝回帖。

[亮亮媽媽]

回複 '酒後真言' 的評論 : 哈哈，必須的。要國際化才能吃到更多的精彩。

[亮亮媽媽]

回複 '水星98' 的評論 : 哈哈，我就說嗎，你一定更喜歡巴塞羅那：）佛羅倫薩和巴塞羅那比，我也是更喜歡巴塞羅那。別忘了那裏還有巴薩和梅西的傳奇。

[暖冬cool夏]

這個菜我女兒應該喜歡，先收藏了，貌似不難做。跟著亮媽國際範起來！

[可能成功的P]

這麽多好吃的啊！什麽是“西紅柿雞蛋路子‘？
我看上你的酒瓶軟木塞墊子了，是自己做的嗎？

[桃木]

看圖片對比，應該是差了點火候。不過已經很好了。人家是professional. 天天做。

[酒後真言]

國際範起來了 ：）

[水星98]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 哎呀，太不好意思了，把“佛羅倫薩吃飯餐館裏麵的capotana” 看成了巴塞羅那了，可能是因為正打算寫巴塞羅那遊記大腦短路了。對不起對不起靚媽！我其實很喜歡佛羅倫薩，吃了好幾個巨型冰淇淋。

[亮亮媽媽]

回複 '燕麥禾兒' 的評論 : 禾兒好。這道菜真的很好吃。我一會兒再做一次。因為各樣食材都有剩。第一張照片的左上角的盒子就是管狀西紅柿醬的盒子。你去店裏買番茄醬的地方找，應該有。就是像牙膏一樣的長方形紙盒。我以前也從沒有注意到。你說得對，有個洋媳婦可以了解很多西餐食材。而且餐桌上的菜中西合璧可以滿足不同的胃口。好在她也很喜歡中餐。但總不能讓孩子天天吃中餐吧：）

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好。這次被蟄處理及時。把刺拔出來，冰敷，用了上海藥皂塗上。因為網上說被蜜蜂蟄用肥皂比較好。家裏還有上海藥皂呢。所以現在手不疼了，也沒有腫起來。

[亮亮媽媽]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 哇，蘑菇喝茶的小零食是橄欖啊？看來英國的橄欖很好吃。下次去英國注意一下。我一直不買橄欖，這次為了做菜第一次，還是珍幫我挑的。我看到各樣橄欖覺得特別無知。珍挑的是不帶奶酪或者辣的。就是普通的醃製青橄欖。第一張照片裏有。

[亮亮媽媽]

回複 '無法弄' 的評論 : 弄弄好。我們這店裏沙拉櫃台有賣散裝的。所以這次買了很少一點點做菜。平時我都不會買。現在慢慢喜歡上橄欖了。新加坡橄欖貴啊？那讓兒子從英國買了給你們寄。祝賀兒子獨立。是不是去英國上大學了？多好啊。

[亮亮媽媽]

回複 'Tina_芬蘭' 的評論 : 我覺得capers和橄欖主打鹹味，所以基本上不用放太多鹽。而醋和糖產生的甜酸味道給這道菜添彩。鬆子的香可以提味。真是口感豐富的一道菜。

[亮亮媽媽]

回複 'x瀟瀟' 的評論 : 謝謝瀟瀟。吃麵各樣鹵子，醬，加上炒菜多些會更加好吃。

[亮亮媽媽]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 蘑菇好。孩子們回來高興啊。變著法子給他們做好吃的。他們也特別給我捧場。那個能擠的番茄醬方便又便於儲存，不會浪費。手擀麵的麵是包餃子的麵，軟了。再硬些回更好。

[亮亮媽媽]

回複 '丹哥' 的評論 : 哈哈，這個菜我當時就想一定要學做。我還有一道湯，等有時間寫出來。意大利有很多好吃的。要不斷學習。

[亮亮媽媽]

回複 '悉采心' 的評論 : 采心的地沙發才舒服。我端上好吃的一大盤，外加新摘的豆角。今年家裏豆角大豐收，每天都能收兩磅。 你正好可以替我吃點。

[亮亮媽媽]

回複 '水星98' 的評論 : 也給水星端上香茶。但沒有好吃的，因為你有把佛羅倫薩吃的菜變成了巴塞羅那。估計你對巴塞羅那情有獨鍾，還有那麽一點忽略了佛羅倫薩。要不然跳過佛羅倫薩的遊記去寫南法行呢：）

[亮亮媽媽]

回複 '三步兩橋' 的評論 : 橋橋沙發，我端上咖啡和好吃的。

[燕麥禾兒]

太謝謝亮媽了！這道菜，我一定要學！“買一筒可以擠的西紅柿醬”，是什麽樣的？

我買西紅柿醬都是打開就要用完的，挺頭疼。做這種菜，要用新鮮西紅柿和西紅柿醬，我是知道的，因為我有個俄羅斯同事，她教我做菜，也是這樣子。

亮媽有個洋娃兒媳婦，多好啊！可以教給你如何做西式菜肴，如何使用西式調料，真棒！

[菲兒天地]

回複 '丹哥' 的評論 : +1

佩服亮媽世界大廚，我回來後一個菜還沒學呢。

哎呀，蜜蜂蟄了，抱抱，趕快去處理吧，留言不用回了。

[亮亮媽媽]

先謝謝大家，剛去菜園摘菜，手指被蜜蜂蟄了一下，趕緊救急，回來再一一回複。

[混跡花草中的灰蘑菇]

亮媽買了醃製橄欖，看弄弄也說在英國買橄欖，想起那些用辣椒或奶酪醃漬的橄欖，曾經是我喝茶的必備零食，後來考慮到都比較鹹，忍痛割愛了。勾起我的饞蟲了，我得再續前緣，其實偶然一吃也沒事的。謝謝亮媽分享生活的美好！

[無法弄]

真是五彩繽紛，太漂亮了！這個菜我愛吃，但不會做，有機會也試試。我家愛吃橄欖，每次都從法國、英國買，我們這有點小貴，不過以後不用買了，兒子下個月就去英國了，開啟了獨立的新生活，我也省點勁了：）

[Tina_芬蘭]

所以這道料理的靈魂在Capers和橄欖？沒有這兩樣就做不起來了。

[x瀟瀟]

亮亮媽媽的菜譜還有中西結合的，西紅柿雞蛋格子真饞人！看著都是又健康，又好吃！謝謝！

[混跡花草中的灰蘑菇]

大早晨就看見亮媽色彩鮮豔的美食了，真好。亮和珍的加入，讓美食有了兩代人的溫情融合，那個擠的番茄醬是水兒的廚房必備，他覺得方便、並且炒一炒有特有的濃鬱香味。手擀麵饞人啊。問好亮媽！

[丹哥]

亮媽厲害，吃好了就複製，雷厲風行，讚美亮媽生活態度。

[悉采心]

啊呀，剛才按照亮媽的指導，閉上眼睛把Caponata的食材和做法想了一遍，然後一睜眼看到“豆角”了，立馬喜新厭舊，哈哈，我的中國胃啊：））

[悉采心]

坐地發：））

[水星98]

我覺得亮媽在巴塞羅納買的那道菜沒有自己做得好看。亮媽說“真心好吃”，那就一定很好吃。這麽多菜琳琅滿目，我都看暈了。再次感謝亮媽給我精心製做的新頭像，而且是三個，各有特色。我已經把它放上去了。謝謝！

[水星98]

板凳！

[三步兩橋]

嗬嗬，搶到沙發了。