白酒青口

打算做印度奶油雞，寫了才發現準備的照片兒丟了，半夜準備發稿的時候才知道，這個沒法臨時補啊！抓耳撓腮之後隻好湊一個周末和鄰居們聚餐時貢獻的。這道菜可不是所有小朋友都喜歡，好像更受大朋友們歡迎。丁丁不喜歡海鮮，蝦也不吃。我做這道菜的時候他就嫌有味兒躲出去了，回家吃了好幾個橘子，把皮都放在暖氣口去除屋裏的味道。

首先是清洗。最好找個硬刷子把外殼上的須子刷掉，刷的過程中用手按了幾次殼子還是張開的就說明已經死了，要扔掉。Costco真空包裝的活青口很幹淨，清水衝泡一下就好了，而且保質期內很新鮮，幾乎沒有死的。濾掉水備用。

要用厚底沒有塗層的金屬鍋。青口的殼子太硬，會把塗層刮花。鍋要大火燒得很熱，滴水進去水珠要能在鍋裏滾動而不是立即灘開蒸發掉的程度。倒很少的水在熱鍋裏，然後將青口倒入鍋中，加蓋大火蒸2分鍾關火，蒸的過程中要用力晃動使青口均勻受熱。離火後用鏟子繼續翻勻。水的作用是產生蒸汽，願意這一步用少量白葡萄酒或者二鍋頭的也可以。水或酒要少放。青口本身有汁出來。水多了湯汁會被稀釋。

濾碗下麵要接個盆留湯汁用。把蒸熟的青口倒到濾碗裏，控出湯汁，然後裝在一個大碗裏。新鮮的青口蒸熟後殼子應該是張開的。

大火將鍋燒熱，放入黃油將洋蔥、蒜末煎成金黃色，然後倒入濾到盆裏的青口湯汁，加白葡萄酒（二鍋頭也行，甜味會差些，去腥的效果更好），加鹽和黑胡椒碎調味，關火。然後可以放自己喜歡的香草，basil也行，parsley也行，香菜、芹菜葉和小蔥切碎也行，不放也沒有太大的影響。出鍋澆在青口上就可以了。

這道菜我感覺特別“武”，其實特別適合爸爸們做，做的過程特別有範兒，會產生強大氣場。希望爸爸們在家多烹調，給中國小朋友們，尤其是男孩子們做個榜樣。

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