丁丁說我做的漢堡包兒比麥當勞的好吃。我覺得主要有兩個原因，一個是因為放了新鮮的洋蔥碎，吃起來汁多肉嫩，另一個原因是肉多餅厚，咬一口過癮。buns，也就是外邊兒的麵包，我還是在超市買的。德國人民經常牛肉豬肉餡兒一樣兒一半兒攥成肉餅煎熟直接上，不用模具非做那麽圓，也不是非加上麵包做成漢堡包兒的樣子，甚至就用一般的平底兒鍋。今天咱們主要說說肉餅的做法。
牛肉餡兒，瘦的比較好，肥的煎、烤的時候出油太多。這個看著是粉的，一是光用的不好，拍照技術有限，另外也是趕上Costo小牛肉（veal）餡兒打折，顏色本身也淺。不是非小牛肉不可，牛肉都行。我不是那種特講究的人。
洋蔥要切成碎兩三毫米見方的碎丁。汁多肉嫩主要靠它。下麵的圖裏能看出來，我切的也不太符合自己的要求。
土豆泥，起黏合劑的作用。土豆去皮煮軟，用木勺或專用的壓土豆泥的工具搗碎。我也經常蒯一勺兒麵湊合，沒聽見他抱怨。
鹽、黑胡椒碎。
攪拌均勻。放在模具裏壓緊成餅的形狀，然後放到冰箱裏冷藏半小時。多的可以直接凍起來，下次煎的時候不用解凍。
希望在家嚐試西餐的媽媽可以在家裏常備橄欖油、balsamic venigar（超市裏有，方瓶兒的意大利果醋，拌沙拉常用）和黑胡椒（家裏最好備一個裝黑胡椒的研磨瓶，宜家好像就有賣的。用的時候擰兩下可以很均勻地把胡椒碎撒在菜上。我家這個沒多少了，大家主要是看個瓶子哈），這些調料就像中餐裏的醬油、香油、醋，日常餐桌上離不了。洋蔥的作用也很重要。
把肉餅放到煎鍋裏。就是這種，有溝槽的，煎出來多的油可以隨時潷出來。肉餅進鍋前要大火把鍋燒熱，不放油，先把一麵煎幾分鍾再翻麵，主要是為了固定形狀，別翻的時候散了。兩麵都煎成淺淺的金黃色後要改中、小火，並用在煎的過程中不停用鏟子壓實。要勤翻麵兒，別糊了。整個過程大概要十來分鍾，表麵應該是褐色，和略有些焦焦的地方，鏟子翻麵的時候應該感覺肉餅是很有彈性的樣子。散了就是土豆或者麵粉放少了。
丁丁以前電腦裏有個開店的遊戲，根據客人的訂單製作漢堡包。肉餅烤好後給客人放奶酪、洋蔥、西紅柿、酸黃瓜、生菜，再擠上各種醬汁，然後根據客人的滿意程度收錢收小費。我們家準備了番茄醬（ketchup）、蛋黃醬（mayonnaise）和芥末醬（mustard，宜家擠熱狗上那種，不是咱老北京讓猴兒吃了翻白眼兒的那種，不過他好像最常吃的隻有番茄醬），給他個菜板兒讓他像遊戲裏那樣自己做。他到現在都特別喜歡給全家人“做漢堡”，就是我收拾的時候兒麻煩點兒，但也不比收拾他那堆剪紙、橡皮泥更費事兒。
切洋蔥怕辣得流眼淚的，帶上個眼鏡兒還是有一定效果的。如果能改成張著嘴呼吸效果會更好。這個我也是當年跟德國人民學的。他們爺爺奶奶輩兒還給嗓子疼的孩子吃蜂蜜餞洋蔥，就是洋蔥切碎用蜂蜜泡一會兒，然後直接拿勺兒喂下去，相當於咱的偏方兒治大病吧。
封麵照片兒是丁丁的小手兒捏著“自己做的漢堡”正要下嘴，讓我攔著拍了一張。媽媽們還是要給孩子們多吃蔬菜。夏天來了之前咱們準備沙拉哈。
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