我愛丁二酸鈉
忘記過去意味著背叛
我是朋友圈內有名的大吃貨，經常把各種怪模怪樣的東西帶回家孝敬老媽。老媽也慢慢習慣了，記得兩年前，老媽大口大口地吃蒸熟的大海螺殼裏麵摳出來的海螺肉，簡直和膠東半島人差不多的吃法。
這次清明節回家，在海鮮市場上買了很多應季的海鮮，有當地出產的麵條魚（麵條魚的一個小品種，隻有煙台到唐山一帶出產，大連和天津都很罕見），海蚯蚓，海腸子，長得快成精了的大牡蠣，還有竹蟶，老板魚。
今年的麵條魚（我們那裏叫雜連魚以區別常見的麵條魚）要40元人民幣一市斤，而且要過季了，難吃的很。
可是今年的海蚯蚓特便宜，才13元一斤，平時要40元一斤的。文蛤，在我們那裏是固有的老住戶，在文革之前就有的，平時要25元一斤，這次才17元一斤。
最便宜的還是竹蟶，18元一斤，其他地方都要》40元一斤的。我買了4斤才花了70元。當然了，回去我清洗的時候洗出來差不多半斤沙子，這就是為什麽這麽便宜吧？
回到家了一陣忙活，弟弟一家也來幫忙，媽媽倒是落得清閑，就等著吃了。
老太太當天心情好，胃口好。去皮紅豆+稻米做的米飯吃了一大碗，接連吃了好幾個竹蟶。我火候掌握得好，竹蟶長長的肉柱部分老太太都咬得動。
當然了，我做的蒜苗文蛤是老太太的最愛。還是二嬸教給我如何烹飪文蛤這個天下第一鮮的，秘訣就是：如同炒雜色蛤那樣放油、放蛤蜊，但是要加完調料以後加些水蓋上鍋悶著，一分鍾打開一下鍋，如果有張開嘴的就拿出來，重複以上步驟，直到剩下最後兩個或一個不要。這最後不張開嘴的一般是已經死掉了。文蛤的特點是活著的裏麵永遠沒有沙子，而死了的文蛤即使受熱也不張開嘴。
我這樣做出來的文蛤，不老不生不腥，老太太都能咬得動。
但是這樣做的文蛤，比較鮮的同時也比較鹹，那個又鮮又鹹的湯不要扔掉，可以放入青菜豆腐燉湯飯後喝。
最有挑戰的是海腸子和海蚯蚓。記得我有一個博士生學生物的，他連“負子蟾”都知道，所以我讓他清洗海腸子，結果惡心的他那天幾乎沒有吃飯。做海腸子要千萬注意火候，否則就老了，海腸子在70度以上不能停留時間超過2分鍾！
我老媽不喜歡海蚯蚓，一是認為特別難收拾，二一個認為不可能太好吃。可是我做的海蚯蚓炒韭黃，那是蓋了帽的。海蚯蚓一定要弄得特別幹淨，沒有任何紅顏色在體內是清洗幹淨的標誌。我收拾海蚯蚓那是絕活，快得很，二三斤海蚯蚓收拾好就是半小時功夫。嘴炒或燉海蚯蚓，火候要大，時間要長，油也要煎的熱一些，這樣才會吃起來香的很。
那天的菜，老媽吃的最多的是海蚯蚓。接連讚美好幾次。
可惜的是，這些海鮮食材，在天津北京上海杭州廣州都是不太常見的。隻有我們老家那小地方才能湊的全，說起來，這個季節就差真正的海腸子了。下麵是網上的海腸子照片。
文蛤
竹蟶
大個兒牡蠣
麵條魚（渤海中部特有品種）
海蚯蚓
海腸子（的一種，忘記具體叫什麽名字了）
老板魚
我是大吃貨，經常把各種怪模怪樣的東西帶回家孝敬老媽。老媽也慢慢習慣了，記得兩年前，老媽大口大口地吃蒸熟的大海螺殼裏麵摳出來的海螺肉，簡直和膠東半島人差不多的吃法。
這次清明節回家，在海鮮市場上買了很多應季的海鮮，有當地出產的麵條魚（麵條魚的一個小品種，隻有煙台到唐山一帶出產，大連和天津都很罕見），海蚯蚓，海腸子，長得快成精了的大牡蠣，還有竹蟶，老板魚。
今年的麵條魚（我們那裏叫雜連魚以區別常見的麵條魚）要40元人民幣一市斤，而且要過季了，難吃的很。
可是今年的海蚯蚓特便宜，才13元一斤，平時要40元一斤的。文蛤，在我們那裏是固有的老住戶，在文蛤之前就有的，平時要25元一斤，這次才17元一斤。
最便宜的還是竹蟶，18元一斤，其他地方都要》40元一斤的。我買了4斤才花了70元。當然了，回去我清洗的時候洗出來差不多半斤沙子，這就是為什麽這麽便宜吧？
回到家了一陣忙活，弟弟一家也來幫忙，媽媽倒是落得清閑，就等著吃了。
老太太當天心情好，胃口好。去皮紅豆+稻米做的米飯吃了一大碗，接連吃了好幾個竹蟶。我火候掌握得好，竹蟶長長的肉柱部分老太太都咬得動。
當然了，我做的蒜苗文蛤是老太太的最愛。還是二嬸教給我如何烹飪文蛤這個天下第一鮮的，秘訣就是：如同炒雜色蛤那樣放油、放蛤蜊，但是要加完調料以後加些水蓋上鍋悶著，一分鍾打開一下鍋，如果有張開嘴的就拿出來，重複以上步驟，直到剩下最後兩個或一個不要。這最後不張開嘴的一般是已經死掉了。文蛤的特點是活著的裏麵永遠沒有沙子，兒死了的即使受熱也不張開嘴。
我這樣做出來的文蛤，不老不生，老太太都能咬得動。
但是這樣做的文蛤，比較鮮的同時也比較鹹，那個湯不要扔掉，可以放入青菜豆腐燉湯飯後喝。
最有挑戰的是海腸子和海蚯蚓。記得我有一個博士生學生物的，他連“負子蟾”都知道，所以我讓他清洗海腸子，結果惡心的他那天幾乎沒有吃飯。做海腸子要千萬注意火候，否則就老了，海腸子在70度以上不能停留時間超過2分鍾！
我老媽不喜歡海蚯蚓，一是認為特別難收拾，二一個認為不可能太好吃。可是我做的海蚯蚓炒韭黃，那是蓋了帽的。海蚯蚓一定要弄得特別幹淨，沒有任何紅顏色在體內是清洗幹淨的標誌。我收拾海蚯蚓那是絕活，快得很，二三斤海蚯蚓收拾好就是半小時功夫。嘴炒或燉海蚯蚓，火候要大，時間要長，油也要煎的熱一些，這樣才會吃起來香的很。
那天的菜，老媽吃的最多的是海蚯蚓。接連讚美好幾次。
可惜的是，這些海鮮食材，在天津北京上海杭州廣州都是不太常見的。隻有我們老家那小地方才能湊的全，說起來，這個季節就差真正的海腸子了。下麵是網上的海腸子照片。
