我愛丁二酸鈉
忘記過去意味著背叛
美東沿海地區出產一種比較大的海蛤（如圖），野生的，個頭很大，其貌不揚（與我作為頭像的文蛤相比相差太遠，哈哈）。在華人超市和老美超市都是按個兒賣，而且越大越便宜。如下圖那樣大的（比我的胖拳頭稍小），3$賣5個。
那麽大的個頭，沸水煮過一段時間時蛤肉就會從殼體上完全剝離，收縮為很小的一塊兒，而且很硬，簡直咬不動。
所以長時間以來，我僅僅是用它來煲湯喝，但是殼裏麵的海水很鹹，也不時用湯來煮西洋菜吃。由於它很鹹，它的鮮就沒有充分體現出來。
要想充分享受吃海鮮，要有鮮、有鹹，還要有閑。我一有了閑就愛瞎琢磨，看看如何吃這種便宜的野生大海蛤。
我最初發明的吃法是用它做海鮮粥：先用大米熬出來一小鍋粥。把海蛤外殼洗幹淨，然後把緊緊閉合著的貝殼用刀背硬生生敲碎一部分，把裏麵的汁液（恐怕主要是海水）流入一個碗裏麵，然後把蛤肉取出來，包括設法把與殼體相連的閉合肌弄下來。殼體扔掉，用清水清洗蛤肉，洗剩的水流入原汁液裏。蛤肉一定要清洗幹淨，保證上麵沒有敲碎的貝殼碎片碎末。
然後把粘稠的液汁的上清部分小心翼翼地倒入熬的差不多熟的米粥中，待又要沸騰時，加入一些時令蔬菜如切的很碎的西洋菜，白菜、油菜、西洋油菜花等，以及蔥絲、蒜片、薑末、胡椒粉等，繼續加熱到沸騰。
這時候，用一把鋒利剪刀，把蛤肉細細地剪成小碎塊兒。
待蔬菜已熟，整個粥處於沸騰的時候。把細小的蛤肉塊兒倒入大火熬著的粥鍋裏，用筷子或勺子快速攪拌一分鍾，待溫度在95～100度時，停火，請注意，千萬不要等到沸騰，那樣的話，蛤肉就老的嚼不動了。然後把鍋快速放到冷處，最好放入冷水浴中，讓粥的溫度盡快下降到60度以下。
把海蛤粥盛到碗裏以後，最好是蓋上鍋蓋，保持溫度。
這樣做出來的海蛤粥，鮮度、鹹度、溫度、硬度都正好，尤其是那蛤肉，一點也不老，甚至牙口不好的老年人都吃的動。我一般能夠吃上三大碗。
但是這種做法比較粗野，而且費很長時間。
近日發現一個規律，這種大海蛤的壽命很長，盡管它幾乎不開口（與文蛤相似、雜色蛤完全相反），在存放的幾天時間內，它也有張口的時候，而且閉合很緩慢。所以我的另一個做法是買回來一打大海蛤（大的便宜呀！），把它們的外殼洗幹淨，放在陰涼處，當看到哪一個張開口的時候，就用菜刀沿著口切下去，免除了敲碎後的麻煩。這樣的蛤肉，是相對變薄的兩片，而不是亂七八糟帶著殼體碎片的一堆，衝洗幹淨以後除了可以做海蛤粥，還可以做方便麵（好高級！），受在國內時吃的海鮮餃子的啟發，也可以剁碎以後包餃子吃。
看來回國後也可以這樣獲取文蛤肉包餃子啦！
其實，美國超市裏麵賣的那種熱乎乎的新英格蘭海鮮湯的核心原料就應該是這種大海蛤吧？
哪位行家對吃這種大海蛤有高見，盼望推薦給我、推薦給眾網友。
