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2020 (6)
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過去我們都缺營養，填飽肚子是大事兒。70年代上小學初中時，冬天裏一天就有兩頓高粱米粥（比稀飯稠、比幹飯稀），晚上七點鍾就上炕睡覺，肚子裏咕咕的提著抗議，腦子裏把一年吃過的三四次葷腥好好地品味一次又一次。
您知道什麽叫挨餓嗎？當然了，大多數看官現在更關心的是減肥。我們待解決從“吃飽”變為了“吃好”，又變為了“吃少”。
吃少，包括少吃澱粉、少吃糖、少吃脂肪（油）、少吃鹽、少吃膽固醇、少吃嘌呤。
其實，少吃還不如會吃。怎樣當好一個吃貨？
今天單單說怎樣吃油。
請問以下動植物油中，在攝入量適中的情況下，那些油對人體最好？請按由好到次排列：
豆油、花生油，棉籽油、菜籽油（江蘇生產的）、菜籽油（青海生產的）、葵花籽油（廣東生產的）、葵花籽油（內蒙古生產的）、茶油、橄欖油、葡萄籽油、紫蘇油、亞麻籽油、深海魚油、豬油。
我這裏有一個排表，某些VIP和他們的父母可是按此表吃油的。
我的碩士論文題目：高級脂肪酸甲酯化研究。我的碩士導師，中科院院士、政協常委，老人家已經九十有四，現在還經常在校園裏見到；我的博士導師，八十有二，還在自己開汽車。他們都用我的食用油配方。
最好的高級脂肪酸甘 油酯，也就是所謂的油和脂肪，是亞麻酸的三甘酯。它含有三個雙鍵。
亞麻酸主要存在於蘇子油（紫蘇油、白蘇油）和亞麻籽油中。含量最高時可以達到70%。
深海魚油含有EPA和DHA，它們都是含有六個雙鍵的高級脂肪酸的三甘酯。但是含六個雙鍵的油容易被氧化。而且人體可以利用亞麻酸來自己合成EPA和DHA。
比亞麻酸差一些的是亞油酸，亞油酸含有兩個雙鍵。葡萄籽油、高山茶油、橄欖油、北方產的葵花籽油含的亞油酸相對多一些。
油酸又差一些，大多數在低溫下不凝固的植物油含油酸比較多。
而飽和高級脂肪酸比如硬脂酸、棕櫚酸的三甘酯則主要存在於動物脂肪中。
說起來，從健康的角度，吃紫蘇油和現代除雜技術處理過的亞麻籽油對人體最好，尤其是對孕婦、產婦和老年人。
其實深海魚油不必要專門吃。
不過紫蘇油和亞麻籽油的味道並不是每個人都習慣。
最好的養生保健是每天早晨喝一小勺子的紫蘇油。
所以，我認為的油脂從好到次的排序是：
紫蘇油=亞麻籽油 ＞ 深海魚油 ＞ 葡萄籽油 ＞ 高山茶油 ＞茶油 ＞ 橄欖油 ＞ 菜籽油（青海產）≥豆油（北方產）≥花生油（北方產）≥葵花籽油（北方產） ≥棉籽油 菜籽油（南方產）≥ 豆油（南方產）≥ 花生油（南方產）≥ 葵花籽油（南方產） ≥棉籽油 ＞ 豬油 ＞牛油=羊油
南北的差別造成含的雙鍵的不同。高寒、日溫差大有好處。
另外油的品牌盡可能換著吃。