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以前鹽蛋是用酒裹鹽的辦法。最近都是用鹽水醃的，放酒的鹽水，就不用太閑。這個是沒有放酒的，鹽水濃度大約是10％左右。濃度夠大，滲透壓就大，蛋黃會乳化出油的好。但是比較鹹。
鹹蛋黃如果是放在瓶子裏醃，蛋黃就是鹹蛋黃液的狀態。可以保存很久。這個瓶子是最小的放果醬的瓶子，蓋子是可以擰緊的。就放在窗台上，拿出的蛋黃放進瓶子裏，一個蛋黃一個瓶子，上麵放一點鹽，完全出油的狀態大約3周左右。
鹹蛋整個醃的蛋黃，是一個蛋黃一個蛋黃拿出來，用密封袋子冷凍保存。鹹蛋清兩個放一個袋子裏，冷凍保存。
整蛋醃製的蛋黃和隻醃蛋黃的比較。瓶子裏的是醃了兩周多的，上麵已經有油。因為放的鹽少，需要的時間長。全部醃好顏色會變淺。
還可以把鹹蛋就放在鹽水裏醃著，吃的時候，把鹹蛋煮熟，去皮後再用清水煮，這樣蛋白就不會鹹，也不影響口感，隨時吃隨時煮。
這個是去皮後的鹹雞蛋用清水再次煮過的，口感和鹹淡都是正好。蛋黃還是油油的好吃。
自己做豆漿豆皮，做豆皮用的豆漿，需要增加一倍的濃度。就是說泡的豆子是平時的兩倍量，攪拌是用的水量是一樣的。把濾好的豆漿，先用大火煮開，這樣鍋邊會有一點焦糊，這個焦糊是熬豆漿的要點，隻有這樣才能熬出豆香。調整火的大小，隻要豆漿不噗出來，保持翻滾的狀態，表麵就會形成豆皮，一張 一張的撈出來，就是新鮮的腐竹了。倒上點醬油，非常的好吃，是淡淡的清甜。
豆漿要煮三開。就是讓豆漿三次翻滾才算煮好。豆漿容易噗鍋，煮的時候一定注意調整火候，用深鍋煮，豆漿噗上來，就把鍋挪開，然後再放上去，反複三次。也可以調整火候控製。
自己做的豆漿，用的是有機黃豆，口感和買來的豆漿是真的不同。試一試真的非常的好喝。
