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香菇魚塊豆腐煲---少油版的

(2016-02-07 19:04:35) 下一個

這道香菇魚塊豆腐煲,主料雖然經過油炸,但是做法得當就可以做到炸製之後食材上見不到油,並且表皮鬆脆,內部軟嫩。

由於加了蠔油和高湯,最後又在煲內烹製,因此吃起來鮮香美味,熱氣騰騰。希望大家喜歡

主料:金絲斑柳,也有叫龍脷魚柳的,其實並不是。真正的龍脷魚應該是一種扁魚

化凍之後蘸幹水分切成一寸寬兩寸長的大塊

放鹽,糖,料酒抓勻

然後放水澱粉和雞蛋,放置二十分鍾左右碼味

另一個主料,豆腐。切長方形,也蘸幹水分

配料,水發香菇和鮮竹筍

香蔥切斷,蒜瓣一部分切粒,一部分切片。

炸製過程,先炸魚。油要寬,這樣在炸時能保持溫度

將魚塊粘麵粉之後,把多餘的粉盡可能拍掉避免鍋底有糊渣。

將油加熱至魚塊放入不沉底馬上漂浮起來的溫度,然後將火調至中火,把魚塊逐個放入油鍋。

待全部魚塊顏色變成黃色以後改大火,把炸成金黃色的魚塊撈出。

豆腐的炸製要做到全程大火,起煙時下鍋,變成金黃色立刻出鍋。

這樣炸出來的魚塊和豆腐表沒有油

烹製,將油倒出留底油將蒜粒爆香,放香菇和冬筍炒片刻,倒入一杯泡香菇的水和兩杯雞高湯(比例如此,具體的量看食材多少而定)。然後兩湯匙的蠔油,一湯匙生抽。燒開後放入蒜片,把豆腐和魚塊放入攪勻,會發現湯汁被吸收了,最後用水澱粉勾芡出鍋。

盛入燒熱的煲中,放上蔥段,蓋蓋子用小火再燜五六分鍾就完成了。

謝謝大家看貼

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