學做東坡肉

跟央視天天飲食學的，真的是肥而不膩，瘦而不柴。以前做過沒拍這麽多照片，這回是按步驟拍的跟大家分享

我買的是上五花。去掉多餘的贅肉之後整塊肉焯水，是冷水下鍋

待水開之後鍋內出現很多浮沫之後把肉撈出用水衝洗幹淨，注意不要燙到手。然後用刀在肉皮上刮，去掉表層的汙物。切成四到五厘米見方的方塊（先焯水再切可以保持形狀）

在砂鍋內用蔥薑鋪底

切好的肉塊肉皮朝下碼在蔥薑上，倒料酒差不多跟肉持平，兩勺老抽和冰糖

蓋蓋子大火燒開，然後轉小火燉四十分鍾，之後將肉翻轉，使肉皮朝上。

調成微火再蓋蓋燉半個小時，肉是這個樣子了。

把肉夾出放到燉盅內進行下一步的蒸製

砂鍋內的湯汁分離蔥薑和油脂後，剩餘的湯倒入燉盅

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可以看到有這麽多的油脂在燉製過程中析出。

加了原汁的肉塊在蒸鍋裏蒸四十分鍾。

哇啦，完成了，揭蓋之後香氣撲鼻啊

謝謝大家耐心看貼。這肉沒經過炒糖色也沒放紅曲米，看上去還可以吧

 

 

[coppertown]

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