三禾
小橋流水人家
正文
這道醬燒茄子口感軟嫩，味道鹹甜外加炒醬的焦香。
茄子一定要過油才好吃。
主料是長茄子
調味料很簡單，一個八角，四五瓣大蒜，甜麵醬和糖。
做法：先把鍋放入油加熱。然後將茄子洗淨去蒂，帶皮切成滾刀塊。（茄子盡量在烹飪前的最後一刻切，這樣避免茄肉變黑）
油要燒到剛剛起煙的溫度，然後將茄子分批炸至茄肉稍微變棕色馬上撈出。這樣的目的是高溫快速炸避免茄子吸油。
茄子炸好之後容器裏看不到過多的油。
在鍋內留下一點兒底油，用小火把八角炸出香味之後取出。放一半切好的蒜粒爆香馬上加入甜麵醬，再用小火炒醬，差不多粘稠時放一些白糖繼續炒片刻，最後把茄子倒回鍋內翻勻，出鍋時把剩餘的蒜粒撒上就完成了
茄塊上掛滿醬，盤中不見油。
謝謝先.