翠餃 - 餃子可以是這樣的

從朋友群得來的啟發：

1）一捆菠菜取葉，稍切碎，用food processor 打碎。一半隻留汁（擠過的菜一會兒做餡)，另一半全用。再加麵粉1 1/2 cup 打成綠麵團

2）麵粉3 cups，水1 1/4 cup，鹽1/2 tsp，和成白麵團

3）肉餡1磅，蝦泥1/2磅，薑末1/2 tsp，生抽1/4 cup，白酒1Tbsp，油1/3 cup，一個蛋，糯米粉1/8 cup，小蔥2根，香菇5朵，擠掉汁的那一半菠菜。順次序一一放入，邊放邊一個方向攪拌。

4）包法見下圖。最後不剩餡不剩皮！量夠4人吃一頓，外加冷藏一半生餃子以後應急。

竅門：

包後一半時，先均分所有的餡後再捏皮。擀的皮背麵白色較正麵多。手揪的劑子比刀切的更多具風采。圖中的劑子是手揪的。煮好的餃子有刀切的劑子。餡瘦(雞肉)可稍多放油。可用些香油。先放水質，再加油質，在加蛋。糯米粉會讓餡更嫩。當然，肉皮凍更好，隻是做起來麻煩。若把菠菜葉全部和到麵中包起來手感不好，用food processor打的時間也長許多。菠菜麵團要看不到葉子碎塊。綠麵團是越打越軟。此方口味較淡，喜海鮮味可加碎海米，或魷魚露1Tbsp。