過年啦！
年初一，穿新衣，戴新帽，走親訪友收紅包，拜年嘍~
菜菜在這裏祝大家猴年快樂，吃好喝好，紅包多多拿好！
咱中國人過年最講究意頭，昨天一道花開富貴蝦，今天咱就上道孔雀開屏清蒸魚，祝大家年年有餘~
孔雀開屏清蒸魚
食材準備
1.武昌魚：選武昌魚是因為魚身寬，成型最漂亮。其實鱸魚、鱖魚等都可以。魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝幹。這些步驟可以在買魚的時候讓店家幫你弄好，注意的是千萬不要劃開魚腹。
2.調味料：薑絲、蔥花、紅椒丁、蒸魚豉油、料酒。
做法
1.處理幹淨的魚從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處。
2.將切好的魚塊放入大碗中，加入薑絲、鹽、料酒拌勻醃15分鍾。
3.將薑絲墊在蒸魚盤子的底部，醃過的魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。
4.擺好造型後，再撒上一層蔥薑絲。
5.開水上鍋蒸6分鍾，關火後不要揭蓋，再燜4分鍾，俗稱“虛蒸。
6.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，去掉表麵的蔥薑絲，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末。
7.鍋上倒點油，加上蒸魚豉油，燒熱後均勻淋在蒸好的魚上。
小貼士
1、“屏”怎樣才能開得更漂亮？
a、切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來也不漂亮，會顯得蠢笨。
b、魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆鬆“開屏”。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。
c、魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把頭去掉後從頭部下手來清理。
2、怎樣最大程度的給魚去腥呢？
除了料酒外，一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，不要隻放上麵。
3、做“孔雀開屏魚”用什麽樣的魚好呢？
a、從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。我這次用的就是武昌魚。
b、從食用角度來說，宜選用肉嫩刺少的魚，如“鱸魚”。這樣的魚使用方便，口感鮮美。
4、這道菜關鍵是切魚，切好了基本就成功了。因為要切斷後背的魚骨，所以有把鋒利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不夠快，切的時候是我摁住刀，把握好位置，呆子用錘子往下敲刀脊，才切斷的。）
5、蒸的時間要根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鍾燜2分鍾就好了。武昌魚我蒸了6分鍾，燜了2、3分鍾。魚都不要久蒸。
6、魚不要選太大的，大的話家裏的盤子放不下。這條魚大概是1斤3兩，我家最大的盤子都快盛不下了。轉帖
