國府深深
從紅橋到劍橋
大年三十晚上確實要做一大桌子喜歡吃的家鄉菜啊，好幾個年頭，沒有回家了，想想就流口水，想想感覺都是童年的回憶了，都是爸媽給做的最愛吃的菜，有雞肉，魚肉，豬肉，大蝦，排骨，都是事先準備好的，過年時，農村家家戶戶早就準備好的所有種類的肉，大多數都事先用油炸出來，有的炸整條魚，將雞肉剁成塊，油炸雞肉，把大蝦剝去皮兒，咋成蝦仁，將部分豬肉剁成肉餡兒，做成肉丸子等等，雞肉一般做成小雞燉蘑菇，魚都是鯉魚，燉鯉魚，刀魚，切成塊炸出來後再加水燉出來，配點韭菜，美味佳肴，蒜苔炒豬肉，肥腸炒青椒，那就是燉一鍋肉丸子的湯，再來一鍋豬排骨，所有的菜吃完後基本等到淩晨左右，再吃一鍋美美的餃子，真好啊！別的都不說了，真是美好的回憶，跟家人在一起談笑風生，吃吃喝喝，是最快樂最美好的時刻，這真是家鄉的濃情風味啊！
東北過年必不可少的是餃子，哈哈不過菜必須有幾個硬的。
魚必須要有，鐵鍋燉大魚寓意年年有餘。
豬蹄子紅燒，紅紅的滿口的膠原蛋白。東北話是來年有抓頭。
黃瓜，胡蘿卜，木耳，辣椒，雞蛋小炒，寓意生活五彩繽紛。
小雞燉蘑菇，紅燒排骨。還有一些其他的菜主要是這幾樣。有美好寓意又是東北特色。
過年就是團圓，團聚，是新老的更替，是美好的憧憬。
年夜飯，講究一個和睦、團圓、好兆頭。
過去，在我的家鄉，年三十的那一天，一大早就弄點什吃飽後，就開始大鍋大灶的燒起來，富裕的人家會把冬季醃製的雞鴨鵝肉，家境差點的，也要準備一、二隻雞，還有一、二刀肉，放入土灶大鍋熬煮起來，加上各種五香八角的調味料，灶裏架上劈好幹了一個六月的幹木材，開始煮起來，到快熟的時候，再放一些塘裏挖的蓮藕，紅蘿卜白蘿卜，放這些都是有寓意的，蓮藕是代表著水鄉之情，紅蘿卜紅紅火火，白蘿卜實實在在，這些都是兒時媽媽的記憶，媽媽總是說做人要實實在在，才能紅紅火火的，那個年代，太多的質樸，對美好的期盼。民俗鄉情都很重，對年夜飯這餐是很多講究的，比如，年夜飯煮的這一鍋肉食，就是在初五之前這幾天的主菜食。
在我們那鄉村，都是大鍋土灶，前後兩口大鍋的那種，現在年輕人也許都沒見過吧，大鍋肉食煮好了之後，就裝到後麵大鍋中，一方麵可以繼續煮熟透點，二是放後麵熱著，以免吃時涼了影響味道。前麵的鍋就開始炒菜，在吃年夜飯的時候，老家有祭祀祖先的習俗，所以年夜飯的菜要葷素搭配，說是祖先有吃素的俗人，就必須得也要公平對待。大鍋必須清洗幹淨，先炒素菜，後炒葷菜。有錢人家會準備16大碗，那就是8素8葷的。
一般家庭8個菜都好難湊齊，我的母親每年的年夜飯都會想著法兒整出4個素菜4個葷菜的，這是對先祖的敬仰，也是對勞碌一年的犒賞吧。素菜中是有一道菜是必不可少的，那就是小白菜煮豆腐，母親總是教育我們說，做人要一清二白的，就是說的這道菜；還有父親的一刀肉也是必須有的，孩子們就是雞腿雞翅了。雖然說不齊當初的年夜飯菜都有些啥，但兒時的味道總是讓人回味，總想著那誘人的菜肴，那咬在嘴上用力撕扯的雞腿，那喝到撐都想喝的湯，那吃了年夜飯能到第二天一整天都不吃飯的感覺，種種兒時的記憶，都是那麽的美，那麽的讓人難忘。
我是客家人，愛吃客家菜。
客家人過年是很熱鬧的，首先第一道一定少不了的簸箕板，客家著名小吃，皮很有嚼勁，裏麵配了餡兒，保證會讓你吃上癮的！
第二道菜：原汁原味的白切雞，肉質鮮美，配上薑汁，回味無窮。
第三道菜：還是和雞有關，叫豬肚包雞，采用比較嫩的雞，和豬肚一起燉湯，湯清香鮮甜，肉鮮嫩無比。
第四道菜：梅菜扣肉，這是我的最愛，太下飯了，香噴噴的，有了它，我可以吃兩大碗米飯！
第五道菜：紅燒豬蹄，很有嚼勁，甜辣甜辣的，就一個字，棒！
第六道菜：肉餡豆腐，豆腐挖開一個口子，裏麵填充肉餡，豆腐滑嫩，肉餡鮮美，又是一道下飯的好菜。
第七道：紅燒魚，農家魚，肉質鮮美無比。
第八道：紅燒牛排，越辣越有味道，很香，絕對是道有排麵的硬菜。
我們客家的菜其實還有很多，我大致列了我們家裏每年過年比較常做的，希望大家有空可以嚐嚐客家菜。
家人有北方人，也有南方人，南北口味都要考慮。
先設計個菜譜如下：
四大件：
東坡肘子
紅燒平魚
大蝦（或鹽焗）
小雞燉榛蘑粉條
二冷拚
鹵拚（鴨腿、豬肝、牛心、豬脊骨、雞蛋、筍幹、幹香菇、海帶、煎豆腐、花生米等任選）
葷拚（皮凍、哈爾濱紅腸等）
二涼拌
杏仁瓜條
什錦素拌（白菜、胡蘿卜、白蘿卜、青椒、腐竹等切絲與粉絲）鹹甜酸口
五熱炒
蔥爆羊肉
燒全素（幹香菇、筍幹、木耳、黃花菜、豆腐幹、麵筋、藕等）鹹甜口
蒜蓉荷蘭豆
白灼芥蘭（或菜心）
炒茭白
一湯
蛋花蓴菜湯（海米、胡蘿卜、豌豆等）
三主食
豬肉白菜餡水餃、煎餃
煎年糕
米飯
以上共十四個菜，我們家一般隻做八到十個就夠了，可根據食材情況進行調整。
每逢過年，對我這個“行政主廚”來說都是一個嚴峻考驗，整個假期每天一頓的正餐，我基本保證主要菜品不重複，而且還要盡量做到葷素、口味、冷熱、顏色等搭配合理、操作簡便。如時間充裕則要集中一天時間做幾個過油菜，因此就需要設計出四五十種菜的菜譜，同時還要考慮有保留有創新，總不能這麽多年每年過年都是老一套吧！
從小生長在南京，用本地很多長輩的話說：現在年味沒有了。隨著城市化的進程，很多傳統的東西正在消失，過年也不一定在家裏吃了，也許很多人也沒有能力在家裏忙活一頓年夜飯了，總之接受了這個事實。但是，要問三十晚上一定會有的菜，我拍著胸脯說，南京人的桌上應該都會有這一道～“十樣菜”！也就是素什錦。傳統南京人家裏在春節期間會做一大盆，整個春節的三餐都會配上這個涼菜，尤其是早餐，一碗白稀飯配上一碟十樣菜，真是清爽宜人。這就是我的記憶。
作為一個南方妹子 年夜飯怎麽少的了發糕呢
發糕也有很多種類 我到現在為止 吃過的最好吃的發糕就是無花果的發糕啦 這種發糕甜而不膩 還有果香
我還記得 小時候 過年的時候去奶奶家吃火鍋。就是那種家庭的自助火鍋 奶奶去地裏摘來新鮮的蔬菜 還有爺爺早上在集市裏買的各種丸子 真的是很美好的童年回憶
當然 還有湯圓 小的時候隻有芝麻湯圓和土湯圓（裏麵是菜和肉 個頭大大的）現在湯圓種類多了 有水果的 還有冰淇淋的了 但都少了以前的味道
圖片來自網絡哈
年夜飯是中國人最重要的一頓飯了，而我們家的口味包容性很強，所以一般菜肴上的選擇種類跨越南北。老人們總說現在年味兒不夠了，如果吃的東西上太墨守成規，就不隻年味不夠，連新意都沒了，所以下麵來分享一下一般我們家大年三十晚上會準備吃的東西。
小雞燉蘑菇
這個基本上是肯定會有的，提前買好的散養土雞，以及野生榛蘑泡發燉煮，簡單的做法，也是傳統的東北味道。
剁椒魚頭
這個是湘菜經典了，雖然我們家親戚裏麵少有湖南人，但是並不妨礙我們喜歡這道肉質細嫩、鮮辣適口的美味。
蔥爆羊肉
這是下飯填肚子的神器，尤其是有時候守歲、玩鬧到太晚是真的很容易餓，鮮美羊肉配上帶甜的大蔥，跟米飯十分絕配。
涼拌素菜
這個原本主要是為了中和油膩，其實現在人們生活水平普遍都比原來好了，平時也是魚肉不缺，有時候半得爽口的涼菜反倒更搶手。
豬腳凍、雞腳凍
因為我比較喜歡吃之類Q彈的東西，所以我們家幾乎每年過年都會做一些，熬煮凝結的過程會脫骨、去油，吃起來還是很爽口的，也不油膩。
鹵牛肉
我媽不太喜歡做鹵菜，基本上是過年期間我來鹵，然後我爸自己切來下酒吃。
白灼蝦
可能就是家裏的口味和飲食習慣吧，我們家人好像對於蝦就喜歡吃的清淡一點，而且做起來也簡單，過年期間做的菜多也不會時間太緊張。
魚
一般來講過年期間好像餐桌肯定少不了魚，中國人對於“口彩”、“好兆頭”還是挺上心的，我們家以前還會特意弄一條比較大的魚來做，結果也沒什麽人吃，實在太浪費了。近幾年基本就是會用多寶魚之類的，少刺肉嫩，在餐桌上更受歡迎。
最後作為北方人，餃子就肯定是少不了的了，我很小的時候還不太喜歡吃餃子，年三十也會被大人們要求應景兒也得吃兩個。
當然每年的年夜飯菜單也都不太一樣，不過現在跟以往的歲月不同，人們對於這頓飯更看重的已經不是食物本身了，所以隻要吃的開心就好了，更重要的是一家人團圓、平安。
不知道你們的家鄉年三十最少不了的是哪道菜呢？
