國府深深
從紅橋到劍橋
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯那麽普遍化（當然我覺得隻是因為它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。到底是為什麽會如此讓人欲罷不能，伊比利亞的火腿真的辣麽好吃咩？
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：
伊比利亞火腿和
塞拉諾火腿
（而前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，價格也更貴）
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，香氣濃鬱、口感複雜的高級火腿。
忍不 住感歎一下，連火腿都要看血統啊。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食 （真正的原生態呀），在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控製非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
混合飼料喂養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
橡果和混合飼料喂養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等 伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅 的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味（反正別人是這麽說的(¯﹃¯)）
真的花紋就像大理石一般美，顏控簡直控製不住麒麟臂呀
質量好的伊比利亞火腿，如果脂肪與濕度平衡，放在盤上豎起來也不會掉下
如何保存切開過的火腿呢？很簡單，把腿旁邊的一塊脂肪鋪在切過的火腿肉上蓋住
除了原料特別之外，還有特別的切法。在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師， 火腿師不僅需要一定的天賦（看來我是和這個工作無緣了）和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校 裏學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是了解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在 摸清品種之後方可下刀。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截麵的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
頂級火腿的健康是源於自然的，因為放養，它比普通豬肉蛋白質要高出50%，含有的脂肪是精餾油酸，相當於橄欖油中的“好脂肪”，所以，對於這種上天恩賜之物，隻要你夠土豪，就放開膽子吃吧，不過吃的時候，能叫上我麽（看我真誠的眼神）？告訴你一個小秘密，火腿用火燎一下更好吃，也更和中國人的口味。
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