《紅樓夢》中的酒

曹雪芹素性灑脫，不拘小節，友人在懷念他的作品中多次提到他的善飲，“其人素性放達，好飲，又善詩畫”（張宜泉《傷芹溪居士》）、“賣畫錢來付酒家”（敦 敏《贈芹圃》）。然而，曹雪芹的飲酒多是含著“一把辛酸淚”的，正如敦敏所說：“醉餘奮掃如椽筆，寫出胸中塊壘時。”由於曹雪芹的偏愛，飲酒在《紅樓夢》 裏貫穿終始，不但體現了作者的審美品位，同樣展示了古代廣博雅致的酒文化。清代的飲酒之風盛於前代，造酒業也極為發達。飲酒遍布於小說、戲曲和詩詞韻文 中，《紅樓夢》裏提到的美酒和飲酒的習俗便反應了清前期的社會風貌。

第五回寫賈寶玉夢遊太虛幻境，警幻仙姑用“以百花之蕊，萬木之汁，加以麟髓之醅，鳳乳之曲釀成”的“萬豔同杯”酒招待他。這裏自然是虛寫，其用意是以“萬豔同杯（悲）”的名字來暗示紅樓眾女子的不幸命運。同樣，第十八回出現的“金穀酒”和“禦酒”都是借典故來泛指美酒。

林黛玉雖不善飲，對酒具卻頗有講究，第三十八回螃蟹宴，當眾人吃罷散去時，她便“放下釣竿，走至座間，拿起那烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石蕉 葉杯”，一個“揀”字極為形象地寫出了林黛玉對事物的審美要求之高，這也與她頗具詩性的品味有關。脂硯齋在此就評道：“寫壺非寫壺，正寫黛玉。”“妙杯！ 非寫杯，正寫黛玉。”螃蟹性冷，不宜多吃，因此林黛玉僅吃了一點便覺得心口疼，欲找熱酒驅寒。但壺中的黃酒又不為她所喜，因此便要熱熱的燒酒。心細的寶玉 立馬差人將合歡花浸的酒熱了一壺過來。中醫認為，合歡花可以舒鬱理氣，安神活絡，安五髒，和心誌，令人歡樂忘憂，因此，以合歡花浸酒不但於藥理上有所補 益，單就名字上來說，也頗具雅意，符合寶黛的審美。

除夕飲屠蘇酒是我國一個古老的習俗，屠蘇酒相傳是華佗所創（一說是唐孫思邈造），具備保健、避邪之功效。李時珍在《本草綱目》裏就說：“屠蘇酒……舉家向 東，從少至長，次第飲之。藥渣還投井中，歲飲此水，一世無病。”唐代詩人盧照鄰有“翡翠屠蘇鸚鵡杯”句，可見飲屠蘇酒在唐之前便已盛行。第五十三回寫榮國 府元宵節開夜宴，“兩府男婦小廝丫鬟亦按差役上中下行禮畢，散押歲錢、荷包、金銀錁，擺上合歡宴來。男東女西歸坐，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕 畢……”可見這屠蘇酒是過年“合歡宴”不可缺少的飲品了。惠泉酒是明清時代的名酒，用無錫惠山下的“天下第二泉”泉水釀製的甜米酒，又名“惠山酒”、“泉 酒”、“無錫酒”。清代袁枚在《隨園食單》中雲：“至於無錫酒，用天下第二泉所作，本是佳品。” 林黛玉的父親林如海病重之時，賈璉攜林妹妹回蘇州，料理完喪事後，賈璉便帶回了惠泉佳釀。第十六回王熙鳳便特地讓賈璉的乳母趙嬤嬤品嚐從南邊帶過來的惠泉 酒。此酒味甘醇，含酒精度較低，因此第六十二回芳官便自稱一次可以飲二三斤。惠泉酒在清代亦屬貢品之列，曹頫、李煦所進貢物中提到的“泉酒”即惠泉酒。第 六十三回怡紅院眾女兒為寶玉慶生，早早藏了一壇好紹興酒，晚上飲了個一醉方休。這紹興酒亦屬名酒，一向為文人雅士所喜。清代童嶽薦在《酒譜》中說：“紹興 酒：山陰名東浦者，水力厚，煎酒用鑊，不取酒曲，再多飲不上頭，不中滿，不害酒，是紹興酒之良德也。……忌過熱，亦忌冷飲；忌速飲，亦忌流飲。……暮之 時，正務已畢，偶然相值，隨意銜杯。燈下，月下，花下，攤書一本，獨自飲之，亦一快事。”

此外，《紅樓夢》裏還提到了西洋的葡萄酒。第六十回芳官帶了一瓶玫瑰露去看望廚娘柳嫂母女，母女倆見“芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來，迎亮照看，裏麵 小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉吃的西洋葡萄酒。”這可見寶玉日常常飲葡萄酒，故而柳嫂才誤將玫瑰露認成了葡萄酒。曹家世居江南，與外國使臣多有交接， 書中提到的西洋葡萄酒極為可能跟雀金呢一樣是外國的貢品，也有可能是皇商購得的西洋之法釀製而成。書中王熙鳳提到：“我們王府也預備過一次。那時候我爺爺 單管各國進貢朝賀的事，凡有的外國人來，都是我們家養活。粵、閩、滇、浙所有的洋船貨物都是我們家的。”這估計也是現實中曹家或者與曹家聯絡有親的李煦家 的真實情況，《紅樓夢》裏不止一次提到西洋物品便是明證。轉帖