“民以食為天”，作為站在世界美食頂端的國家——吃是中國人永恒的話題！而談到吃這件事兒，“肉食動物”們又有絕對的發言權！為什麽呢？因為早在8000年前，中國人就開始養豬吃肉了……中 國發現的早期人類生活遺址之一，是河北武安境內的“磁山遺址”，距今萬年。當時的中國北方人已進入早期文明社會，出土的動物骨骼十分豐富，有獸、鳥、龜 鱉、魚、蚌等五大類，計23種，其中家畜家禽有豬、牛、羊、犬、雞等。據《考古》（1977年第6期）《河北磁山新石器遺址試掘》一文，一期試掘時發現的 豬骨來自11頭豬，包括成年豬8隻、仔豬3隻，另有殘骨23塊。其考古結論是：“飼養家畜已經開始出現，從發現的豬、鹿、羊、牛、狗等動物骨骼已得到證 明。”由此推斷——雖在8000年前，中國人就開始養豬吃肉了。到 商周時，養豬已很常見，吃豬肉在一定階層也已成風俗。在商代甲骨文中，“豕”、“豖”、“家”這類代表豬或與豬有關的文字均已出現。這一由文字上傳遞出的 信息，被現代考古發現所證實。如1981年湖南湘潭九華船形山出土的商代豕形銅尊，腰平臀肥，已是家養豬特有體型。至於嘴部出現野豬才有的獠牙，應是工匠 的一種藝術表現。而上海博物館收藏的一件商代豬卣和年代稍晚、在山西晉侯地出土的西周時豕尊，則已完全是家豬體形。
從考古發現來看，商周時期，除了吃豬肉外，家養的公豬還會被用於祭祀，即《禮記·雜記》中所謂：“凡宗廟之器，其名者成則釁之以豭豚。”
在中國，迄今已發現的新石器時代家畜骨骼中，年代最早的就是豬骨；而所發現動物骨骼中，數量最多的也是豬骨。
為什麽中國人這麽喜歡吃豬肉？
古代廚師正在製作菜肴中，廚房裏掛三大塊肉（甘肅嘉峪關魏晉墓）首先是受到遠古食肉風俗的影響。古人肉食主要來源於馬、牛、羊、雞、犬、豕等“六畜”。六畜也是古代祭祀使用犧牲的肉品。六畜中最常用的是牛、羊、豕“三牲”。那又為什麽六畜中，唯獨豬肉被吃得最多？在古代，馬是重要的戰備軍需物資，牛是重要的農耕工具。先秦時，秦國已頒布了中國最早的畜牧法規《廄苑律》。據《鹽鐵論·刑德》，在秦代，“盜馬者死，盜牛者加（枷）。”《淮南子·說山訓》中認為，“殺牛，必亡之數”，因為牛乃農耕之本。這一觀點為此後官府所奉行，從魏晉到明清，幾乎曆朝都有禁止殺牛的規定。與此同時，養豬卻被鼓勵，從孟子每家“二母彘，五母雞”，到漢代每家“一豬，雌雞四頭”，曆代在勸課農桑時無不倡導養豬。為什麽？與禁殺牛一樣，也是發展農業的需要。清蒲鬆齡在《養蠶經》中的說法最有代表性：“歲與一豬，使養之”一年下來能積20車種田所需要的肥料。
一方麵禁殺牛，另一方麵鼓勵養豬，而狗肉“上不了宴席”、羊產量低，雞又太小。久而久之，在政策的長期引導下，吃豬肉便成中國人的首選了。
據說周代人工養豬已有一定的規模，豬肉消費量也在不斷加大。《詩經·大雅》中的《公劉》詩中提到當時吃肉的情況：“執豕於牢，酌之用匏。”意思是，從圈裏抓豬殺了菜，用瓢兒喝酒，淋漓盡致地描述了“大口吃肉，大碗喝酒”的場景。如何增加豬肉的供應，滿足需求？從史料來看，古人首先是增加母豬產崽量，開始配種，這在先秦時已進行。《左傳·定公》裏提到，時衛侯路過宋國野外，聽到有人唱道：“既定爾婁豬，盍歸吾艾豭。”大意是，已經讓你的母豬滿意了，為何還不歸還我那頭公豬？說明當時母豬配種很流行。豬長得快慢，除了飼養方式，關鍵還是飼料。古人稱豬肥為“多膏”，如何讓豬長得肥長得快，肉質美？據《淮南萬畢術》，漢代時研究出了一種“麻鹽肥豬法”：“取麻子三升，搗千餘杵，煮為羹，以鹽一升著中，和以糠三斛，飼豕即肥也。”
在此基礎上，古人還研製出了一種“肥豬粉”：用水麻子和鹽一起，研成末，每次喂食時撒一點，可讓豬快速增肥增重。這種“肥豬粉”與現代瘦肉精不同，是綠色無害的。
在滿足有肉吃後，古人對豬肉的品質越來越講究。豬肉，尤其是公豬肉天生有一種騷臭味。如何讓豬的肉質變得香肥？古人意外發現，被破壞了生殖係統，即閹過的豬的肉更好吃。
另外據考，閹豬早在西周時已出現，《周易·大畜卦》便“豶豕之牙，吉”的說法，意思是，被閹過的豬已沒有攻擊性，其牙不足懼，所以吉祥。
在吃什麽，怎麽吃，怎麽好吃這件事兒上，我們的老祖宗再一次發揮了聰明才智，美食，我們不光有品種，還有曆史！編輯轉帖
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不絕對，家豬也有長獠牙的。小時候常去農場玩，農場的種豬就有獠牙，體型巨大，像牛。