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考新媳婦的疙瘩湯

(2015-12-07 20:39:42) 下一個

媽媽特別會做疙瘩湯。每當家裏人餓了又沒有什麽填飽肚子的時候,她就會做疙瘩湯。抓一把青菜,扔到鍋裏,放油鹽,加水,點上火,把鍋燒上 。然後在盆裏放上一點麵,放一點鍋裏的湯,用筷子快速攪拌碗裏的麵粉,盡可能將麵拌成一個個花生米大小的疙瘩,倒入鍋裏,燒開。不到10分鍾,熱騰騰,香噴噴的疙瘩湯就做好啦。

有時候加上一個雞蛋,攪開,就更加美味了。

疙瘩湯是北方百姓最常見的主食,能將疙瘩做的又小;又勻稱;經常是考新媳婦的難題。做得好的疙瘩湯,也叫珍珠湯,因為它要像珍珠一樣均勻,大小一致。但要做到一鍋湯中有一萬粒珍珠疙瘩,沒有技巧也是不容易做到的。

傳說有一位準婆婆考幾位新媳婦候選人,就是每人做一碗疙瘩湯。有一位新媳婦采用了一個最笨的方法是,借用剩小米飯為道具,在剩小米飯的外麵包裹上一層麵粉,再撒到湯中,立刻就得到一鍋大小勻稱,顆顆珍珠般的疙瘩,不用說一萬粒,多少粒都不在話下。

自然,我也從媽媽那裏學會了做疙瘩湯。剛剛參加工作時,特別忙,有時候趕不到飯時,就自己在走廊裏用電爐子做一碗疙瘩湯。後來,又把這一個傳統帶到了國外。成為家裏的一個保留項目。當然,所用食材就不一樣了。海鮮的,鬆茸的,各種蔬菜的,不一而足。

就像山西有錢人吃海參小米粥一樣,我也做過龍蝦疙瘩湯,幹貝疙瘩湯和鮑魚疙瘩湯。星級賓館竟然有#龍蝦疙瘩湯配鵝肝#,疙瘩湯本是很平民卻頗受歡迎的家常菜,隻比米粒大的麵疙瘩香糯綿軟,龍蝦湯鮮肉嫩,配上鵝肝入口即化的極致口感,這道海鮮湯可謂非常用心的料理,巧妙的食材搭配令龍蝦湯更親民也更加本土化。但是什麽都不如當初媽媽做的雞蛋疙瘩湯好吃。

疙瘩湯的營養價值在於,麵粉中含有大量的維生素B族。煮麵條時,大量的營養素會 流失到麵湯中,煮餃子時,也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中,可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂“原湯化原食”,也 充分說明了這一點。

 

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

 

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

 

後來發現生雞蛋當水用,做疙瘩最好。疙瘩湯要求技術很高的,看是簡單,做起來很有意思的! 特別是在寒冷的冬天,吃一碗香噴噴,熱乎乎的疙瘩湯,真的是世間極好的美味。部分照片來自網上

 

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閱讀 ()評論 (11)
評論
國府 回複 悄悄話 回複 '家有美女' 的評論 : 對。用雞蛋更好
國府 回複 悄悄話 回複 '綠蘭' 的評論 : 中國太大了,特別是山西,麵食能做出花來
國府 回複 悄悄話 回複 '窈窈' 的評論 : 簡單易做,自己試試?
國府 回複 悄悄話 回複 'Blue.Crab' 的評論 : x'x
國府 回複 悄悄話 回複 '往事優優' 的評論 : 謝謝
家有美女 回複 悄悄話 我試過了,好吃。經驗就是要慢慢加水,滴落碗中,不然就是一塊一塊的,隻好用手撕開
綠蘭 回複 悄悄話 我們那地方,也有這種類似的疙瘩湯,我們叫“魚沙泥鰍”,食材和操作同文中所說基本相同,不同之處,就是把碗內攪拌的比較稀的麵粉團,快呈流狀,一邊向鍋內傾倒,一邊用筷子快速地順碗邊,把麵團分離壓成條狀而落進鍋內。至於落進鍋內的這些麵團,象魚,象沙,還是象泥鰍,全憑操作者手中的筷子。

小時,我最愛吃,感覺是天下第一美味。來到國外後,也經常吃,前幾天,還剛做了來吃。
窈窈 回複 悄悄話 大讚!以前從來不知疙瘩湯是如此美味。知道有一天吃上了好朋友的婆婆做的疙瘩湯。在大冬天吃上一碗,太幸福了。
Blue.Crab 回複 悄悄話 這些是我見過的最漂亮的疙瘩湯!
往事優優 回複 悄悄話 收藏起來了,哪天學著做做看:)
往事優優 回複 悄悄話 讚,我們北方人的最愛。最有共鳴的是那把綠色的湯勺,我有一對黃色的是從國內帶來的一直跟著我,綠色是我的favorite color!
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