小酥肉和丸子

在我們家小酥肉和丸子都是傳統的過年菜，也是陝西八大碗(也稱關中八大碗，最經典的就是黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、梅菜扣肉、帶把肘子、四喜丸子、八寶甜飯）中的兩碗。原因是這兩個菜都可以提前準備好，客人來了之後直接調了湯汁上鍋一蒸就是道硬菜了。

小酥肉的做法比較簡單。
豬裏脊肉切成1厘米寬的肉條。
加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、醃製20分鍾入味。
取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、攪拌均勻成麵糊。
把每個肉條蘸麵糊後放入油鍋中炸變色即可。不一定非要炸熟。
因為吃的時候，在碗底放些炸紅薯塊，然後把酥肉條放在上麵，加入調料汁（鹽，醬油，花椒麵，料酒），上鍋蒸半小時。

不過現在我自己做了些改變，炸酥肉時間稍微長一點就炸熟了可以直接吃，兒子很喜歡這麽吃。或者調個糖醋汁再加點蔬菜炒一下。

丸子
2磅牛肉絞肉加入生薑水，鹽、胡椒粉、醬油、料酒、醃製20分鍾入味。
打入一個雞蛋，
兩個洋蔥用FOOD PRCESSER打碎後加入，
加入一杯半麵包渣
充分攪拌均勻後，團成一個個小丸子，下鍋油炸至表麵呈棕色
吃的時候，將丸子放入蒸碗，加入調料汁（鹽，醬油，花椒麵，料酒），上鍋蒸半小時。

每次我做的時候，都會想起來從前幫著媽媽炸一大盆的酥肉和丸子為過年做準備的美好時刻。 我從小就是媽媽的幫手，負責搓饃花，和把肉條和丸子放入鍋裏，媽媽負責關鍵工序：根據炸的成色把酥肉和丸子撈出來。

[菲兒天地]

太香了，丸子也漂亮！